nosečnost

Majoneza v nosečnosti

Nosečnostna prehrana

Nosečnost je posebno fiziološko stanje, ki zahteva posebno prilagoditev prehrane.

V preteklosti je bilo splošno prepričanje, da mora noseča ženska "jesti za dva", torej za sebe in za nerojenega otroka.

Danes pa se zavedamo, da je povečanje prehranskih potreb med nosečnostjo zelo različno, tako po količini kot po kakovosti hrane in v smislu higiene.

Poudariti je treba, da sta presežek in pomanjkanje hrane ter prisotnost škodljivih molekul (alkohol, živci, preveč aditivov, onesnaževalcev in ostankov itd.) Potencialno škodljivi za nosečnico in za bodoče novorojenčke.

Enako velja za tako imenovane nalezljive bolezni, ki se prenašajo s hrano in so, odvisno od posameznega primera, bolj ali manj nevarne in nepopravljive.

Med najbolj nevarnimi živili, ki jih omenjamo: domača majoneza, domače salame, ribe v olju lastne proizvodnje in tako naprej.

Prehrana med nosečnostjo mora zato izpolnjevati:

  • povečanje posebnih potreb (spremenljivo od hranila do hranil in spremenljivo glede na četrtletje)
  • potrebo po preprečevanju tveganja okužb, infestacij, zastrupitev in zastrupitve s hrano.

Higiena hrane

Na splošno morajo nosečnice posvetiti posebno pozornost naslednjim kategorijam živil: \ t

  1. Surovo ali ne popolnoma kuhano, konzervirano ali ne;
  2. Surovi ali kuhani, konzervirani doma;
  3. Sveža, kuhana in shranjena v odprti embalaži ali industrijski izdelki z odprto embalažo.

Nekatere od teh živil bi bilo treba popolnoma odpraviti, druge pa previdno in s posebnimi previdnostnimi ukrepi.

Surova hrana

Med surovimi živili: \ t

  • popolnoma odstraniti: meso, ribje proizvode, jajca, modri siri in gobe.
  • zelenjavo in sadje je treba konzumirati previdno, ki se lahko zaužije surovo samo po pranju, razkuževanju in čiščenju (ne glede na to, ali so bili zamrznjeni ali prodani v spremenjeni atmosferi - IV območje).

Hrana, shranjena doma

Hrano, ki se hrani doma, je treba popolnoma odpraviti; med njimi so mleto meso v vrečah (klobase, salame itd.) in slano (culatello, panceta, pršut, lonzino itd.).

VPLIV TOPLOTE

Mnogi menijo, da lahko toplota odpravi vsako obliko kontaminacije; vendar je to le delno res.

Pravzaprav imajo patogeni organizmi in mikroorganizmi različno občutljivost na toploto, nekateri pa lahko proizvajajo toksine, odporne na zelo visoke temperature.

po odprtju

Sveža in kuhana živila, kot tudi tista, ki so konzervirana v industrijskih in odprtih, morajo imeti rok uporabnosti približno 1-2 dni.

Nosečnost Majoneza: da ali ne?

Majoneza je ena najbolj spornih živil v primeru nosečnosti.

To je zato, ker se industrijska in domača hrana proizvaja drugače in ima različne kemijske in fizikalne lastnosti; ampak nadaljujmo z redom.

Kot mnogi vedo, je sveže jajce ena od živil, ki imajo največjo možnost kontaminacije s salmonelo.

Ni jasno, ali te bakterije prodrejo v jajčece na presnovno raven, med nastajanjem ali kasneje, ko prečkajo pore na lupini (v tem primeru je mogoče salmonelo najti v blatu kokoši ali vstopiti s križno kontaminacijo).

Zato zakonodaja o varnosti živil zahteva, da vse industrije uporabljajo samo pasterizirana jajca v proizvodnji katerega koli proizvoda, kot so omake (vključno z majonezo), kreme, testenine itd. ni pomembno, ali je v tekoči ali liofilizirani obliki.

Nasprotno, dobro domačo majonezo odlikuje natančno uporaba celih in svežih jajc, pridobivanje večjih organoleptičnih in okusnih lastnosti, hkrati pa povečuje tveganje za salmonelozo (bolezen, ki jo povzroča zaužitje salmonele), kar se še povečuje, če se jajca imajo nenadzorovano poreklo.

Bakterije iz rodu Salmonella imajo dokaj očitno toplotno občutljivost. V praksi ti mikroorganizmi in njihovi toksini (termolabilni) umirajo pri temperaturah, ki so nekoliko nad 60 ° C (63 minut); poleg tega, ker je asporogena, salmonele ni mogoče zaščititi z zapiranjem znotraj zaščitne lupine.

Teoretično bi bilo možno izdelati varno majonezo tudi doma, če se ne boste odrekli svežemu proizvodu, če izberete liofilizirane ali pasterizirane jajca. Očitno s kulinaričnega vidika zaradi kemičnih in fizičnih razlogov rezultat ne bi bil tako zadovoljiv.

Možno je tudi pripraviti alternativno majonezo brez jajc.

Recept za jajčni majonez

Veganska majoneza - majoneza brez jajc

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Salmonella v nosečnosti

Za tiste, ki želijo poskusiti pasterizirati jajca sama, predlagam, da imate v mislih tveganje, da bi nosečnica lahko tekla.

Na splošno salmonelozo povzroča bakterija S. enteritidis .

To velja za zastrupitev s hrano, ki z izjemo zapletov vpliva le na črevesje; to je seveda odvisno od vrste, kužnega seva in pogojev gostitelja.

Simptomi salmoneloze so na splošno prepoznavni kot: slabost, bruhanje, krči v trebuhu, driska, zvišana telesna temperatura in glavobol.

Vendar pa obstaja posebna vrsta bakterije, ki lahko povzroči znatno škodo nosečnici in uničuje plod. To je primer S. typhi in posledični tifus. To lahko poleg nepopravljivih kompromisov za zdravje nerojenega otroka povzroči tudi splav.

Zato je logično in bistveno, da se med nosečnostjo prepreči uživanje živil, proizvedenih s surovimi jajci, zlasti če jih dobimo doma.