pivo

Zgodovina in veljavna zakonodaja

Pivo je ena najstarejših pijač, zahvaljujoč koreninam, ki izvirajo iz antičnega faraonskega Egipta; pivo, ki se je takrat zelo razlikovalo od sedanjega, tako kot je bilo vino, ki so ga proizvedli Grki in Rimljani, daleč od današnjih. V obeh primerih so bile fermentacije spontane, danes pa so strogo nadzorovane glede na čas, temperaturo in predvsem mikrobne seve, ki se uporabljajo za fermentacijo.

V skladu z italijanskim pravom je pivo:

proizvod, pridobljen z alkoholnim vrenjem s sevi moštov Saccharomices carlsbergensis ali S. cerevisiae, pripravljenih s sladom - prav tako praženim - ječmena ali pšenice, ali njihove mešanice in vode, aromatiziranega s hmeljem ali njegovimi derivati ali oboje.

Do pred nekaj leti se je lahko pivo proizvajalo samo iz ječmenovega sladu, pivo drugih žit pa je bilo treba navesti na etiketi kot pivo (vir). Od leta 1998 je zaradi novega zakonodajnega odloka DPR 272/98 mogoče pivo proizvajati tudi s pšenico ali zmesmi ječmena in pšenice; lahko se uporabijo tudi druga žita - kot je rižni slad, tudi lomljen ali zmlet ali v obliki kosmičev, kakor tudi škrobne in sladke surovine - v količini, ki ne presega 40%.

Čista piva, na primer samo riž ali samo koruzo, morajo na etiketi navesti njihov vir (npr. Rižev pivo ali koruzno pivo). Ta "alternativna" piva imajo izjemen uspeh, tako zaradi svojih organoleptičnih lastnosti, ki izboljšujejo posebne kulinarične kombinacije in ker so primerne za celiakijo.

Kemijska sestava in lastnosti

Pivo je sestavljeno iz:

• Voda: pribl. 85%

• Alkohol: 3 - 9%

• Suhi ekstrakt: 3 - 8%

V suhem ekstraktu najdemo različne hranilne snovi, kot so sladkorji, dušikove snovi, tanini, dekstrini, vitamini B, soli in kisline, značilne za slad in hmelj.

Pivo ima tudi določeno energijsko vsebnost, vključno s - za običajno - med 30 in 60 kcal na 100 ml. Za razliko od vina (ki daje prazne kalorije *) energijska moč piva ne izvira le iz alkohola, temveč tudi iz dekstrinov in beljakovinskih snovi, ki so v pijači. V slednjih so aminokisline prisotne v količini okoli 0, 2 g na 100 ml piva in čeprav je biološka vrednost skromna, vključujejo vse osem bistvenih elementov.

Skupni ogljikovi hidrati (enostavni, oligosaharidi in kratki polimeri) se gibljejo med 2 in 5 g / 100 ml, s povprečjem 3, 5 g / 100 ml.

* Vendar je treba določiti, da pivo v primerjavi z rdečim vinom nima enake vsebnosti v fenolnih antioksidantih; te molekule, v pravih količinah in z ustrezno pogostostjo uživanja, zagotavljajo zmerno celično oksidativno stres in holesterol (skupno in LDL) v krvi.

LASTNOSTI LASTNOSTI

Nekoč je bila priljubljena govorica zelo priljubljena, v skladu s katero: "Kdo pije pivo kampo sto let". Ta mogočni slogan, ločen od čudežnih tonov, morda ni popolnoma nesmiseln; Pivo je pravzaprav pijača, ki prinaša nekaj hranil, vključno z nekaterimi vitamini skupine B in kalijem, ki jih vsebuje večja količina natrija.

B6 (ali piridoksin) in še posebej folna kislina sta zelo pomembni za nevtralizacijo negativnih učinkov aminokisline homocisteina, katere presežek (čeprav z mehanizmi, ki se razlikujejo od holesterola), spodbuja nastanek bolezni srca in ožilja.

Negativne lastnosti in nevarnosti, povezane z zlorabo

Če sem iskren, kar se tiče vitaminskega vidika, ima tudi pivo zmožnost ogroziti črevesno absorpcijo različnih molekul; med drugim B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin) in folna kislina sama (slednje je nujno za preprečevanje anemije in spine bifide v plodu in za podvajanje nukleinskih kislin).

