zelenjavni

Bruscandoli: Hranilne lastnosti, vloga v prehrani in kako jo pripraviti R.Borgacci

Kaj so?

Kaj so bruscandoli?

Bruscandoli so živila rastlinskega izvora, ki spadajo v vrsto poganjkov užitnih divjih zelišč - drugi primeri so: divji šparglji, mesarska metla, vitalba, brambli itd.

Drugi, ki rastejo v divjini, od katerih so listi pojedli, so: divja radič, divji radič, grugni, regrat itd.

Bruscandoli so osnovne skupine živil VI-VII, ki so nizkokalorične, bogate z vlakninami in vodo ter verjetno vsebujejo koristne količine kalija, vitamina C (askorbinska kislina) in ekvivalenta retinola (provitamin A, verjetno karotenoidi). Vsebnost fitokemikalij z antioksidacijsko močjo, kot so flavonoidi in tanini, je vsekakor opazna.

Bruscandoli nimajo kontraindikacij s prehrano, razen za preobčutljivost alergijske narave. So zelo prebavljive in so primerne za prehranski režim: zdravo, prekomerno telesno težo in tudi bolezni presnove. Ni mogoče izključiti, da vsebujejo antipranične snovi, kot so fitati in oksalati; na srečo bi jih večina še vedno inaktivirala s kuhanjem.

Bruscandoli so na voljo šele spomladi. Običajno se kuhajo po vreli vodi, v vreli vodi ali v pari, jedo vroče ali hladno, naravno ali začinjeno. Lahko so sestavina za bolj kompleksne recepte, kot na primer rižota s bruscandoli in omleta bruscandoli. Priporočljivo je, da se izognete ulovu, kjer lahko pridejo v stik s pesticidi ali prekomernim onesnaževanjem okolja - na primer na cesti.

Ime "bruscandolo" izhaja iz njegovih organoleptičnih in okusnih značilnosti. Vsebujejo grenke molekule, tiste, ki dajejo pivu značilen okus, v dialektalnem jeziku - nizki beneški in visoki Emilian - se imenujejo "majhna ščetina", iz katere "bruscandolo".

Ali ste vedeli, da ...

Z etimološkega vidika ni naključje, da na istih področjih mnogi imenujejo preprosto "bruschi" ali "brusc" mesarske klice - še bolj grenke kot bruscandoli.

Pridobivanje bruscandolija je treba opraviti s prvim dvigom temperature spomladi, pri čemer je treba paziti, da se vzamejo samo 20 cm konci vsakega stebla. Kljub bolj intenzivnemu okusu se je treba izogibati tistim, ki so popolnoma razviti zaradi lesne konsistence. Te zadnje so prepoznavne po intenzivnejši barvi, od toge konsistence, od površinskih las in od bolj razvitih listov.

Z botaničnega vidika so bruscandoli nič več kot nežna rastna izboklina tankih plezalnih stebel - nepravilno določenih poganjkov - divjega hmelja, plezanje rastlinske družine Cannabaceae, rodu Humulus, vrste lupulus in sorte lupulus . V Italiji raste spontano - vendar se lahko goji - večinoma na severu, blizu vodotokov, v senci ali z delno izpostavljenostjo, do maksimalne višine 1200 m; prednostna klima je zmerna - ne preveč vetrovna - in zahteva dokaj rodovitno zemljo.

Hranilne lastnosti

Hranilne lastnosti bruscandoli

Opozorilo! Podatki o hranilni vrednosti bruscandoli so zelo omejeni. Najbolj verodostojni viri o kemijski vsebini živil ne navajajo dovolj natančnih podrobnosti, zato je treba tisto, kar bo pojasnjeno spodaj, razumeti kot hipotezo, čeprav zelo verjetna.

Bruscandoli so lahko vključeni v VI - sadje in zelenjavo, bogato z vitaminom A - v VII - sadje in zelenjavo, bogato z vitaminom C - osnovno skupino živil.

Imeti morajo zelo nizek vnos kalorij, med 15 in 20 kcal / g. Energijo dobavljajo predvsem topni glukidi, ki jim sledijo nepomembne količine beljakovin z nizko biološko vrednostjo in nenasičene maščobne kisline.

