preživnine

preste

splošnost

Preste so majhna živila s pikantnim okusom, spremenljivo aromo (nekateri so pikantni), hrustljavo ali drobljivo teksturo in značilno barvo skorje kuhanih kruhov (zlati ali lešnikov).

Lahko jih opredelimo kot slane piškote in pripadajo prehranskemu setu pečenih izdelkov (III temeljna živilska skupina).

Gastronomska funkcija preste je predvsem pikantni prigrizek ali aperitiv; predstavljajo par excellence hrano za prste .

Obstajajo različne vrste pereca. Najbolj znani so komercialni in pakirani. Po drugi strani pa se lahko pripravijo doma, reproducirajo tiste, ki jih kupite, ali pa uporabite popolnoma drugačen recept (skoraj vedno na osnovi lisičja).

Glede prehranskega vidika se pereca štejejo za junk food ali junk food.

Prinašajo veliko kalorij iz maščob in ogljikovih hidratov; poleg tega vsebujejo preveliko količino natrija. Niso primerni za zdravo prehranjevanje, še manj za klinične terapije s hrano.

Trgovski preste

Trgovski preste, pomfrit v vrečkah, arašidi in bučna semena (zadnja dva, opečena in soljena), tortilje, cheetos (ekstrudirani, krompir ali arašidi) in krekerji so najbolj priljubljeni prigrizki v Italiji in v mnogih drugih zahodnih državah.

Na vzhodu so navade zelo različne; Samo pomislite, da so v tajski kuhinji najbolj priljubljeni predjedi stožci, ki jih sestavljajo žuželke (kobilice, ličinke, ščurki itd.) in ocvrti pajkovci (škorpijoni, pajki itd.).

Mnogi strokovnjaki za vino uporabljajo preste za nevtralizacijo okusa prejšnjega vina med okusom in drugim.

Najbolj znani komercialni pretzeli prihajajo iz nemško-avstrijskega izvora; v maternem jeziku se imenujejo "Salzgebäck" ali "Knabbergebäck".

Obstajajo različne oblike in recepti. Lahko se prodajajo v embalaži, ki vsebuje samo eno vrsto ali mešano. Imajo zmerne stroške. Ena izmed najpomembnejših podjetij v trgovini s presteloma je Kelly Ges.mbH

Najbolj priljubljene vrste komercialnih peciv so "Salzbrezelchen" (zelo spominja na preste ali pretzel ali pretzel kruh) in "Salzstangen" (valjasta oblika palice).

Mešanica komercialnih pretzel je v glavnem sestavljena iz pšenične moke, pomešane z vodo, fino soljo in sladkorjem; večina preste je pečena ali pečena.

Zunaj so nasoljeni še naprej.

Sestavine in ohranjanje

OPOZORILO! Naslednje se nanaša na perece, ki jih distribuira "Conad" in jih proizvaja "Kelly Ges.mbH".

Preste so zelo dolgotrajna živila. Ko je embalaža odprta, jo je treba zapreti (po možnosti na hermetični način, da ne izgubi krhkosti) in jo hraniti v suhem, temnem in morda ne toplem okolju.

Sestavine preste so predvsem: pšenična moka, sol, sladkor, palmovo olje, pšenična moka iz slada, sredstva za dviganje (amonijev bikarbonat, natrijev bikarbonat, natrijev pirofosfat), sezamovo seme, fruktoza, sirotka v prah, mak, pinjenca v prahu, kvas, ržena moka, sir (mleko, sirilo, sol), koruzni dekstrinski slad, regulator kislosti (natrijev hidroksid), kumina, arome, acidifikator (ocetna kislina).

Prehranske lastnosti

OPOZORILO! Naslednje se nanaša na perece, ki jih distribuira "Conad" in jih proizvaja "Kelly Ges.mbH".

PREHRANSKE VREDNOSTI. \ T
Povprečne vrednostiNa 100 g izdelka
Energijska vrednost417, 0 kcal
Grassi14, 0 g
od tega Saturi5.4 g
Ogljikovi hidrati61, 0 g
od tega preprosto3, 9 g
vlakna3, 6 g
beljakovine10, 0 g
soli3, 0 g

Preste imajo slab kakovosten prehranski prispevek.

Kot je bilo pričakovano, vsebujejo predvsem žitno moko in maščobe za začinjanje in / ali cvrtje.

Ker so pečeni izdelki, spadajo tudi v III skupino živil, vendar nimajo veliko skupnega z drugimi predstavniki te kategorije, kot je na primer neokusen svež kruh (kot vrstica Marche).

Prinašajo veliko kalorij in zelo malo vode.

Energija prihaja v glavnem iz ogljikovih hidratov, sledijo lipidi in na koncu beljakovine.

Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksni (škrob), nenasičene maščobne kisline in peptidi srednje biološke vrednosti.

Količina vlaken je obilna, vendar je to posledica pomanjkanja vode, ki poudarja kemijsko koncentracijo vseh drugih spojin; pereči se ne proizvajajo z "objektivno" visoko vsebnostjo ostankov moke.

Holesterol mora biti odsoten ali ni pomemben.

Ni dovolj zanesljivih informacij o vsebnosti mineralnih soli in vitaminov. Mogoče je, da je koncentracija tiamina (vitamina B1) zadovoljiva. Edina gotovost je presežek natrija iz kuhinjske soli (natrijev klorid).

Vsebujejo gluten in laktozo.

Sladki prigrizki se ne priporočajo za:

  1. prekomerno telesno težo
  2. Metabolni sindrom ali presnovne motnje, kot so: \ t
    1. Hiperglikemija ali sladkorna bolezen tipa 2
    2. hipertrigliceridemija
    3. Arterijska hipertenzija, zlasti v prisotnosti občutljivosti na natrij
  3. celiakija
  4. Neprenašanje laktoze.
  5. Veganska filozofija.

Povprečni delež je nekaj gramov. V primeru prigrizka zadostuje 20-30 g (85-125 kcal).