Gianluca Rizza
Predstavitev
Raziskave v zadnjih desetletjih so prinesle velike dosežke pri razumevanju več možnih funkcij lipidov.
Preprosto je reči večkrat nenasičena, toda v resnici, ko govorimo o teh maščobnih kislinah, se nanašamo na družino molekul, od katerih ima vsaka posebno značilnost.
Ko govorimo o polinenasičenih maščobnih kislinah (PUFA), pogosto poudarjamo pomen jemanja zadostne količine z dieto, vendar malo razmišljamo o tem, katere molekule je treba vzeti in zakaj. V zvezi s tem se kot del vegetarijanske prehrane pogosto navaja, da se lahko zahtevana kvota PUFA v veliki meri izpolni zaradi prehrane, bogate z rastlinskimi olji, oreški in semeni. Da bi razumeli, če je to realistično, moramo narediti korak nazaj in razumeti, kako naše telo uporablja te snovi, glavne funkcije, predvsem pa njihov metabolizem.
Kaj so polinenasičene maščobe? Kakšne so njihove funkcije?
Za polinenasičene maščobne kisline je značilna prisotnost dveh ali več dvojnih vezi, vsaka med dvema sosednjima ogljikoma, vzdolž ogljikovega ogrodja, ki jih sestavlja. Vsaka dvojna vez ustvarja zlaganje v strukturi, kar zmanjšuje možnost pakiranja z drugimi molekulami. To lahko zlahka opazimo pri fizičnem stanju lipidne hrane pri sobni temperaturi. Pravzaprav, večje so dvojne vezi in / ali molekule z dvojnimi vezmi, večja je težnja samih molekul, da ohranijo neurejen položaj. Ta ureditev ne bo dopustila, da spojina doseže trdno stanje pri sobni temperaturi, zato je zelo preprosto rečeno, da bo lipidna hrana v obliki olja. Te preproste informacije o kemijsko-fizikalnih lastnostih lipidov nam lahko veliko povejo o živilih, ki jih kupujemo, kar nam daje orodje za razlikovanje med temi, ki so lahko zdrave in ki lahko predstavljajo samo vir kalorij. Maslo ali mast so slabi viri esencialnih maščobnih kislin in vsebujejo večinoma dolge in srednje dolge verige nasičenih maščobnih kislin. Bolje bi bilo omejiti njihovo uporabo zaradi izrazite aterogene moči, čeprav obstaja veliko več škodljivih rastlinskih proizvodov. Rastlinska olja se naravno nahajajo v tekoči obliki, zato predstavljajo dober vir mono in polinenasičenih maščob. Vse rastlinske maščobe niso vseeno zdrave: margarine in kakavovo maslo so pri sobni temperaturi trdne, kar zelo govori o njihovi sestavi maščobnih kislin, ne glede na to, ali so sistemi uporabljeni za njihovo pridobitev v trdni obliki.
Dvojne vezi pa predstavljajo šibko točko za alifatsko verigo lipidov, zato so večje dvojne vezi in hitreje je zaradi oksidacijskih procesov hrana podvržena poslabšanju in žarkosti. Oljčno olje je zaradi nizke vsebnosti nasičenih maščobnih kislin pomemben vir lipidov, vendar tudi zaradi razširjenosti mono-nenasičenosti, ki omejujejo njeno poslabšanje.
Kemične in fizikalne lastnosti PUFA so nepogrešljive za zdravje celičnih membran po vsem telesu. Življenje vsake celice je tesno povezano s funkcionalnostjo njene membrane, pravega srca celice, ki omogoča komunikacijo z zunanjostjo in izmenjavo snovi za presnovne namene. Ta komunikacija je odvisna od fosfolipidov, ki tvorijo dvosloj in ki omogočajo prej omenjene funkcije; membrana, bogata s fosfolipidi, s polinenasičenimi maščobnimi kislinami je bolj tekoča in zdrava membrana. Ne pozabimo, da je v živčnem sistemu potreba po PUFA zelo pomembna za pravilno delovanje različnih visoko specializiranih struktur.
Druga pomembna funkcija PUFA se nanaša na njihovo vlogo predhodnikov eikozanoidov, družine celičnih mediatorjev, ki delujejo usklajeno in modulirajo sistemske odzive, s posebnim poudarkom na mehanizmih vnetja.
Koliko vrst PUFA obstaja? Zakaj so pomembni za zdravje?
Takoj lahko naredimo prvo razlikovanje med omega 3 (ω3) in omega 6 (ω6), ki je sestavljeno iz oštevilčenja ogljikovih atomov vzdolž verige maščobnih kislin, ki odmikajo prvi ogljik v dvojni vezi od zadnjega ogljika same verige. . Dve vrsti PUFA lahko vsebujejo različno število dvojnih vezi in imajo lahko daljšo ali krajšo verigo.