Vlakna so hipotetično obilno, z dobrim odstotkom topnega tipa. Bruscandoli so brez holesterola in bogati s fitosteroli, ki imajo tendenčno nasprotni presnovni učinek. Ne vsebujejo molekul, ki so v glavnem odgovorne za znanstveno diagnosticirano prenašanje hrane, kot so gluten, laktoza in histamin. Prav tako morajo biti slabe aminokisline s fenilalaninom in purinom. Ni mogoče izključiti, da lahko vsebujejo določena antinutritivna sredstva, ki so v glavnem sestavljena iz fitične in oksalne kisline ter njihovih derivatov (fitati in oksalati), ki pa se po kuhanju bistveno zmanjšajo.

Pri vitaminih bruscandoli verjetno vsebujejo odlične koncentracije ekvivalentov retinola (RAE - provitamin A), ki so večinoma sestavljene iz karotenoidov, in znatne ravni askorbinske kisline (vitamina C). Raven vitamina K, vitamina E (alfa tokoferol) in folne kisline, topnih v vodi v skupini B, je prav tako lahko dobra.

Kar zadeva mineralne soli, je logično sklepati, da so ravni kalija še posebej opazne; če bi bila v skladu z drugimi živili iste vrste, bi lahko bile pomembne koncentracije kalcija, železa - ki niso zelo biološko razpoložljive - magnezija, mangana in fosforja. Vendar je treba natančno določiti, da lahko del zdravila ostane kelatiran v zgornjih antihranilnih sredstvih. Poleg tega se vse vodotopne spojine običajno razredčijo pri utapljanju - zato je priporočljivo kuhati bruscandoli s paro.

Prav tako je koncentracija antioksidantnih fitoterapevtskih molekul ne-vitaminskega izvora, kot so flavonoidi in tanini - tudi slednji, z rahlo protihuturno funkcijo na prebavi beljakovin.

prehrana

Bruscandoli v prehrani

Bruscandoli, tako kot večina zelenjave, so primerni za vse prehrane zdravih ljudi.

Slabi sladkorji in energija, nimajo kontraindikacij za prekomerno telesno težo, sladkorno bolezen tipa 2 in hipertrigliceridemijo. V normalnih delih so neškodljivi tudi za tiste, ki imajo bolezen želodca. Prehranska vlakna vsebujejo številne koristne funkcije za telo. Še posebej topne - kot npr. Inulin - primerno povezane z vodo, lahko:

  • Povečajte mehansko želodčno stimulacijo sitosti
  • Modulirajte absorpcijo hranilne vrednosti - zmanjšanje glikemičnega naraščanja insulina in zaviranje absorpcije - reabsorpcije holesterola in žolčnih soli
  • Preprečiti ali ozdraviti zaprtje / zaprtje.

Ta zadnji vidik, ki je bistven za zdravje črevesja, sodeluje pri bistvenem zmanjšanju možnosti kancerogeneze debelega črevesa, pa tudi pri mnogih drugih motnjah, kot so: hemoroidi, analne razpoke in analni prolaps, divertikuloza in divertikulitis itd. Ne smemo pozabiti, da topna vlakna predstavljajo hranilni substrat za črevesno bakterijsko floro; ohranjanje trofizma mikrobiote, katere presnova sprosti pomembne prehranske dejavnike za sluznico, se še naprej spodbuja zdravje debelega črevesa.

Provitamini A, vitamin C, vitamin E, flavonoidi in tanini imajo pomembno antioksidativno vlogo. Poleg preprečevanja delovanja prostih radikalov, ki so krivi za staranje celic, so ti prehranski elementi koristni pri zdravljenju različnih presnovnih motenj - vključno z dislipidemijo. Vitamin K je po drugi strani pomemben antihemoragični dejavnik. Folna kislina je potrebna za tvorbo nukleinskih kislin, kar je zelo pomemben proces med nosečnostjo.

Bogastvo vode, kalija in magnezija pomaga izboljšati telesno vodno slano ravnotežje - ki postane negotovo predvsem s povečanim potenjem, na primer v primeru intenzivnih in dolgotrajnih športov - ter podpira farmakološko zdravljenje hipertenzije. primarno arterijsko. Voda in minerali sta dva prehranska dejavnika, ki pogosto manjkajo tudi v starosti. Mangan pa ima pomembne funkcije kot kovinsko-encimatska sestavina in encimsko aktivacijo. Kalcij in fosfor, katerega telo ima precej visoke zahteve, so sestavine, potrebne za hidroksiapatit kosti, in opravljajo tudi številne druge funkcije; bruscandoli pa se ne morejo obravnavati kot primarni prehranski vir kalcija.

