Predstavitev
"Prigrizek" pomeni katero koli hrano (ali živilo), namenjeno za uživanje v SEKUNDARNI obroki, torej kot prigrizek; Pridevna prehrana, odvisno od konteksta, lahko namesto tega navaja dve različni vrsti hrane:
- ustrezna dietna živila (urejena z zakonom);
- živila in živilski izdelki, ki se običajno imenujejo "prehranski", preprosto zato, ker imajo malo kalorij .
Kot je bilo pričakovano, za prvo skupino, to je za dietetična živila, velja zakonodaja * in vključuje SAMO:
proizvodi, katerih skupna značilnost je, da so bili oblikovani in oblikovani tako, da izpolnjujejo posebne prehranske potrebe posameznikov z motnjami črevesnega absorpcijskega procesa, s presnovnimi motnjami ali v vsakem primeru v posebnih fizioloških pogojih .
Kot je mogoče sklepati, je mogoče veliko prigrizkov iz prve skupine zapreti tudi v drugem nizu, vendar na srečo ni ravno obratno. Dejansko obstaja veliko nizkokaloričnih in lahkih živil, ki se ne obdelujejo ali obdelujejo v korist potrošnikovih okusov in denarnice.
Po drugi strani pa tudi beseda "prehrana" ni vedno sinonim za "nizko kalorično"; v to kategorijo spadajo tudi nekateri zelo energični proizvodi, kot so brezglutenski kruh, diabetične testenine, mleko brez laktoze, omega-3-obogateno mleko, lahka margarina, vitaminizirana olja itd. Ti zadnji dve, še posebej, nista povsem nizkokalorična (ravno nasprotno!), vendar sta še vedno prehranska živila, ker sta uporabna za zdravljenje določenih patologij
Nizkokalorični prigrizki, ki pripadajo skupini Dietetic Food
Nizkokalorični prigrizki, ki spadajo v skupino "dietne hrane", so tisti, ki poudarjajo njihov nizek vnos kalorij, visoko vsebnost vlaknin ali visoko koncentracijo beljakovin z visoko biološko vrednostjo in / ali vitaminov in / ali mineralne soli itd. To so predvsem nadomestni obroki (bari, napitki itd.) In žita, bogata z vlakninami za zajtrk.
Seveda ni gotovo, da so ta živila »objektivno« neresna; namesto tega je relativni "priporočeni delež". Tako rekoč: 100 g vitaminiziranih palčk z otrobi vsebuje približno 260 kcal, 100 g nadomestnega obroka v barih pa od 350 do 400 kcal. Priporočena obroka žit pa je le 5-7 žlic naenkrat, bar pa ustreza približno enemu ali dvema deloma. Visoka energetska gostota teh izdelkov je posledica pomanjkanja vode v njih in, kot pri vseh drugih živilih, to zahteva omejene količine porabe.
Treba je tudi navesti, da NI vsi dietetični prigrizki, ki spadajo v skupino "dietne hrane", temeljijo na žitih ali dehidriranih mokah. Na primer, nadomestne obroke v briku, kot tudi obogateni jogurti, imajo višjo koncentracijo vode, torej večji delež porabe; V povprečju je vnos kalorij približno 4-krat nižji od suhih prigrizkov na osnovi žit.
Dietetični prigrizki, ki spadajo v skupino nizkokaloričnih živil
Zdaj smo prišli do opisa prehranskih prigrizkov, ki spadajo v skupino nizkokaloričnih in lahkih živil. To so vsi tisti izdelki, ki zagotavljajo malo energije - običajno okoli 100 kcal na 100 g - in ki niso nujno obdelani, da bi dosegli posebne prehranske lastnosti.
Čeprav so ta živila izključena, so to živila, ki spadajo v 6 od 7 osnovnih živilskih skupin (žita in začimbne maščobe so izključene); nekateri primeri so: kuhan jajčni beljak, naravni jogurt, nekaj sadja, vsa zelenjava, kuhana zelenjava, kuhan krompir itd.
Ti proizvodi so surovi ali predelani bistveno (kuhanje ali fermentacija) in v primerjavi s povprečjem živil zagotavljajo manj energije. Žita so bila izključena, ker imajo tudi pri kuhanju nižji odstotek vode z energijskim vnosom, ki je večji od 100-120 kcal na 100 g užitnega dela. Očitno so začimbne maščobe in suho sadje (oljna semena) še bolj kalorične zaradi velike prisotnosti trigliceridov v njih.
Splošno: Kemija in funkcija prehranskih prigrizkov
Poleg kaloričnega vidika morajo imeti prigrizki tudi druge zelo pomembne lastnosti. To so: sposobnost nasičenja (ki jo zagotavlja predvsem vlakno, voda in volumen obroka), nizek glikemični indeks (izjema je kuhan krompir), nizka glikemična obremenitev (ocenjena na 100 g) in dobra prebavljivost (toleranca na stročnice je subjektivna) ).
Drugič, dietetični prigrizki opravljajo različne funkcije, ki temeljijo na kemijski naravi molekul, ki jih sestavljajo. Nekateri so v bistvu energični, kot so: krompir, določeno sadje, zelenjava in stročnice; drugi igrajo vlogo plastične podpore zelo dobro, kot so jogurti, kuhani jajčni beljak, lahki mlečni kosmiči, naravna tuna itd. Nekateri poleg plastične funkcije lahko podpirajo tudi prehrano, ki je namenjena izboljšanju črevesne gibljivosti (polnozrnati izdelki, zelenjava, stročnice in sadje) ali trofizem fiziološke bakterijske flore (jogurt, grški jogurt, kefir itd.).
Spomnimo vas, da lahko "formulirani" dietni prigrizki, kot so nadomestni obroki (palice, praški za mešanje ali mlečni napitki, živila, pripravljena za uživanje, itd.), Kažejo spremenljivo sestavo, odvisno od vrste in proizvodnega podjetja.
Ni treba posebej poudarjati, da mora izbira enega ali drugega izdelka (čeprav ni nujno, da ni nikoli monotematična) upoštevati predvsem nekatere spremenljivke, kot so: splošna prehrana, prehranske potrebe in možni simptomi ali motnje subjekta. Tisti, ki trpijo zaradi zaprtja, bodo raje sadje, zelenjavo, cela zrna ali stročnice; Športniki, ki po naporih zahtevajo takojšnjo obnovo zalog glikogena, bodo izkoristili prehranske lastnosti kuhanega krompirja. Končno, tisti, ki potrebujejo ustrezno plastično podporo, bodo našli odlično rešitev v izdelkih, kot so: jajčni beljak, tuna v pločevinkah, kosmiči pustega mleka, zgoščeni nemastni jogurt itd. Očitno bodo tisti, ki nimajo posebnih potreb, usmerjeni (v primeru, da možnost nakupa / prevoza bolj kakovostne hrane) manjka na že pripravljenih nadomestnih obrokih.
