indijski oreščki

splošnost

Indijski orehi, indijski orehi, so po vsem svetu znani z različnimi samostalniki: acajou ali indijski orehi, casher nuts, noix d'acajou, noix d'Arabie, anacarde occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni Kernel, Kernel westindische, elefanten lause.

Indijski orehi - ki spadajo v tako imenovano kategorijo suhega sadja - z botaničnega vidika so plodovi (ali raje plodovi) Anacardium occidentale Linn ., Rastlina, ki spada v družino Anacardiaceae ( Terebintaceae ); indijski orehi izvirajo iz Amerike (Brazilija), toda doslej so relativni pridelki zajeli skoraj ves planet.

Opomba : Obstaja tudi vrsta orientalskih indijskih orehov, imenovanih Senecarpus anacardium Linn. f. ; Ta vrsta, ki izvira iz Indije, proizvaja sadje, podobno sortam Western Anacardium Linn . enake prehranske lastnosti.

Indijski oreščki so majhni fižolasti orehi (reniform), dolgi približno 2-4 cm. Seme, zaprto v lupini, je bele barve in je značilno sladkega in oljnega okusa; na splošno se v Evropi jedo orehi, bodisi sami bodisi kot pecivo in sestavine čokolade; Indijski orehi so znani tudi kot "indijski mandorline" ali "anacarde".

Vloga v prehrani

Varnost hrane

Prehranska sestava indijskih orehov (tabele sestave hrane - INRAN)

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

voda		3, 0 g
beljakovine *		15, 0g
Lipidi TOT		46, 0g
	Nasičene maščobne kisline	9, 0mg
	Mononezasičene maščobne kisline	27, 0mg
	Polinenasičene maščobne kisline	8, 0mg
	holesterol	0, 0mg
TOT ogljikovi hidrati		33, 0g
Prehranska vlakna		3, 0 g
energije		598, 0kcal
natrijev		16, 0mg
kalijev		565, 0mg
železo		6, 0mg
Nogomet		45, 0mg
fosfor		490, 0mg
tiamin		0, 2 mg
riboflavin		0, 2 mg
niacin		1, 0 mg
Vitamin A		0, 0 µg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		1, 0 mg

* Indijski orehi vsebujejo aminokislinski bazen, za katerega je značilna prevalenca ac. glutamin, arginin, asparaginska kislina in levcin, v manjši meri pa triptofan, metionin in cistin.

V zvezi z varnostjo hrane indijskih oreščkov je nujno takoj določiti, da z uživanjem semena, ki je zasebno v lupini, ni redko, da nekateri fragmenti ostanejo vezani na užitni delci; ti ostanki, ki vsebujejo kardolo (rumenkasto oljno tekočino, ki rjavo v zraku, zelo strupeno, z rubefacientnim in mehurčastim delovanjem), se štejejo za škodljive za zdravje ljudi.

Kasuovo olje

Indijski oreščki se štejejo za "cenjeno" hrano zaradi njihove nenasičene vsebnosti lipidov (ki se lahko ekstrahira kot olje indija), ki predstavlja približno 49% celotne mase; Indijsko olje je z okusnega in organoleptičnega vidika zelo podobno mandljevemu olju in se dobro prilagaja porabi hrane. Kasuovo olje (surovo surovo komo) je edina hrana, skupaj s palmovim oljem, ki vsebuje delta obliko vitamina E ( δ-tokoferol ). Indijski orehi vsebujejo tudi 35% beljakovin (srednja biološka vrednost) in 16% skupnih ogljikovih hidratov.

Še enkrat se spomnimo, da iz GUSCIO orehov (in NE SEME!) Dobimo škodljivo in celo jedko olje (indijsko olje - akacijevo olje), ki vsebuje: anakardno kislino (90%) in kardolo (10%). ). Iz korenov indijskih dreves pridobimo gumijast eksudat, ki je primerljiv z gumi arabico.

Kaj vse ne ve, je, da semena (achenes) zahodne Anacardium Linn . in Senecarpus anacardium Linn. f. NISO edini del rastline, ki se uporablja za prehrano.

Pecelj samega achene ( pomme d'acajou ) je užiten in je hipertrofičen, mesnat, hruškaste in rdeče obarvan; pogosto se uporablja za proizvodnjo konzerv in, če je fermentiran, proizvaja značilen destilat.

Pogostost porabe

Indijski orehi so izredno kalorična živila, od katerih je (kot že omenjeno) 49% teže lipidov; slednji prinašajo približno 70% celotne energije achene (medtem ko le 10% kalorij izvira iz beljakovin in 20% iz ogljikovih hidratov). Prevalenca maščobnih kislin je mononezasičena (tako kot pri deviškem oljčnem olju) in seveda orehi nimajo holesterola.

Opažamo odlične količine železa (Fe), kalija (K) in fosforja (P), medtem ko vnos vitaminov ne bi upravičil njihove pogoste porabe.

Opomba : Indijske oreščke, poleg pogostosti porabe, ki je omejena na 2-3 krat na teden (spadajo v kategorijo suhega sadja), je treba kontekstualizirati v prehrani z nizko vsebnostjo maščob (ki je bogata), relativni deleži pa ne smejo presegati 15-20g užitnega dela (90-120kcal).