E300 - L-ASKORBNA KISLINA
L-askorbinska kislina (enantiomer, bolj znan kot vitamin C) je v vodi topen antioksidantni vitamin, ki pokriva več funkcij v telesu in se pogosto uporablja kot dodatek v živilih.
Zgodovina askorbinske kisline je povezana z boleznijo, imenovano skorbut, patologija zaradi pomanjkanja vitamina C, ki jo je James Lind pokazal leta 1747 in objavil šest let kasneje.
Askorbinska kislina je zlasti vsebovana (40-150 mg / 100 g proizvoda) predvsem v citrusih, v kivijah, v jagodah, v pikantnih paprikah, v surovi papriki, v raketah, brokoliju, v bruseljskih ohrovtih, v \ t pasja vrtnica itd.
V plazmi vitamin kroži 90-95% kot askorbinska kislina in 5-10% kot dehidroaskorbinska kislina.
Vitamin C je shranjen v majhnih količinah v telesnih tkivih, zlasti v nadledvični in v jetrih; vendar se vse ne shranjuje v telesu, presežek pa se izloči z urinom.
Askorbinska kislina je vodotopna, kisla spojina, ki se pojavlja v obliki kristalov. To je vitamin, ki zadošča dovolj svetlobe, vlage in zraka; zato je treba te dejavnike vedno spremljati, da bi se izognili izgubi vitamina C v živilih.
Živilska industrija z gospodarskega vidika uporablja naravno-identično obliko; Ta vitamin je zelo topen tako v vodi kot v alkoholu in lahko prepreči reakcijo med amini in nitriti, kar vodi v nastanek nevarnih N-alkil-nitrozaminov. Poleg te funkcije je vitamin C zelo uporaben v procesih zorenja moke.
Vitamin C, vzet s hrano, se absorbira v ustih, v želodcu in predvsem v tankem črevesu, zahvaljujoč pasivnemu difuzijskemu procesu, ki je odvisen od natrija. To je zelo učinkovit sistem, še posebej pri nizkih koncentracijah vitamina C. \ t
Močno antioksidativno delovanje vitamina C in njegova sposobnost, da vitamine A, E, folno kislino in tiamin (B2) ohrani stabilno, izkoriščajo industrije (kot take ali v obliki natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli) kot dodatkov v različnih živilih.
Soli askorbinske kisline so:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 DIACETIL-5, 6-L-ASKORBNA KISLINA
- E304 ASCORBILE PALMITATO → označuje ESTER, ki je oblikovan iz enote askorbične kisline z mastno kislino (PALMITICO ALI STEARICO). Uporablja se v olju (razen oljčnega olja) in maščobah, da se prepreči žarkost. Deluje kot adjuvant pri antioksidacijski aktivnosti naravnih tokoferolov.
- KALIJEV ASKORBAT je bil odstranjen s seznama aditivov, odobrenih v EU.
Poraba visokih koncentracij vitamina C prispeva:
- zmanjšanje ravni sečne kisline, s preventivnim učinkom proti hiperurikemiji (serumska koncentracija sečne kisline> 6 mg / dl) in protina \ t
- za povečanje absorpcije železa z zmanjšanjem Fe (3+) do Fe (2+) \ t
- sintezo kolagena v telesu
- obnavljanju delovanja vitamina E s prenosom elektrona na a-tokoploksilni radikal.
- za zaščito telesa z antihistaminskim delovanjem
- za zmanjšanje števila črevesnih nitrozaminov in različnih oksidacijskih spojin (superoksidni radikal, hipoklorična kislina in hidroksilni radikali).
- več kemičnih reakcij, ki so bistvene za naše telo, vključno s sintezo karnitina, hidroksilacijo lizina in prolina (za sintezo kolagena) in sintezo žolčnih kislin.
Pomanjkanje vitamina C, kot smo že povedali, lahko vodi do pojava skorbuta, bolezni, ki povzroča zmanjšano sintezo kolagena in medcelične cementne snovi. Ta pomanjkljivost povzroča spremembe v krvnih žilah, posledično pa se kažejo krvavitve (včasih celo vodijo do slike anemije zaradi pomanjkanja železa), upočasnitev celjenja ran, gingivitis z spremembami dentina in osteoporoza kosti. Pri otrocih se lahko pojavi tudi aretacija rasti.
Poleg teh patologij se zdi, da pomanjkanje ravni vitamina C daje prednost aterosklerozi zaradi oksidativnega stresa (ki ni v nasprotju z antioksidantnim delovanjem tega vitamina) in propada krvnih žil (zaradi pomanjkanja ali zmanjšane sinteze kolagena v krvne stene).
DOZA, KI GA PRIPOROČA LARN:
Za odrasle osebe je minimalna količina vitamina C, potrebna za preprečevanje nastanka skorbuta, približno 10 mg / dan; vendar je priporočljivo porabiti večjo količino, kot je navedena kot "minimalna količina".
V Italiji je priporočena raven 60 mg / dan za moške in ženske, enaka ravni, ki jo priporoča ameriška RRA (National Research Council, 1989).
Vendar moramo biti pozorni tudi na situacije, ki se razlikujejo od fizioloških.
Na primer, nedavne študije so pokazale, da imajo kadilci dvojno zahtevo po vitaminu C zaradi povečanega (več kot 40%) presnovnega prehoda tega vitamina.
Pri medicinski sestri mora biti zaradi količine vitamina, izločenega z mlekom, priporočene in priporočene vrednosti višje (30 mg / dan več). Poleg medicinske sestre se celo med nosečnostjo ocenjuje, da se dnevna potreba poveča za približno 10 mg.
Pri dojenčkih priporočene količine temeljijo na vsebnosti vitamina C v materinem mleku in znašajo približno polovico priporočenih za odrasle (20–30 mg / dan).
Naslednje starosti pa se priporočeni odmerki postopoma povečujejo s povečevanjem telesne teže, dokler ne dosežejo odraslih.
V majhnih odmerkih (običajnih odmerkih) je askorbinska kislina neškodljiva, če pa jo zaužijete v prevelikih odmerkih (> 10 g na dan), lahko pride do driske in / ali ledvičnih kamnov.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