Bruscandoli nimajo kontraindikacij za: celiakijo, intoleranco za laktozo, intoleranco za histamin, fenilketonurijo in hiperurikemijo. V primeru nosečnosti, ne glede na okus in gastronomsko vrednost, ni priporočljivo jesti surovega bruscandolija. Potencialna vsebnost oksalatov zahteva subjekte, ki so nagnjeni k ledvičnim kamnom, zlasti ledvična litijaza, s kamni iz kalcijevih oksalatov - ne smejo preseči deleža in pogostosti uživanja bruscandolija in jih jesti izključno kuhano.

Priporočljivo je, da se izognemo bruscandoli, ulovljenim v obdelanih zemljiščih - na primer v sadovnjaku - ali na cesti, zaradi možne retencije pesticidov in onesnaževal.

V vegetarijanski in veganski prehrani nima omejitev - celo surove hrane - enako velja za filozofije in / ali religije vseh vrst. Povprečni delež bruscandolija je 100-200 g (približno 15-35 kcal).

kuhinja

Kako se kuhajo bruscandoli?

Bruscandoli se ne sme jesti surovo, ampak tudi ne prekuhano. Najprimernejša rešitev je nedvomno hitra kuhanje v vodi pri 100 ° C ali prehod na intenzivno paro. Popolnoma se izogibajte štedilniku, neuporaben in škodljiv. Nekateri, kot so, se pražijo, vendar, če vejice niso res "zelo mladi", ostanejo zunaj ostane lesene.

Bruscandoli so odlična priloga. V solatah lahko jeste toplo ali hladno. Oblačenje, ki je absolutno neobvezno, je običajno sestavljeno iz rožnega olja ali gumba stopljenega masla in zelo malo črnega popra; če je potrebno, se lahko ceni limonin sok ali jabolčni kis. Da bi se izognili naribanemu siru, ki bi pokrival okus.

Potem so tu še nekateri bolj izpopolnjeni recepti, ki vsebujejo bruscandoli, tako surovi kot kuhani. Najbolj znana je verjetno rižota ai bruscandoli. Tu so vejice pred rižem ločene z malo belo čebulo; nato odstranite in v isti ponvi začnite kuhati običajno sorto rižota - karnarolija. Po mešanju z belim vinom, skupaj z dodatkom zelenjavne juhe, je mogoče dodati bruscandoli in končati kuhanje.

Druga najbolj znana je namesto omleta ali omlet z kuhanim bruscandolijem. Naslednjih opozoril ni, razen da jih dodamo že v celoti kuhane.

Opis

Kratek opis bruscandoli

Bruscandoli so mladi in nežni vrhovi - zadnjih 20 cm - rizomatskih plezalnih vej, ki jih proizvaja divja rastlina hmelja. Pridelujejo se v srednjem pomladnem obdobju - odvisno od podnebja.

Imajo tanko steblo in lubje, z barvo, ki niha od zelene do rdečkaste in nato vijolične. Mladi listi in apikalni brst so zeleni.

Glavna značilnost bruscandoli je grenak okus; okus je po drugi strani precej značilen, vendar spominja na drugo spontano, kot je vitalba, mesarska metla in bramble.

botanika

Elementi botanike bruscandolija

Bruscandoli se proizvajajo iz hmeljne rastline. Obstajajo različne vrste slednjih, ki so bolj ali manj razširjene na vseh celinah z našimi istimi zemljepisnimi širinami. Botanična družina je tista iz vrst Cannabaceae, Rod Humulus in Lupulus ; v Italiji je zelo razširjena sorta lupulus .

Ta zelnata rastlina, ki se na podoben način razvija z vitalbo in trnom, z njimi deli tako zemljo kot podnebje. Raje ima bogato, rodovitno zemljo, bolje, če njena konsistenca ni preveč kompaktna in v povezavi z vodnimi tokovi. Podnebje pa mora biti zmerno, ne preveč vetrovno in ne preveč vlažno, z višinami od 0 do 1200 m; Všeč mi je senca ali delna izpostavljenost. Ima listnata listnata drevesa.

Ta bruscandoli pa je izjemno rustična rastlina in po želji lahko raste. Poleg uporabe hrane lahko cvetje uporabite tudi za okus piva.