fitoterapije

Ananas - botanični opis in sestava

Rita Fabbri

Ananas je rastlina, ki je že znala in gojila Maje, Azteke in Inke. Christopher Columbus je to sadje videl na Guadeloupu leta 1493. Domačini Južne Amerike so ga imenovali "nana", portugalski "ananaz", nato ananas v italijanskem, francoskem in nemškem jeziku; za Špance je bila "piña" zaradi podobnosti z borovim stožcem: od tod je angleški izraz "jabolko jabolk". V 16. stoletju je španski pisatelj Fernandez de Oviedo definiral ananas kot "najlepšo žensko na svetu rastlin" glede na lepoto in dobroto sadja.

V začetku 17. stoletja se je gojenje v rastlinjaku ananasa odvijalo v Evropi in predvsem v Angliji in Franciji: sadje je bilo zelo cenjeno, čeprav je imelo previsoke stroške. V začetku devetnajstega stoletja je ananas našel svoj idealen habitat na Havajih; ni znano, kdo je pripeljal to rastlino na otoke, morda kapetan James Cook ali španski raziskovalci, ki so pogosto jedli ananas med plovbo, ker je bil bogat z vitaminom C, ki jih je zaščitil pred skorbutom. Kmalu je ananas postal simbol Havajev, kjer so ga imenovali "ha lakahiki", kar pomeni "tuji plod" in so ga obešali pred hišami, da bi jih pozdravili.

Prva visokokakovostna industrija ananasa v pločevinkah se je pojavila okoli leta 1900 v Kaliforniji, to je bila Del Monte.

Trenutno velike produkcije Ananas najdemo predvsem v tropskih območjih in v Evropi; to je najbolj konzumirano sadje v pločevinkah.

Ananas se lahko prodaja tudi v pločevinkah v obliki soka ali sirupa ali v rezinah v suhi obliki. Svež ananas je na voljo na trgu kadarkoli v letu; za pridobitev tega se plodovi nabirajo vnaprej, tako da se okus in vonj zelo razlikujeta od okusa in vonja sadja, ki zori na rastlini: zdi se, da se vsebnost sladkorja v ananasu lahko podvoji v eni noči; še posebej sladki in dišeči so majhni Moorejski ananas v Polineziji.

Pri nakupu ananasa se izogibajte sadju, ki ima lupino med zeleno-sivimi ali rjavimi zunanjimi pastili: v prvem primeru so nezrele, v drugem pa preveč zrele. Lupina mora biti osenčena v oranžni barvi, sadje pa mora imeti posebno značilno aromo. Ananas se ne sme hraniti na temperaturi pod 8 ° C, ampak ga je treba ohladiti, morda aromatizirati z likerjem maraschino ali z rumom.

V najbolj prefinjenih receptih je ananas povezan z mastnim mesom, perutnino in solatami. To sadje se pogosto uporablja pri pripravi peciva, peciva, sladoleda, sorbetov in sadnih solat; marmelada iz ananasa je idealna za polnjenje zvitkov, briošev in ...

Botanično ime : Pineapple sativus Schult. f. ( sin. Ananas comosus L. Merr.)

Družina : Bromeliaceae

Uporabljeni deli : steblo sadja

Botanični opis

Izvor ananasa je v Južni Ameriki, med Paragvajem in Brazilijo. To je zimzelena trajnica z zeleno-sivimi, v obliki meča, obokanimi in zašilnimi listi, ki tvorijo debelo rozeto.

Cvetovi so sestavljeni iz modrih cvetov s tremi cvetnimi listi, vstavljenimi v cvetličasto steblo z rožnatimi lističi. Od vsakega cvetja se razvije plod, ki zori in mesnate in sočne plodove, ki tvorijo značilni ananas (infruktescence), premagan s snopom temno zelenih listov, imenovanimi krono, in zunaj, ki ga označujejo številne poligonalne plošče, združene in imenovane »oči« ". V sadju imamo bolj trden in vlaknat osrednji del, tako imenovano srce, in rumenkasto, aromatično, sladko kašo. Med kožo in celulozo se nahajajo votline z majhnimi šopi. Oblika ananasa je bolj ali manj cilindrična in teža je odvisna od sort.

Obstaja sto vrst ananasa, vendar jih lahko razdelimo v štiri skupine:

  • Cayenne, s Havajev, za to skupino pripada "gladko (gladko) Cayenne", ki predstavlja najbolj razširjeno sorto. Plodovi so značilne cilindrične oblike in so zelo veliki (lahko tudi presegajo 3 kg), bledo rumene barve, zelo sladkega okusa, zelo primerni za konzerviranje.
  • Španščina, karibskega porekla, "rdeča španščina" spada v to skupino. Plodovi imajo oranžno lupino, pulpa je nekoliko vlaknasta, a zelo aromatična.
  • Quenn, gojen predvsem v Afriki. Plodovi so precej majhni (približno 1 kg), z rumenim mesom in intenzivnim vonjem.
  • Abacaxi se goji skoraj izključno za svežo porabo in prodaja na lokalnih trgih v Latinski Ameriki, kjer je veliko povpraševanje. Ima drugačne lastnosti kot druge sorte.

Ananas cveti samo enkrat. Idealno podnebje je zmerno, prenaša intenzivno sonce, vzdrži visoke temperature, najnižja pa ne sme pasti pod 15 stopinj.

Tla morajo biti dobro izsušena in sestavljena iz zemlje in peska.

Ananas, kot tudi sadje, raste kot hišna rastlina zaradi zelo dekorativnih listov; prav tako se dobro prilagaja okoljem z nizko svetlobo; vendar listi izgubijo barvo.

Kemična sestava

Glavna sestavina ananasa je bromelain. Prva oblika Bromelaina je bila najdena v sadju ananasa, kasneje pa je bila izolirana v steblu; ker je v steblu bromelain prisoten v večjih koncentracijah, je tisti, ki je prisoten na trgu, na splošno pridobljen ravno iz stebla ananasa, ki med drugim predstavlja izgubo proizvodnje hrane, za katero je ekstrakcija bolj ekonomična.

Ananas vsebuje tudi vodo, beljakovine, lipide, glukide, vitamine (kot so vitamin A, B in C), organske kisline (citronska kislina, jabolčna kislina in oksalna kislina) ter različne mikroelemente, kot so kalcij, fosfor, železo, magnezij, kalij (1). -2).

Značilen okus ananasa je posledica prisotnosti sladkorjev v kombinaciji z veliko količino citronske kisline.

Ananas zagotavlja približno 40 kalorij na 100 g; sladkor se običajno doda konzervirani, zato je bolj kaloričen.