Predstavitev
Pri hranjenju plod predstavlja kombinacijo rastlinske hrane, sladke in bogate: vode, mineralnih soli, vitaminov; vendar je pravilna opredelitev " sadja ":
" rezultat oploditve jajčnika rastline, ki ima funkcijo varstva, prehranjevanja in razpršitve v seme ali semena, ki jih vsebuje;
ki razkriva veliko širšo vizijo priljubljenega koncepta sadja.
Bralec ni navdušen nad pomensko težavo in etimološko specifičnostjo uvoda; spodaj bomo zdravili SAMO navadnega sadja, to je mesnatega, iz katerega je mogoče izvleči sok ali industrijski sok ... na drugi strani pa je upanje, da NI VEDNO ne bo poskušal stisniti kostanj ali fižol, da bi izvlekel sok!
sokovi
Sadni sokovi so rezultat "mehanskega stiskanja" celotnega sadja, vendar ne vseh; posebej mislimo na tekočo ekstrakcijo endokarpa Esperidija, citrusov. Lahko jih učinkovito stisnemo: oranžna, limonina, grenivka, limeta, bergamotka, klementina, mandarina, mandarancio, chinotto, cedrovina itd. Sokovi vsebujejo zelo veliko količino vode, sladkorjev, mineralnih soli in vitaminov; poleg tega, če se mesni del endokarpa ohrani v soku, bo vseboval večjo količino topnih vlaken, nenasičenih in bistvenih lipidov in nekaj beljakovin z nizko biološko vrednostjo.
Pomarančni sok ... Jej
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeSadni sokovi
Sadni sokovi so negazirane brezalkoholne pijače, pakirane v majhnih steklenicah, ki jih široko proizvaja in distribuira živilska industrija; mogoče je tudi pridelovati sadne sokove doma, vendar na podlagi ocen porabe v italijanski prehrani igrajo skoraj obrobno vlogo.
Na splošno so sadni sokovi pripravljeni s sestavinami, kot so: pitna voda ali naravna mineralna voda, sadni sok ali sadni ekstrakti, naravne esence, saharoza, citronska kislina in / ali vinska kislina.
Sadni sokovi imajo suhi ostanek, enak ali večji od 10%, in relativna vsebnost naravnega soka ne sme pasti pod 12%; to so pijače s precej visoko energijsko močjo, vendar je prehranska sestava v glavnem odvisna od vrste sadnega soka. To so različni sadni sokovi od tistih, ki so pridobljeni iz različnih celih plodov in: z pulpo ali brez pulpe, z dodanim sladkorjem (naravnim), z ali brez vitaminov (ACE) in dodanimi mineralnimi solmi itd.
Sokovi ali celo sadje?
Je celo sadje boljše od sokov in sadnih sokov?
Očitno da! Vsaka surova hrana je priporočljiva glede na njeno rafinirano, predelano ali konzervirano obliko.
Sveže sadje, celo in NE olupljeno (če je užitno in brez sledov zdravljenja s pesticidi), je zelo pomemben prehranski vir za prehrano ljudi. Zagotavlja zelo velike količine vode in mineralnih soli (alkalijski kalij-K in magnezij-Mg), ki so odgovorne za izboljšanje prehranske PRAL; poleg tega celo sadje predstavlja enega od štirih primarnih virov prehranskih vlaknin, koristne ali celo bistvene kvote za regulacijo črevesnega tranzita (ki temelji na subjektivnosti). Sveže sadje vsebuje veliko vitaminov, zlasti β-karoten (skupina A) in askorbinsko kislino (vit. C); Obstajajo tudi bolj ali manj dosledni sledovi vitaminov E, K in skupine B.
Z energetskega vidika je za vsakogar nekaj s celim sadjem! To pomeni, da je na podlagi pridobljene rastline celotno sadje lahko nizko kalorično ali zelo visoko kalorično, pretežno z ogljikovimi hidrati ali lipidi in se tako prilagaja posebnim potrebam. Večina celokupnega sadja, ki se porabi v Italiji, je pretežno sladka, z energijo se giblje od 30 kcal / 100 g lubenice do 69kcal / 100g grozdja (s seznama izločimo 11 kcal / 100 g limon, ki jih redko porabijo sonce kot sadje). TIPIČNI ogljikov hidrat celotnega pulpy sadja je fruktoza, pri čemer je monosaharid z nizkim glikemičnim indeksom zelo priporočljiv (namesto glukoze ali maltodekstrina) pri modulaciji odziva insulina za diabetike; s to izjavo NE nameravamo nadomestiti VSE živil na osnovi glukoze (ali njenih polimerov) s sadjem, ampak da (kljub sladkosti) predstavlja vir energije, za katerega je značilen boljši metabolični učinek kot veliko drugih predelanih živil in izpopolniti.
Na italijanskem trgu obstajajo tudi uvoženo sadje, ki je bolj ali manj porabljeno in znano; segajo od dobro znane banane (66 kcal / 100 g), avokada (v bistvu nasičenih z lipidi, 231 kcal / 100 g) ali kokosa (prav tako lipidne, vendar z maščobnimi kislinami srednje verige, s 351 kcal / 100 g), itd
Celotno sadje je skupina živil, ki je zelo primerna za podporo športnim dosežkom, saj je enostaven za prevoz (na primer za kolesarje ali maratonske tekače) in je lahko prebavljiv; poleg tega omogoča: učinkovito rehidracijo, reintegracijo mineralnih soli in dodatek za energijo fruktoze.
Opomba : Očitno je, da celo celo sadje, če je vneseno v presežku (> 600-800 g / dan za sedeče osebe), lahko povzroči povečanje telesne teže.
Pomanjkljivosti sokov in sokov
Kakšne so slabosti zamenjave sokov ali celih sadnih sokov?
Začnimo s poudarjanjem, da so sokovi povsem prave izvedbe celotnega sadja; edina razlika, ki jih ločuje od začetnega produkta, je količina vlaken in nekaj drugih trdnih sestavin (beljakovin in nekaterih lipidov); zato jih ne bom opredelila kot NESPREMENLJIVO, ampak glede na izbiro celotnega sadja.
V nadaljevanju LAHKO toleriramo naravne sadne sokove ali tiste brez dodanega sladkorja (dobrodošli so tudi antioksidacijski integrirani); Za razliko od sokov, so VEDNO izpostavljeni industrijski predelavi embalaže in povečani zaščiti (toplotna obdelava in dodajanje konzervansov), kakor tudi korekcija kislosti, arome in okusa. To niso posebej zastarele pijače, čeprav bi bilo dobro, če bi jih omejili na enkratno porabo, zato jih ni mogoče opredeliti kot nadomestke za cel sad.
Zaključimo z govorjenjem o sadnih sokovih, dodanih sladkorju, ali o najpogostejših; Čeprav pogosto vsebujejo dober del kaše, so izredno bogate s kalorijami (še toliko bolj kot kola ali podobne pijače) in ne ohranijo (če niso dodane) vsebine vitaminov, ki jih je vredno omeniti.
Sladkani sadni sokovi ne morejo nadomestiti uživanja celega svežega sadja, saj so bolj kalorični, manj hranljivi, manj nasičeni in z višjim glikemičnim inzulinskim indeksom.