Sestava za: 100g Chiara Beer - Referenčne vrednosti tabel INRAN Food Composition Tables

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del				100, 0%
voda				93.5g
beljakovine				0, 2 g
	Prevladujoče aminokisline			-
	Omejevalna aminokislina			-
Lipidi TOT				0.0g
		Nasičene maščobne kisline		0.0g
		Mononezasičene maščobne kisline		0.0g
		Polinenasičene maščobne kisline		0.0g
		holesterol		0.0mg
TOT ogljikovi hidrati				3.5g
		škrob		0.0g
		Topni sladkorji		3.5g
Etilni alkohol				2, 8 g
Prehranska vlakna				0.0g
			Topna vlakna	0.0g
			Netopno vlakno	0.0g
energije				34.0kcal
natrijev				10.0mg
kalijev				35.0mg
železo				0.0mg
Nogomet				1.0mg
fosfor				28.0mg
tiamin				0.0mg
riboflavin				0.03mg
niacin				0.90mg
Vitamin A (RAE)				0.0μg
Vitamin C				1.0mg
Vitamin E				0.0mg

Med vsemi, ki jih je negativni učinek zlorabe alkohola najbolj prizadel, je B1, ne toliko zaradi njegove slabe sposobnosti, da se absorbira, temveč zaradi dejstva, da NE more biti shranjena v jetrnih rezervah; mimogrede, ironično, tiamin je koenzimski dejavnik, ki je vpleten ravno v jetrno odstranjevanje etilnega alkohola (za več informacij preberite članek: pomanjkanje alkohola in vitaminov).

Ne samo to! Z draženjem sluznice zaradi prisotnosti alkohola in včasih aktivnih kvasovk, presežek piva pogosto povzroča drisko, kar daje prednost izločanju različnih mineralnih soli in vode.

Precejšnja koncentracija vode, skupaj s skromno vsebnostjo kalija (in alkohola), daje pivu dobro znano diuretično sposobnost, kar je prednost plazmatske redukcije, ki je zaželen element za tiste, ki trpijo za hipertenzijo; poleg tega naj bi teoretično celo vnos kalija brez natrija (v nasprotju s krvjo) prispeval k ohranjanju normalnega krvnega tlaka (arterijske). Očitno je, da "slaba stran" pomeni izrazito nagnjenost k dehidraciji in izločanju sečil dragocenih mineralnih soli (vključno s samim kalijem); ta okoliščina je še posebej zahrbtna za športnike in subjekte v tretji starosti, dve kategoriji, ki že skoraj ne moreta ohraniti svoje hidro-slane bilance.

V resnici je učinek etilnega alkohola, čeprav tudi na diuretik in (v majhnih odmerkih) vazodilatator, še vedno tisti, ki ovira regulacijo krvnega tlaka in daje prednost njegovemu POVEČANJU. Torej lahko pivo uživajo tudi tisti, ki sledijo dieti z nizko vsebnostjo soli, toda (običajno, kot tudi za druge alkoholne pijače) se je treba izogibati tistim, ki trpijo zaradi očitne hipertenzije . V podporo tej hipotezi je mogoče uporabiti tudi posredno sklepanje; vsi ne vedo, da je med dejavniki tveganja esencialne hipertenzije (razen dednih genetskih baz) nedvomno najpomembnejša prekomerna telesna teža, povezana s sedečim načinom življenja. Razen dejstva, da zaradi različnih razlogov (dokaj očitnih), prekomernega uživanja piva ni mogoče povezati s prehrano športnika, obstaja še en razlog, zakaj zloraba te pijače močno vpliva na prekomerno težo. Pivo, čeprav nima srednje visokega vnosa kalorij, kaže hranilni sestavek, ki lahko spodbuja kopičenje maščobe ; pravzaprav je hkrati prisoten etilni alkohol in maltodekstrin (pol-kompleksni ogljikovi hidrati). Oba elementa sta vključena v hiperstimulacijo insulina, anaboličnega hormona, ki je odgovoren za povečanje: sintezo beljakovin, sintezo maščobnih kislin, sintezo glikogena in maščobne obloge. Preprosto povedano, odvečni odmerek insulina vas naredi maščobe in, če upoštevamo, da etilnega alkohola ne moremo vključiti v katerokoli presnovno pot, razen sinteze maščobnih kislin v jetrih (v praksi ne zagotavlja energije in je vse pretvorijo v maščobo) učinek pitanja postane eksponenten.

