ADI (sprejemljiv dnevni vnos) ali DGA (sprejemljiv dnevni vnos) določa količino dane snovi, ki jo oseba lahko vzame vsak dan, vse življenje, brez posledic za zdravje. Ta količina je izražena v miligramih proizvoda na kg telesne teže. Odrasli zato lahko razumemo, da dopuščajo določene snovi bolje kot otroci.
Kako je določena vrednost ADI?
Dovoljen dnevni vnos aditiva za živila predlaga proizvajalec na podlagi poskusov, opravljenih na živalih, in jih preveri kontrolni urad. Z dajanjem hrane glodalcem se najprej ugotovi najvišja stopnja toksičnosti. Slednje se izmeri ob upoštevanju količine snovi, ki povzroči smrt 50% morskih prašičkov. Ta odmerek se imenuje DL (50% smrtna doza).
V naslednjih 90 dneh se opravi test za določanje subkronične toksičnosti (nepopolna toksičnost). Za dokončno ugotavljanje kronične toksičnosti so potrebne še 2 leti raziskav (toksičnost, ki se pojavi počasi, v daljšem obdobju). Nazadnje je določena količina dodatka, ki na morskih prašičkih ni povzročila nobene škode. Koncentracija, ki se je na morskih prašičkih izkazala za neškodljivo, je izražena v miligramih dodatka na kg krme. Ta vrednost se spremeni na podlagi neškodljivega odmerka, danega posameznemu morskem prašičku, in izražena v dnevnih miligramih dodatka na kg telesne teže.
Ker mora biti vrednost ADI veljavna za ljudi, je neškodljiv odmerek, ki se da na morskega prašiča, razdeljen s 100. Ta faktor 100 je sestavljen iz faktorja 10, ki upošteva tveganje prenosa na človeka, pomnoženo z drugim faktorjem 10., štejejo za varnostni dejavnik.
Vrednost ADI za natrijev nitrat je na primer 0, 1 miligrama. To pomeni, da lahko odrasla oseba s težo 70 kg dnevno vzame do 7 miligramov (70x0, 1 mg) natrijevega nitrata, ne da bi to škodovalo zdravju; posledično je mogoče ugibati, da se odmerek, ki ga lahko varno vzamemo, spreminja glede na težo preiskovane osebe.
Znanstveniki po vsem svetu trenutno preučujejo faktor ADI in razpravljajo o novih načelih, ki bolje ocenjujejo tveganje za zdravje.
Tudi če je koncept ADI kritično ovrednoten, njegove vrednosti predstavljajo edino znanstveno podlago, ki je trenutno prisotna, in ocenjevanje tveganj se lahko izvede le s pomočjo tega koncepta. Dokler obravnavane alternative niso mednarodno priznane, je treba uporabiti trenutno uporabljeno metodo. Vendar pa obstajajo novi toksikološki pristopi, ki se prenašajo v prihodnje programe ocenjevanja tveganja.
Nekatere raziskave kažejo, da se za večino danes uporabljenih dodatkov ni treba bati premagovanja trenutno sprejetih dnevnih odmerkov, celo v primeru, ko se nekatera živila z dodatki porabijo nadpovprečno. Vendar pa po mnenju nekaterih znanstvenikov preseganje vrednosti ADI vključuje tveganja (to še posebej velja za skupine ljudi s posebnimi prehranjevalnimi navadami in v posebnih fizioloških situacijah, kot je nosečnost).
- Aditiv NE MORA ODSTRANITI s hrano ali eno od njenih sestavin s poreklom iz ene ali več strupenih spojin. Med različnimi primeri, ki jih je mogoče vključiti, izstopajo zlasti:
- Nitriti, kot so ali nastali iz dodanega nitrata, lahko v prisotnosti sekundarnih aminov tvorijo N-alkil-nitrozamine, močne rakotvorne snovi. Zato je pri uporabi teh aditivov potrebna previdnost, v upanju, da boste našli bolj zadovoljive nadomestke;
- Proces AGENE, obdelava moke z dušikovim trikloridom, je bil opuščen, ko je prišlo do reakcije zlasti z metioninom glutena, kar je povzročilo toksičen sulfimin;
- Žveplov dioksid razgrajuje tiamin (vitamin B1), zato je njegova uporaba prepovedana iz živil, ki so prehranski vir tega vitamina.
- Dietilpirokarbonat, močan antiseptik, pod določenimi pogoji, preden se razgradi na sestavine (etilni alkohol in ogljikov dioksid), lahko reagira na primer z vini, z amonijskim dušikom in s poreklom iz uretanov, rakotvornih snovi. Iz tega razloga je uporaba spojine opuščena v enologiji;
- Aditiv NE MORA NASTAVITI sprememb v hrani. Zaradi tega je bil sulfit prepovedan za uporabo, zlasti v mletem mesu, kjer ga je nadomestil askorbinska kislina ali bolje z natančnimi higienskimi standardi, ki vključujejo tudi skladiščenje pri nizkih temperaturah in po možnosti vakuumsko pakirano;
- Dodatek MORA NE MASKIRATI komercialnih goljufij;
- Dodatek MORA SESTAVLJATI z opredeljenim standardom čistosti, zlasti kar zadeva ostanke in nečistoče v predelavi in sledove strupenih kovin;
- Od analitskih metod za aditive morajo biti, kolikor je mogoče, enostavne, primerne za prepoznavanje in kvantitativno določanje v vseh živilih, katerih uporaba je dovoljena.
- Vse dovoljene dodatke mora v zdravstveni upravi prikazati na POZITIVNIH SEZNAMIH. Pozitivne sezname je treba stalno posodabljati v zvezi s stalnimi toksikološkimi raziskavami.
