Kaj
Kaj je roza poper?
Rdeči poper ali lažni poper je rahlo pikantna začimba z značilno aromo južnoameriškega izvora, ki se pogosto uporablja v kuhinjah po vsem svetu - vključno z italijanskimi.
Natančneje, to so sadje (drupi), ki se proizvajajo iz rastline, ki pripada družini Anacardiaceae, rod Schinus in mehke vrste. Slednji je zimzeleno drevo, ki izvira iz Bolivije, Čila in Perua - danes ga večinoma gojijo v Braziliji, Paragvaju in Urugvaju - ki se tudi zelo dobro prilagaja klimatskemu območju v našem Bel Paeseju.
Z vidika prehranjevanja se zdi, da rožnati poper nima pomembnih lastnosti. To ni odvisno od kemične sestave živil, ki prinaša vitamine in minerale v relativno zanimivih količinah, ampak iz uporabe, ki jo lahko pripravimo v kuhinji. Navidezni poper se, tako kot mnoge druge začimbe, dejansko uporablja v precej obrobnih in komaj zapletenih količinah na celotnem prehranskem ravnovesju.
Po drugi strani pa se zdi, da rožnati poper pozitivno in negativno vpliva na zdravje, neodvisno od sestave v energetskih makrohranilih, mineralih in vitaminih. Skratka, fitoterapevtske značilnosti lažne paprike so: antiseptično, diuretično, izboljšanje razpoloženja, analgetik za težave z zobmi, menstruacija in revmatska obolenja. Po drugi strani pa so najpogostejši neželeni učinki draženje in bolečina v sluznici želodca in črevesa ter s tem povezani simptomi. Druga uporaba rožnega popra je naravni insekticid. Prav tako ne pozabimo, da to ni povsem neškodljiv izdelek.
V kuhinji je rožnati poper povezan s katero koli kategorijo sestavin, rastlinskega ali živalskega, vendar s potrebnimi razlikami, ki so odvisne od posameznega primera. Poiščite prostor v lokalni in mednarodni kuhinji.
Hranilne lastnosti
Hranilne lastnosti rožnega popra
Kot je bilo predvideno v uvodu, so lastnosti in predvsem prehranski vpliv rožnega popra, ki se uporablja kot hrana, obrobna. Kosmate paprike vsebujejo kar 22% maščobe, vendar pa je količina, ki se uporablja v receptih, tudi najbogatejša pri lažni papriki, vedno majhna.
Maščobna frakcija rožnega popra je zelo dobra in bi morala pozitivno vplivati na človeški metabolizem. Ni pomanjkanja mononezasičenih maščobnih kislin - omega 9 oleinske kisline - in polinenasičenega tipa - omega 6 linolne kisline, ki pa imata na različne načine pozitivno vlogo pri ohranjanju splošnega zdravja. Linolna kislina je bistvena, zato jo je treba nujno uvesti v prehrano. Ima nenadomestljivo vlogo in skupaj z oleinsko kislino pomaga preprečevati številne nadomestne bolezni, kot so na primer različne vrste dislipidemije.
Rožen poper vsebuje tudi druge prehranske dejavnike, med katerimi so najbolj zanimivi polifenoli z antioksidativnim delovanjem. Prav tako sodelujejo pri ohranjanju splošnega zdravstvenega stanja, imajo izrazito antioksidativno in zaščitno funkcijo presnove.
varnost
Je rožnati poper varen?
Sadje in listi Schinus molle, kljub temu, da so očitno neškodljivi za ljudi, se lahko izkažejo za potencialno strupene za perutnino, prašiče in verjetno tudi za teleta.
Ker so se nekateri primeri bruhanja in driske pojavili pri majhnih otrocih po jemanju rožnatega popra, Uprava za prehrano in zdravila (FDA) trenutno ne priznava varnostnega statusa (GRAS) tega živila.
Ni vedno priporočljivo, da ga v velikih količinah vzamete v primeru:
- Posebna alergija
- Resne gastrointestinalne motnje
- Okvara jeter
- Okvara ledvic
- Farmakološke terapije, s katerimi bi lahko negativno vplivale
- nosečnost
- Dojenje.
prehrana
Rožen poper v prehrani
Za vsebnost nenasičenih maščobnih kislin dobre kakovosti in koristne za presnovo lahko v prehrani priporočamo rožnati poper nekaterih presnovnih bolezni, kot so dislipidemija in arterijska hipertenzija. Vendar pa se je treba zavedati, da zaradi nizke velikosti porcij ni gotovo, da lahko njegov vnos dejansko izboljša zdravstveno stanje.