Ni tukaj. Posebna porazdelitev maščob, povezana s prekomernim uživanjem alkohola, ali tako imenovani " alkoholni trebuh ", je posledica shranjevanja maščob, ki daje prednost abdominalnemu pasu, zlasti intraabdominalnemu (v resnici imenovanem "visceralni"). Abdominalna debelost, merljiva z odkrivanjem oboda pasu (v centimetrih), je zelo pomemben dejavnik tveganja za presnovne bolezni, zlasti za odpornost proti insulinu. Slednje je neposredno povezano z nastopom sladkorne bolezni tipa 2, IF pa je povezana s hipertenzijo, predstavlja pa najbolj nevarno komorbiditeto za pojav bolezni srca in ožilja. Ni treba posebej poudarjati, da je prekomerna telesna teža in visceralna debelost, ki se lahko še povečata zaradi prekomerne porabe piva, prav tako vpletena v nastanek kompleksa in (žal) do sedaj precej razširjenega " metaboličnega sindroma ".

Nadaljujemo s ponavljanjem tega, kar je bilo določeno glede metabolne uporabe alkohola, ali jetrne pretvorbe v maščobne kisline. Če predpostavimo zlorabo piva, se te maščobne kisline v krvi toliko povečajo, da povzročijo pravi psevdo-patološki klinični znak. Skratka, presežek piva lahko povzroči tudi obliko kronične hipertrigliceridemije, ki se pogosteje kaže, če je zloraba alkohola povezana z uživanjem živil, bogatih z ogljikovimi hidrati.

Očitno je, da se te maščobe, proizvedene v presežku po zlorabi piva, ne prevažajo in deponirajo selektivno; Res je, da se večina konča v maščobah, manjši del pa imajo hepatociti. Ta okoliščina je razlog, da se lahko s to pijačo preseže povečanje in pitanje jeter, bolj znano kot "maščobna jetrna steatoza" (alkoholne narave). V hujših primerih lahko steatoza (bistveno reverzibilen proces) postane kronična, najprej se razvije v fibrozo in nato v cirozo (ireverzibilno).

Govorimo, da grenka piva pospešujejo prebavo in imajo blag bakteriostatski učinek. Pri priporočenih porcijah (330-660 ml / dan) jim nekdo svetuje, naj preprečijo (vendar pazite, da ne ozdravijo!) Okužbe želodca (pogosto povezane z razjedami); če povzamemo, se zdi, da grenka piva preprečujejo replikacijske zmožnosti Helicobacter Pylori. Gotovo je, da če je razjeda že prisotna, je uživanje piva pogosteje otežilo potek bolezni; ni presenetljivo, da je v prehrani za zdravljenje gastritisa in razjed, vsak alkohol prepovedan z absolutno nepremičnostjo. Poleg tega mnogi strokovnjaki povedo, da je alkohol "na splošno" med prvimi dejavniki tveganja za hiperacidnost, gastritis in razjedo želodca ali dvanajstnika.

Zaradi nizke vsebnosti alkohola, razen piva višjega razreda, lahko človek pije do dve, največ tri enote piva na dan (dokler ne uživa drugih virov alkohola podnevi), medtem ko pravičnejši spol ne sme preseči dva dela. Ko so te ravni vnosa presežene, poraba piva prinaša več škode kot koristi, pri čemer je resnost neposredno sorazmerna s celotno količino alkohola.

Brez piva, seveda, za nosečnice ali ženske, ki iščejo nosečnost, niti za tiste, ki dojijo, kljub nekaterim govoricam o domnevni " laktogeni funkciji ".

Tradicionalno pivo je prepovedano tudi za coeliacce, ki lahko namesto tega zaužijejo specialitete, v katerih je gluten popolnoma odsoten (za to je označeno križeno uho).

Negativni vidik porabe piva, ki ga potrošniki pogosto podcenjujejo, je ustna higiena . Mnogi so prepričani, da alkoholne pijače, kot je ustna voda, zmanjšujejo bakterijsko obremenitev v ustih; to je le delno res, ali prej samo za trenutek. Bakterije ustne votline, čeprav jih večinoma odstranimo, se hitro razmnožujejo. Veliko ljudi ne ve, da alkohol tudi draži sluznice ust in z njimi tudi dlesni, ki se nagibajo navzdol. Nato pivo, ki vsebuje maltodekstrine, predstavlja najmanj substrat bakterijske rasti. Zato je priporočljivo, da si umijete zobe tudi po 20-60 'porabi piva; bolje, da tega ne storite takoj, saj bi lahko kisline pijače, skupaj z drgnjenjem ščetin, pretirano erodirale zunanjo sklenino.

Zaključimo s poudarjanjem, da je pivo kot alkoholna pijača pogosto predmet zlorabe; ta okoliščina, ki je bolje opredeljena kot " alkoholizem ", je del najpogostejših oblik odvisnosti od drog; zato vedno priporočamo zmerno uporabo in v nobenem primeru nikoli pred polnoletnostjo.