Z vidika biokemije je zanimivo, da jih vse živali ne morejo sintetizirati iz nič, vendar ima vsako živo bitje bolj ali manj izrazito sposobnost encimov, da podaljša verige in poveča število dvojnih vezi. Tako imamo drugačno razliko med kratko-verigiranimi polinenasičenimi maščobnimi kislinami ali prekurzorji in dolgotrajnimi maščobnimi kislinami (LC-PUFA). Rastline imajo močno naklonjenost sintezi prekurzorjev z nizko učinkovitostjo akumulacije LC-PUFA. Nasprotno pa živali, vključno s človekom, nimajo sposobnosti sintetiziranja PUFA iz nič, zato potrebujejo vsaj vir hrane vsaj za predhodne sestavine. Prekurzor ω3 se imenuje alfa linolenska kislina (ALA), ki ima tri nenasičenosti in ogljikovo verigo 18 atomov (18: 3ω3). Prekurzor ω6 se imenuje linolna kislina (LA), ki vsebuje dve nenasičenosti in 18 ogljikovih atomov (18: 2ω6). Dolgotrajne PUFA se pridobivajo iz teh prekurzorjev skozi kaskado reakcij, ki vključujejo delovanje nekaterih encimov, ki izvajajo raztezek (elongaza), in drugih, ki se ukvarjajo z dodajanjem dvojnih vezi (desaturaze). Med LC-PUFA ω3 bomo večinoma imeli eikozapentaenoično kislino (EPA 20: 5ω3), dokosapentaenoično kislino (DPA 22: 5ω3) in dokosaheksaenoično kislino (DHA 22: 6ω3). Med LC-PUFA ω6 so najpomembnejše Gammalinolenska kislina (GLA 18: 3ω6), diomogammalinolenska kislina (DGLA 20: 3ω6) in arahidonska kislina (AA 20: 4ω6). Zaenkrat je dobro, vendar obstajajo nekateri problemi, ki motijo ta na videz brezhiben mehanizem. Ocenjeno je, da je pretvorba ALA v EPA 5-10% pri zdravih moških in pretvorba v DHA je 2-5%. Pri ženskah je bila pretvorba ocenjena na približno 21% oziroma približno 9%. Pri človeku zmožnost zorenja prekurzorjev ni zelo izrazita in obstaja nekaj življenjskih faz, kot so adolescenca, nosečnost, dojenje in tretja starost, v kateri se potreba po LC-PUFA poveča. Pri otroku zadostna doza LC-PUFA omogoča pravilen razvoj možganov (DHA lahko predstavlja do 50% možganskega tkiva in mrežnice). V odsotnosti te kvote bi močna zahteva po širjenju tkiv lahko povzročila različne vidne in nevro-psihološke težave, odvisno od stopnje pomanjkljivosti. Očitno bo celo v fetalni in neonatalni dobi za širjenje živčnega tkiva potreben močan odmerek LC-PUFA, ki v tem primeru postane edina matična obremenitev kot edina prehrambena pot skozi materino mleko ali placento. V tretji starosti je pogosto poslabšanje kognitivnih funkcij do demence in pravilen odmerek esencialnih dolgotrajnih maščobnih kislin lahko zmanjša to tveganje in prispeva k izboljšanju duševnih sposobnosti. Za povečanje teh pogojev povečane potrebe obstajajo razlike glede sposobnosti sinteze, ki se kažejo v različnih življenjskih obdobjih in spolu posameznikov. Na primer, encimski sistem za zorenje PUFA je še vedno neučinkovit pri plodu, novorojenčki in LC-PUFA-ji pa morajo biti absorbirani, kot je bilo izvedeno prek materinega mleka in placente . Obstaja pojav, imenovan "povečava", ki ustvarja gradient po sami placenti. Videli smo, da so koncentracije prekurzorjev v materini plazmi večje kot v placentni plazmi (torej plodu), medtem ko so dolgotrajne polinenasičene maščobne kisline bolj koncentrirane v placentni plazmi kot v materinski. To je eleganten sistem, ki ga je narava oblikovala, da bi olajšala morebitne pomanjkljivosti zarodka v trenutku tako občutljivega živčnega razvoja. Za olajšanje stanja so klinične študije pokazale, da je sposobnost sintetiziranja LC-PUFA večja pri ženskah kot pri moških, kar podpira potrebe medicinskih sester in nosečnic, tudi prek mehanizma, v katerega bi lahko bile vpletene hormonske ravni estrogena ( kot pri 62% povečanju plazemske DHA pri ženskah, ki so jemale kontracepcijske tabletke). Na žalost to vodi do hitrega izčrpanja materinskih depozitov, ki je zelo poudarjen z nasledstvom nosečnosti v življenjskem obdobju. To pomeni, da je treba te esencialne maščobne kisline vzeti celo v zreli obliki.
V tretji starosti so sintetične sposobnosti povezane z otrokom, zato je priporočljivo imeti zanesljive vire LC-PUFA.
Pomen omega-3 in omega-6 v vegetarijanski in veganski prehrani »