Biti začimba, roza poper je kontraindicirana, še posebej v velikih odmerkih, v prehrani proti:
- Gastroezofagealna refluksna bolezen
- gastritis
- Peptični ulkus - želodčni in dvanajstnik
- Razdražljivo debelo črevo
- Driska, kakršnekoli vrste in s katerimkoli vzrokom
- hemoroidi
- Analne razpoke.
fitoterapije
Fitoterapevtske lastnosti rožnega popra
Fitoterapevtske značilnosti, povezane s sestavo določenih molekul - predvsem lipofilnih - z določenim vplivom na organizem se zdijo pomembnejše. Vključene so zlasti sestavine eteričnega olja.
V tradicionalni medicini se rožni poper zaradi antimikrobnih lastnosti uporablja predvsem za lokalno zdravljenje ran in okužb kože.
Ugotovila je tudi, da je uporabljena kot antidepresiv, vendar ima slabe rezultate na ljudeh. Nedavne študije, izvedene na miših, poročajo o možnem merljivem učinku na razpoloženje.
Lažni poper ima dober diuretični potencial; poleg tega se zdi, da ima dober anestetik, značilen za zobobol, revmatizem in menstrualne motnje.
Roza poper ima tudi odlično insekticidno funkcijo, vendar ni jasno, ali se ta lastnost lahko uporablja - tako kot v kmetijstvu - za vermifuge na ljudeh.
olje
Olje iz rožnatih poprov
V zadnjem času je bila ocenjena možnost uporabe rožnatega popra za pridobivanje olja.
Donos lažnega popra je podoben pridelku glicina max (ali soje, 15 do 25%) in Gossypium hirsutum (ali bombaža, od 18 do 26%).
Vrednost joda, indeks stopnje nenasičenosti - merjenje dvojnih vezi - znaša 17, 74 I2 / 100 g. Višja vrednost joda, manj stabilna, bolj dovzetna za oksidacijo in za proizvodnjo prostih radikalov je zadevno olje. Roza poper je podoben olju Elaeis guineensis - dendè palm, z jodom 13 ali 17 I2 / 100 g. Zato se razlikuje od kokosovega olja - Cocos nucifera - in palmovega in palmovega jedra, veliko bolj nasičenega.
Za razliko od sojinega olja, katerega oksidacijska stabilnost je nizka zaradi visoke jodne vrednosti - 130 I2 / 100 g olja, je olje iz rožnatega popra primerno tudi za kuhanje in bolje z vidika. dieto za najboljši metabolični učinek. Lažno paprično olje je zaradi svoje sposobnosti sušenja dobra osnova za proizvodnjo barv in lakov.
Vrednost saponifikacije semenskega olja S. lifestyle je 129, 88 mg KOH / g olja. Olja z visoko vrednostjo umiljenja se uporabljajo kot sestavina mila in pri proizvodnji pene za britje ali kozmetike.
Olje iz rožnatih poprov ima nenavadno visoko kislinsko vrednost, ki je lahko posledica prisotnosti polifenolov iz semenskih školjk.
Skupni izkoristek nasičenih, nenasičenih in polinenasičenih maščobnih kislin je 15, 56, 16, 75 in 31, 02%. 36, 59% maščobnih kislin, glede na eno od študij, izvedenih na tem področju, je merljivo, vendar ne dobro identificirano. Najbolj prisotna nasičenost je palmitinska (8, 31%), sledi ji stearinska kislina (2, 71%). Zaradi visoke viskoznosti in stabilnosti stearinske kisline v rožnatem poperju je to dobro industrijsko mazivo; lahko se uporablja tudi kot sestavina v svečah, plastiki in kozmetiki. Opomba : Palmitinska kislina ima potencialno hiperholesterolemični učinek. Olje iz rožnatih poprov ima 15% nenasičenih kislin, med katerimi izstopa oleinska kislina, ki je zanimiva zaradi ugodnega učinka na presnovo.
Linolna kislina, bistveni predhodnik biološko aktivnega omega 6, ki blagodejno vpliva na presnovo, predstavlja 26, 99% olja. Olje iz rožnatih poprov ima razmerje med nenasičenimi in nasičenimi maščobnimi kislinami 2, kar kaže na razširjenost nenasičenih maščob in potrjuje njegove prehranske lastnosti.
Kemijska karakterizacija eteričnega olja rožnatega popra in biološka aktivnost posameznih sestavin je na splošno zelo zanimiva. Pri kemijski analizi hlapnih olj - ki jih vsebujejo tudi listi - se pojavi devetnajst različnih snovi, med njimi predvsem ciklogermakren (20, 5%), β-kariofilen (19, 7%) in spatulenol (19, 2%). Ti so odgovorni za aromatične lastnosti rožnega popra, edinstvene po svoji vrsti in izjemno značilni.
kuhinja
Rožen poper v kuhinji
Roza paprika, znana tudi kot lažni poper, spada med vrste in botanični rod, ki se popolnoma razlikuje od tradicionalnega popra ( Piper nigrum ). Kljub temu se pogosto prodaja kot taka, tudi v mešanicah, ki vsebujejo črni poper, beli poper in zeleno papriko.
