predpostavka
Kraljica suhega sadja, mandljev se uporablja tudi za pripravo moke, ki se pogosto uporablja v industriji slaščic. Toliko, da je mandljeva moka osnovna sestavina za pripravo mnogih tradicionalnih (marcipana) in inovativnih sladic.
Mandeljni: botanična analiza
Vrste moke iz mandljev
Na trgu obstajata dve vrsti mandljeve moke:
- Moka, pridobljena iz oluščenih mandljev
- Moka, pridobljena iz oluščenih in olupljenih mandljev
Da bi zmanjšali stroške za končni proizvod, se moka običajno pridobiva iz zlomljenih mandljev - ali v vsakem primeru ni popolna - med izbiro celote, namenjene za neposredno porabo.
Vrednost mandljeve moke je tudi v izvoru surovin: moka iz italijanskih mandljev se zagotovo ponaša z večjo vrednostjo kot tuje.
Hranila in lastnosti
Kot oljno seme je razumljivo, da je kalorična moč kulinaričnih specialitet na osnovi mandljeve moke še posebej visoka: 100 gramov mandljev (ali mandljeve moke) prinaša 603 kcal, kar ustreza 2.523 Kjoule. Posušeni mandlji so bogati z maščobami (55, 3 g / 100 g proizvoda), beljakovinami (22 g / 100 g proizvoda) in revnim v vodi (samo 5, 1 g na 100 g mandljev).
Zaradi tega so mandlji zelo energična hrana; poleg tega so semena, cela in zrna, vir mineralnih soli (remineralizirajoče lastnosti), zlasti kalcij, ki so koristne pri procesih kalcifikacije kosti in regulaciji srčne aktivnosti. Poleg tega imajo mandlji antiseptične, laksativne in blažilne lastnosti; kažejo tudi blage antidepresivne lastnosti.
Mandeljna moka: uporaba
Kljub številnim koristnim lastnostim mandljev, je treba upoštevati, da pridobljena moka ni uporabljena za izkoriščanje svojih značilnih "terapevtskih" lastnosti. Večino časa je uporaba mandljevega prahu namenjena le kulinarični uporabi, obogatitvi sladic ali osnovnemu elementu za pekarske izdelke. Mandeljna moka, pomešana z rafiniranim sladkorjem, je slavna mandljeva pasta, duktilna in temprana, ki se uporablja za dekoriranje ali pokrivanje peciva.
Poleg tega je mandljeva moka uporabna za pripravo mehkih makaronov in sladkih krem.
Surovi sir Ricotta - mandeljni sir
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubemarcipan
Mandljevo moko se lahko pripravi tudi ročno, z drobnim sekanjem ali drobljenjem mandljev. Pred mletjem jih je dobro odstraniti iz kože, ki jih obdaja: v tem smislu je priporočljivo, da mandlje v mokri vodi potopite, jih posušite s krpo in nazdravite v vroči pečici. Nato nadaljujemo z razbijanjem mandljev z malto skupaj z malo vode, da dobimo homogeno pasto.
Marcipan je narejen iz mandljeve moke in sladkorja, zato je treba sladkor dodati mandljevemu prahu, potem ko ga je stopil v ponvi. Mešanica je obdelana s pestilom in, ko je dosegla dokaj trdno konsistenco, nadaljujemo z gnetenjem z rokami.
Marcipan: sestavine
- 250 g lupinastih mandljev (ali mandljeve moke)
- 500 g sladkorja
- ½ kozarca vode
Povzetek
Mandljeva moka: popraviti koncepte
| Mandeljna moka | Osnovna sestavina za pripravo mnogih tradicionalnih (marcipana) in inovativnih sladic |
| Mandeljni: splošni botanični vidiki | Mandelj: seme Prunus communis Družina: Rosaceae Opis rastline: drevesna rastlina z višino 12 metrov Sadje mandlja: zelena, ovalna in ne zelo mesnata drupes, ki vsebuje semena (mandlji) |
| Vrste moke iz mandljev |
|
| Mandljeva moka: hranilne lastnosti | 100 g mandljev:
|
| Mandeljni in mandljeva moka: lastnosti |
|
| Mandljeva moka: uporaba | Samo kulinarična uporaba: mandljeva moka se uporablja za obogatitev peciva, kot osnovni element za pecivo, mehke makarone in sladke kreme. Marcipan: za dekoriranje ali pokrivanje peciv |
