Siri in kalorije

Lean, maščobni in polmastni siri

Siri so med najljubšimi živili Italijanov, ki med picami, toastom in različnimi prigrizki porabijo v povprečju skoraj dvajset kilogramov letno. Ljubezen do te hrane je taka, da je Italija na četrtem mestu na svetu po porabi na prebivalca, pred njo pa le Grčija (27, 5 kg), Francija (25, 8 kg) in Nemčija (21, 8 kg).

Temeljna značilnost vsakega sira, ki je samoumeven, je visok vnos kalorij zaradi prisotnosti številnih živalskih maščob. Iz tega razloga strokovnjaki za prehrano pogosto priporočajo, da omejijo svojo porabo, raje raje lažje.

V resnici vsi siri vsebujejo določeno količino maščob, saj staranje, ki jih osiromaši z vodo, koncentrira hranila, vključno s holesterolom. Zato so sveži siri slabše hranilne snovi kot začinjena.

Siri z vsebnostjo lipidov več kot 40% se imenujejo maščobe, tisti z deležem lipidov med 20 in 40% pa so nizke vsebnosti maščob in tisti, v katerih maščobe predstavljajo manj kot 20% skupnih kalorij, so vitki.

Edini "lahki" siri so mlečni kosmiči in ricotta, ki pa niso pravi siri, saj so proizvedeni iz pinjenca ali sirotke.

Sir je tudi živilo, bogato z natrijem, ki se uporablja v proizvodnem procesu za nadzor rasti bakterij med zorenjem. Presežek tega minerala pri nagnjenih osebah lahko poslabša hipertenzijo ali prispeva k njegovemu videzu.

Siri, rezine in staljeni siri na splošno, ki presegajo visoko praktičnost, so včasih obogateni s polifosfati, ki odstranjujejo kalcij iz telesa.

Kljub bogastvu maščob, natrija in kalorij, je sir dragocena hrana, saj je bogata s pomembnimi hranili, kot so kalcij, fosfor, vitamin A in B12.

Kot vedno je trik v uravnoteženem odnosu s hrano:

siri so zdrava živila, samo ne pretiravajte s svojo porabo.

Na primer, dobro je, da na obrok ne presežete 50 gramov začinjenega sira ali ga povežete z drugimi živili, če ga uporabite bolj kot okras, kot za glavno jed.

Kalorije sira

SIR (50 g)	kalorija	MAŠČOBE (g)	KOLESTEROL (mg)	SOCCER (mg)	NATRIJ (mg)
mozzarella	132	10:10	36	242	175
Fontina	181	14:57	54	464	257
Parmigiano	183	00:08	31	554	749
Provolone	165	00:46	33	353	409
Ricotta	81	06:07	23	97	40
Pecorino Romano	181	12.61	48	495	561
Brie	157	12.95	33	86	293
GRUYERE	193	15:13	51	473	157
Mlečni kosmiči (vitki) \ t	52	2.65	6.4	36.5	190