Izvirno iz južnoameriške celine je ponarejena paprika v številnih lokalnih kulinaričnih pripravkih. Vendar pa se pogosto uporablja tudi v svetovni gastronomiji; italijanski je očitno nobena izjema.
Recepti Bel Paese so znani po kombinacijah rožnatega popra in proizvodov breskve - lososa, svežega ali dimljenega, kozice in kozice itd. - nekateri meso - govedina, kot je file, pa tudi bele, kot so ptičji in zajci - in nekaj svežih sirov. - mazati, kot so crescenza, mascarpone, robiola itd. Nekateri znani recepti so: citrus-marinirani losos in roza poper, telečji file z rožnatim poprom, kozice z rožnatim poprom in koprom, krompirji s kozjim sirom in sesekljane rožnate paprike, pečen zajec z rožnatim poprom in pehtran, kordonski bleau s piščancem robiola in rožnati poper itd.
Rožen poper se uporablja tako sveže kot suho. Odporna je na toploto in po kuhanju ne izgubi ali spremeni svojih organoleptičnih in okusnih lastnosti. Vendar pa je za popolno uživanje v njeni aromi in okusu priporočljivo, da se izpostavi le virom toplote - hitro kuhanje v ponvi.
Izvleček rožnatega popra se običajno uporablja kot aroma v pijačah in komercialnih sirupih.
botanika
Botanične note na rožnati poper
Obstaja več kot 30 vrst južnoameriškega Schinusa (družina Anacardiaceae). Odvisno od regije, so te rastline znane tudi kot pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, molle, ponaredek pimentero, vrtnice in poper. Z taksonomskega vidika obstajata dve zelo sorodni ameriški rastlini: S. molle in Schinus areira ali variras Areira del S. molle .
Porazdelitev S. molle vključuje Brazilijo, Paragvaj, Urugvaj in severovzhodno regijo Argentine, medtem ko se je gojenje S. areira širše razširilo v glavnih subtropskih regijah sveta. Kasneje bomo opisali morfologijo drevesa S. molle .
Rožnata paprika ima linearno suličaste liste z obliko polmeseca z nepravilnimi nazobčanimi robovi, izmenično in nasprotno, 20-25 mm dolge in 3-8, 5 mm široke. Število se giblje od 5 do 51.
Drevo je veliko, 8-10 m visok, z večletnim listjem, ki se obnavlja za tretjino gostote na leto. Zgornji del je sestavljen iz fleksibilnih visečih vej, ki jih veter lahko zlahka razbije; lubje je svetlo rjave barve in ima grobo površino.
Cvetovi so rumenkaste barve in razporejeni v velikih končnih aksilarnih pestičih. Plod je zelenkasta drupe, ki v zrelem obdobju postane rožnato ali svetlo rjavo, odvisno od območja, na katerem raste. Drupe ima premer 4-6 mm s kroglastim ektokarpom, mehkim in smolastim mezokarpom in endokarpom kosti s stisnjenimi semeni in ploščatimi kličnimi listi.
Eterično olje je v cvetju, sadju in listih; ima značilen aromatski in potencialno dražljiv vonj. V določenih obdobjih leta, predvsem med pred-cvetenjem, steblo in veje proizvajajo rjavo smolo z visokimi lepilnimi lastnostmi.
Bibliografija
- Fizikalno-kemijska karakterizacija izvlečka heksanskega semenskega olja iz dreves popra (Schinus molle) južnoafriškega izvora - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa in Perkin Muredzi - African Journal of Biotechnology Vol. 12 (8), str. 854-859, 20. februar 2013
- Antidepresijski učinek ekstrakta iz listov Schinus molle L. pri miših: dokaz o vključenosti monoaminergičnega sistema - napredek v nevro-psihofarmakologiji in biološki psihiatriji, Elsevier (objavljeno 2007-03-30), 31 (2): 421–428 - Machadoa, Daniel G.; Kastera, Manuella P. Binfaréa, Ricardo W.; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G.; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
- Antidepresijski učinek rutina, izoliranega iz etanolnega ekstrakta iz Schinus molle L. pri miših: Dokaz za vključitev serotoninergičnega in noradrenergičnega sistema - Daniele G. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G Pizzolatti, Inês MC Brighente in Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.
