Lipidi in bolezni srca in ožilja
Presežek LDL, prisoten v infiltratih plazme pod arterijami, se modificirajo (oksidirajo) in začnejo aterosklerotični proces, pravi predprostor kardiovaskularnih bolezni.
Fibrinoliza nas varuje pred temi nevarnimi dogodki; zato presežek trigliceridov v krvi, zaradi česar je ta obrambni mehanizem manj učinkovit, bistveno poveča tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja.
Nasičene maščobne kisline povečajo raven holesterola, zato so aterogene. V zvezi s tem je koristno zapomniti, da nasičene maščobne kisline nimajo enake aterogene moči. Najbolj nevarne so palmitinske (C16: 0), miristične (C14: 0), medtem ko se zdi, da laurik (C12: 0) poveča skupni holesterol predvsem z dvigom deleža HDL (pozitivni vidik). Stearinska kislina (C18: 0) na drugi strani, čeprav je nasičena, ni zelo aterogena, ker organizem desaturira hitro tvorijo oleinsko kislino.
Zdi se, da celo maščobne kisline srednje verige nimajo aterogene moči.
Nasičene maščobne kisline najdemo predvsem v mlečnih izdelkih, jajcih, mesu in nekaterih rastlinskih oljih (kokos in dlani). Slednje se obilno uporablja v prehrambeni industriji, zlasti pri pripravi slaščic in pekarskih izdelkov.
Nasičene maščobne kisline lahko pridobimo umetno, s pomočjo industrijskih procesov, ki temeljijo na hidrogeniranju rastlinskih olj (kot na primer pri proizvodnji margarine). Te maščobne kisline se imenujejo trans, ker, za razliko od naravnih cis maščobnih kislin, sta dva vodika, povezana z ogljiki, ki sodelujeta v dvojni vezi, razporejena na nasprotnih ravneh.
Transmaščobne kisline so škodljive za zdravje, saj povečujejo slabo raven LDL holesterola in zmanjšujejo dobro raven HDL holesterola.
Transmaščobne kisline so prisotne v številnih živilskih proizvodih industrijskega izvora, kjer so od konca leta 2014 obvezno označene na oznaki z izrazom « popolnoma ali delno hidrogenirano maščobo ». Tudi če niso hidrogenirane, so rastlinske maščobe na splošno pripravljene s tropskimi olji, bogatimi z nasičenimi maščobnimi kislinami in zato še zdaleč niso zdrave.
Funkcije glavnih nenasičenih maščobnih kislin
Omega-6 polinenasičene maščobne kisline znižujejo holesterol, znižujejo raven LDL v plazmi. Ta korist pa je delno ublažena z dejstvom, da iste omega-6 maščobne kisline tudi nekoliko zmanjšajo "dober" HDL holesterol.
Po drugi strani pa oleinska kislina (oljčno olje) zmanjšuje raven LDL holesterola (čeprav v manjši meri kot omega-6), ne da bi to vplivalo na odstotek HDL-holesterola. Ta maščobna kislina, čeprav ni tako pomembna kot druga dva, je zato zelo pomembna za naše dobro počutje. Oleinsko kislino najdemo v številnih začimbah rastlinskega izvora in zlasti v oljčnem olju, ki prav tako predstavlja enega najboljših začimb za uporabo v kuhinji.
Omega-3 polinenasičene maščobne kisline znižajo koncentracijo trigliceridov v plazmi, kar ovira njihovo vključitev v jetra v VLDL. Zato imajo pomembno antitrombotično delovanje (spomnimo se, da visoka raven trigliceridov v krvi zmanjšuje proces fibrinolize, ki je odgovoren za raztapljanje intravazalnih strdkov, zato je hipertrigliceridemija povezana s povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja). .
Vse to pojasnjuje, zakaj zdravniki in strokovnjaki za prehrano vsak dan s pomočjo televizije in časopisov poudarjajo pomen rednega uživanja živil, bogatih z omega-tri (ribe in laneno seme), da bi nadzorovali raven holesterola v krvi. trigliceridov in skupaj z njimi tveganje za bolezni srca in ožilja.
OPOMBA : Da bi dobili koristi od poprave porabljenih lipidov v hrani, je treba omega-6 in omega-3 nadomestiti z nasičenimi in hidrogeniranimi maščobami; zato njihov prispevek ne sme biti dodaten, ampak nadomestek. Poleg tega je bistveno spoštovati splošno kalorično omejitev: prehrana, ki je preveč bogata z maščobami in kalorijami, čeprav je sestavljena iz lipidov odlične kakovosti, kar dejansko ogroža zaščitni učinek le-teh na srčno-žilno tveganje.
Lipidi in rak
Visoka poraba maščob poveča pojavnost različnih vrst raka (dojke, debelega črevesa, prostate in trebušne slinavke). Znanstveniki so že nekaj časa opazili, da se pojavnost tumorjev povečuje v skupinah populacij, ki preidejo iz prehrane z nizko vsebnostjo maščob v hiperlipidno. To dejstvo je bilo ugotovljeno zlasti pri Japoncih, ki so po preselitvi v Združene države in po sprejetju tipične hiperlipidne prehrane v tej državi utrpeli večjo pojavnost tumorjev.
Verjamemo, da so lipidi promotorji in ne-iniciatorji tumorskega procesa. Z drugimi besedami, prehrana z visoko vsebnostjo maščob ne bi sprožila tumorja, ampak bi spodbudila širjenje obstoječih rakavih celic.
Količino porabljenih lipidov, ne pa kakovosti, bi imelo največji vpliv na pojavnost tumorjev.
Lipidi in debelost
Ugotovljeno je, da visok vnos maščob povzroča debelost iz več razlogov:
lipidi so bolj energični kot druga hranila.
Preveč maščob ne povečuje njihove oksidacije, za razliko od ogljikovih hidratov, ki, če jih uživamo v prekomerni količini, v določenih mejah spodbujajo povečanje sposobnosti telesa, da jih oksidira.
Lipidi so hranila z najnižjim termogenim učinkom (vsakič, ko jemo, se poraba energije poveča; to povečanje je največje pri beljakovinah - 30% vnosa beljakovinskih kalorij - vmesni za ogljikove hidrate - 7% - in zelo nizko za lipidi - 2-3% porabljene energije -)
Lipidi in imunska funkcija
Prehranske pomanjkljivosti znižujejo imunski sistem. Vendar tudi tisti, ki uživajo odvečno maščobo, tvegajo kot podhranjeni posameznik. Čeprav se morda zdi paradoks, celo prehranski presežek (lipidne vrste) povzroči nižji imunski odziv.
Koliko lipidov jemljete dnevno?
Dogovorjeno je, da je idealna količina lipidov v prehrani 25-35% celotnega vnosa kalorij. Za doslej povedano je priporočljivo, da ne presežemo zgornje meje, ampak tudi, da ne pade pod najnižjo vrednost, ker bi zadostili prehranskim pomanjkljivostim in ker bi prehrana postala tako nezadovoljiva, da bi jo lahko enostavno opustili.
Kar se tiče holesterola, priporočamo, da ne jemljete več kot 300 mg na dan. Ob prisotnosti bolezni srca in ožilja ali visoke družinske predispozicije za te bolezni je treba bolj omejiti vnos holesterola.
