cicerchie

Kaj so?

Trava je seme Lathyrus sativus, zelnate rastline iz družine Fabaceae (stročnice) .

Trava je precej pogosta hrana na celotnem azijskem kontinentu in v zahodnem delu afriškega, kjer se pogosto gojijo tako za prehrano ljudi kot za krmo. V Evropi (vključno z Italijo) je proizvodnja travnika in njihova poraba danes precej obrobna.

Cicerchia je posebno pomemben pridelek na območjih, ki so nagnjena k sušnemu podnebju in z manj rodovitno zemljo; Idealno za območja, ki so nagnjena k lakoti, cicerchia igra vlogo "varne pridelave", saj vedno zagotavlja varne in bogate pridelke.

Vendar pa kokošja semena vsebujejo nevrotoksin, ki lahko povzroči nevrodegenerativne bolezni, nevarne le, če se zaužijejo dolgo časa.

Razpršenost v Italiji

V Italiji se semena cicerchia prodajajo predvsem na tradicionalnih trgih mesta Firence, ki so, kot je znano, prava turistična atrakcija. Vendar pa je uživanje tega stročnice omejeno na nekatera območja srednje in južne Italije (zlasti Toskana, Lazio, Molise, Puglia, Marche in Umbria), kjer je bilo za nekatere sorte pridobljeno priznanje tradicionalne italijanske hrane. Verjetno je najbolj znana Cicerchia Alta Murgia.

Doslej se italijanska poraba travnega graha stalno zmanjšuje, vendar s prihodom sodobnih zdravih filozofskih tokov (makrobiotiki, vegetarijanstvo itd.) Ni mogoče izključiti, da se lahko vrnejo, da bi zasedli pomembno vlogo v prehrani Bel Paese.

Trava graha se lahko zaužije kot večina drugih stročnic, nato pa se kuha ali kuha in odvaja. Najpogostejši recept je verjetno "debela Cicerchie juha z rožmarinovim krušnim kruhom"; priljubljene so tudi jedi, kot so "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" itd.

Najpogostejša komercialna oblika v Italiji za travnati grah je suha.

Cicerchie moka in Gachas Manchegas

Iz cicerchie je pridobljena tudi določena vrsta moke, znana predvsem s španskim imenom stročnice (almorta); ni presenetljivo, da je ta moka glavna sestavina "gachas manchegas" ali "gachas de almorta", tradicionalni recept kuhinje La Mancha (Španija).

Porabljeno predvsem v zimskih mesecih, je jedilnik Machengo pripravljen v številnih različicah, tako na regionalnem kot na nacionalnem ozemlju.

Gachas manchegas ali gachas de almorta je treba zaužiti neposredno v posodo za kuhanje, ki ga samo potegne navzdol ob ognju, z žlico ali preprosto rezino kruha (ker je to recept soupy).

Kokošjo moko je zelo težko najti; v resnici zunaj Castilla-La Manche nima pomembne trgovine. Včasih je v mešanicah z drugimi stročnicami in / ali žitaricami na voljo chickling moka. Dejansko je edina sorazmerno razširjena piščančja moka tista, ki se reže s pšeničnim prahom, da bi ublažili nevroksotičnost, značilno za to stročnico.

Cicerchie juha in hrustljavi Daikon

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Trava, ODAP in nevrotralizem

Kot številne druge stročnice rastlina trava proizvaja seme z visoko vsebnostjo beljakovin.

Vendar, kot je bilo pričakovano, vsebujejo tudi določeno količino (spremenljivko) nevrotoksične aminokisline, imenovano β-N-oksalil-L-α, β-diaminopropionska kislina ( oksalildiaminopropionska kislina ), skrajšano ODAP ali BOAA. Ta aminokislina, kot kažejo nekatere novejše publikacije, deluje kot aktivator proti kalcijev odvisnim encimom protein-kinaza C (PKC).

ODAP se šteje za vzrok nevrotravizma, nevrodegenerativne patologije, ki povzroča izčrpanost zadnjice (izguba telesne teže, podobna pravemu praznjenju mišične mase) in paraliza spodnjih okončin telesa.

V preteklosti se je po dolgotrajni lakoti bolezen pojavila v Evropi (zlasti v Franciji, Španiji in Nemčiji), v severni Afriki in Južni Aziji. Po drugi strani pa je še vedno prevladujoč v Eritreji, Etiopiji in Afganistanu (v oklepaju), saj je travni grah še vedno izključni ali glavni prehranski vir teh populacij.

Raziskave so pokazale, da se koncentracija ODAP poveča v rastlinah, ki rastejo pod stresom in otežujejo problem.

Do danes potekajo botanični projekti za pridelavo sort travnega graha, ki proizvaja manj ODAP. Vendar pa dokaj nedavna študija o stročnici kaže, da lahko SAMO prekomerna in dolgotrajna poraba dejansko postane škodljiva; izmenično cicerchie z drugimi živili, nesrečna možnost je zato enostavno preprečiti. Porabljena cela (ne kot moka) in v omejenih količinah, je travnik zelo neškodljiv.

V njihovo obrambo so travni grah edini znan vir hrane L-homoarginina, ki je za proizvodnjo dušikovega oksida (NO) bolj nagnjena kot arginin.

Glede na najnovejša odkritja se trava ne bi smela več označevati kot škodljiva stročnica, ampak kot izdelek, ki ni priporočljiv za izključno in trajno uporabo v prehrani.

Druga imena Cicerchie

Trava je znana tudi kot angleški travni grah, sladki modri grah (modri grah), chickling graška, indijski grah (indijski grah), indijska grašica (indijska grašica), bela grašica (bela grašica), almorta ali alverjón (v španščini) ), guixa (v Kataloniji), Jari Grah (v hrvaščini), koçkulla (v albanščini), chícharos (v portugalščini), sebere (v Eritreji), guaya (v etiopskem jeziku), turmos (v arabščini) in khesari (v Bangladešu in Indija).