splošnost
Agretti - menihova brada ali negusova brada - so živila, ki spadajo v skupino zelenjave in zelenjave. Primerni so za prehrano s kuhanjem in predstavljajo izdelek, razširjen po celotnem italijanskem polotoku, še posebej pa je primeren za pripravo jedi.
Agretti imajo letni življenjski cikel in njihova razpoložljivost na trgu ustreza spomladanskemu in zgodnjem poletnemu obdobju. OPOZORILO! Agretti ali menihi so primerni za uživanje hrane skoraj izključno v obliki mladih sadik in poganjkov.
V preteklosti je imela tudi menihova brada drugačno rabo kot hrana. Natančneje, ker so bili bogati z natrijem, so bili agretti sušeni, sežgani in predelani za ekstrakcijo sode (alkalne spojine, potrebne za različne proizvodne procese).
Opis, izvor in gojenje
Meniha je majhna zelnata rastlina (približno pol metra visoka). Oblikuje majhna grmičevja, ki so precej enostavna za identifikacijo in so nitasta, mesnata, polna in trda na otip.
Menih je brado, ki izvira iz Evrope, Azije in severne Afrike; raste v obalnih morskih obmocjih in zahteva posebno pesceno in natrijevo bogato zemljo (tudi v sami rastlini). Zaradi prilagodljivosti se zdi, da se optimalno ujema tudi na ameriški celini.
Agretti so živila, ki so razširjena v gastronomski kulturi evropskih držav s pogledom na Sredozemsko morje; predstavljajo običajen izdelek, zlasti v prehrani Italijanov in Špancev.
Agretti se lahko obirajo ali obdelujejo; iskanje divje rastline, kot je bilo pričakovano, mora nujno potekati v pomladnem obdobju (marec-maj), osredotočeno na obalna območja. V kmetijstvu se namesto tega gojijo na slabih, izsuševalnih in peščenih tleh, ki so tudi bogate z natrijem (rastlina halofila); rastline zahtevajo tudi odlično izpostavljenost soncu. Setev mora biti obilna in majhne sadike je mogoče jemati v jesenskih mesecih.
Opomba : Menihova brada zahteva stalno obrezovanje, da se prepreči prekomerno rast in lesenje.
Gastronomska uporaba
Menihova brada je še posebej znana po kislem, grenkem in značilnem okusu. Njeni listi in stebla se zaužijejo, pod pogojem, da so pridobljeni iz brstov odrasle rastline ali iz majhnih rastlin, ki so ustrezno prikrajšane za najbolj koruzne dele (v skladu s koreninami). Potrebno ga je temeljito oprati, tako v primeru zbiranja kot v primeru nakupa; to je odvisno od dejstva, da pridelava na posebej izsušenih tleh pogosto zadrži majhne ostanke peska.
Najljubša poraba agretov je vrelišče (v okusni vodi približno četrt ure) ali paro; po hlajenju jih lahko začinimo z limoninim sokom in ekstra deviškim oljčnim oljem, ali skupaj s paradižniki in sardoni (tipična kombinacija južne Italije).
Menihova brada je redko jedena; to zahteva uporabo izjemno mladih in nežnih surovin. Po drugi strani pa agretti od kuhanih, pa tudi kot priloga, sestavljajo spremljajoče omake za testenine in polnila za okusne predjedi; vendar pa so v primerjavi z navedenimi cilji odločilno marginalni.
Prehranske lastnosti
Agretti so živila z nizko porabo energije, z majhnim deležem ogljikovih hidratov in skoraj nepomembno frakcijo beljakovin in lipidov. Vlakna so bogata in zelo koristna za doseganje priporočenega obroka. Menihova brada odlično opravlja funkcijo nasititve hrane, uravnava absorpcijo lipidov in uravnava glikemični indeks obroka; zaradi teh lastnosti se agretti precej dobro prehranjujejo s prekomerno težo, sladkorno boleznijo tipa 2 in hiperlipemijami.
Po drugi strani, ker ne razpolaga z relativno vsebnostjo natrija in kalija, ni mogoče z gotovostjo trditi, kakšen bi lahko bil njihov pomen v prehrani proti hipertenziji.
Menihova brada vsebuje tudi dobre koncentracije kalcija, vit. A in majhne količine vit. Vitamini skupine C in B.
Hranilne vrednosti
Hranilna sestava za 100 g surovega agretta; Agretti kuhani, kuhani brez soli - Referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN.
Surovi Agretti | Kuhani agnetti, kuhani brez soli | ||||
Užitni del | 97, 0% | 100, 0% | |||
voda | 92.3g | 79.4g | |||
beljakovine | 1, 8 g | 4, 8 g | |||
Prevladujoče aminokisline | - | - | |||
Omejevalna aminokislina | - | - | |||
Lipidi TOT | 0, 2 g | 0, 5 g | |||
Nasičene maščobne kisline | -mg | -mg | |||
Mononezasičene maščobne kisline | -mg | -mg | |||
Polinenasičene maščobne kisline | -mg | -mg | |||
holesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
TOT ogljikovi hidrati | 2.2 g | 5, 6 g | |||
škrob | -g | -g | |||
Topni sladkorji | 2.2 g | 5, 6 g | |||
Prehranska vlakna | 2.2 g | 2, 3 g | |||
Topna vlakna | 0, 38 g | 0, 41 g | |||
Netopno vlakno | 1.85g | 1.88g | |||
energije | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
natrijev | -mg | -mg | |||
kalijev | -mg | -mg | |||
železo | 1, 2 mg | -mg | |||
Nogomet | 131.0mg | -mg | |||
fosfor | 34.0mg | -mg | |||
tiamin | 0.03mg | -mg | |||
riboflavin | 0.19mg | -mg | |||
niacin | 0.80mg | -mg | |||
Vitamin A | 392.0μg | -μg | |||
Vitamin C | 24.0mg | -mg | |||
Vitamin E | - mg | - mg |