prehrana

Vitamini, topni v vodi

splošnost

Vitamini ali "amini življenja" so heterogeni nabor organskih snovi (BISTVENE v majhnih količinah), ki NE dobavljajo energije in delujejo s posebnimi funkcijami za:

  • Razvoj organizma
  • Ustrezna BIOregulacija presnovnih dejavnosti
  • Konstitucija encimov in koencimov.

Običajno se človeške potrebe lahko izmerijo v količinah med mikrogrami (µg) in miligramov (mg), NISO VSEH pa so prisotne v vseh živilih. Včasih najdejo "sledi", v drugih primerih pa le "predhodnike" (ki potrebujejo aktiviranje presnovne pretvorbe organizma).

Skoraj popolno pomanjkanje vitaminov se imenuje avitaminoza in delni pomanjkanje hipovitaminoze, vendar POZOR! Presežek vitaminov lahko vpliva tudi na hipervitaminozo ali na toksično stanje zaradi prevelikih odmerkov na splošno farmakološke narave.

Razvrstitev po topnosti

Vitamini se lahko prepoznajo po nomenklaturi ali črki abecede in so razvrščeni glede na njihove kemijske lastnosti. Najpogostejša diferenciacija je topnost v vodi ali maščobi:

  • Vitamini, topni v maščobah (topni v maščobah): vitamin A (retinol in ekvivalenti), vitamin D (kalciferol in ekvivalenti), vitamin E (tokoferoli), vitamin K in "vitamin F" (esencialne maščobne kisline - AGE).
  • Vodotopni vitamini (topni v vodi): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.

Vitamini, topni v vodi

V vodi topni vitamini, kot je izraz označen, so topni v vodi in so v bistvu VSE molekule skupine B skupaj z vit. C:

  • Vitamin C (antiscorbuto): L-askorbinska kislina in dehidroaskorbinska kislina sta vodotopni v skupini C. Najdemo jih v svežem sadju in zelenjavi, kot so pomaranče, limone, grenivke, kivi, jagode, melone, paradižnik in zelje. Vitamin C je močan antioksidant in zato predstavlja tudi dober protitumorski učinek (še posebej preventivno); ohranja nedotaknjene krvne žile in je temeljni element za sintezo kolagena; askorbinska kislina uravnava presnovo kalcija (Ca), spodbuja črevesno absorpcijo železa (Fe) in določa pretvorbo folne kisline v folinsko kislino; zavira sintezo nitrozaminov (rakotvornih spojin) v prebavnem traktu in ščiti pred nalezljivimi boleznimi. Vitamin C se absorbira v tankem črevesu in deponira v jetrih in nadledvičnih žlezah; pomanjkljivost povzroča: skorbut in slabo odpornost proti okužbam, medtem ko presežek povzroča ledvične kamne (pri osebah, ki so nagnjene k kalcijevim oksalatom, glej članek: prehrana in ledvični kamni), driska in dispepsija.
  • Vitamin B1 (antiberiberica): je v vodi topen vitamin bolje imenovan tiamin ali aneurin, ki se nahaja predvsem v celih zrnih (veliko manj v rafiniranih), v pšeničnih kalcih, v stročnicah, v jetrih, v mehkužcih in v gobah. Je koencim presnove glukoze, vpliva na prenos živčnih impulzov in poseže v metabolizem etilnega alkohola. Vitamin B1 se absorbira v črevesju in deponira v jetrih; pomanjkanje povzroča Beri-Beri, nevrite in polinevrite, medtem ko farmakološki presežek povzroča šok. So anti-vitamini B1: oksiamin, juritiamin in tiaminaza.
  • Vitamin B2 (antidermatitica): je v vodi topen vitamin, imenovan tudi riboflavin, v živilih pa ga najdemo: v jetrih, jajcih, mleku, ribah, celih zrnih in gobah. Vitamin B2 je sestavni del FAD in FMN koencimov, ki sodelujejo pri redoks reakcijah, vendar sodelujejo tudi pri vzdrževanju sluznice. Absorbira se v tanko črevo in shrani v jetrih; pomanjkljivost se kaže v poškodbah kože okoli nosu in robovih ust in z očesno občutljivostjo na svetlobo, medtem ko presežek (če obstaja) še ni dokumentiran.
  • Vitamin B3 ali PP (antipellagroza): nikotinska kislina in nikotinamid so vodotopni vitamini skupine PP. Viri hrane so: jetra, perutnina, meso, tuna, stročnice in mleko (ima tudi sintetični prekurzor, esencialno aminokislino triptofan ). Intervenira v presnovi lipidov, glukidov in beljakovin ter sodeluje pri tvorbi koencimov NAD in NADP. Vitamin PP se absorbira v črevesju in pomanjkljivost določa Pellagro (fotosenzitivni dermatitis, driska in demenca), medtem ko presežek povzroča glavobol, rdečico, srbenje, poškodbe jeter in črevesja ter alergije.
  • Vitamin B5 (rast): imenovan tudi pantotenska kislina, B5 je vodotopni vitamin v jetrih, mesu, celih zrnih, jajcih, zelenjavi in ​​oreščkih. To je še en koencim (CoA), pomemben za presnovo lipidov, glukidov in beljakovin, pa tudi pri sintezi holesterola in steroidnih hormonov. Vit. B5 se absorbira v tankem črevesu in je v tkivih v obliki CoA; pomanjkljivost je malo verjetna zaradi njene široke uporabe v živilih, prav tako kot njeni simptomi in znaki presežka niso znani. Anti-vitamin vit. B5 je zdravilo proti malariji .
  • Vitamin B6 (antidermatitis): piridoksin, piridoksal in piridoksamin so vodotopni vitamini skupine B6. Glavni viri hrane so: cela zrna, jetra, špinača, grah in banane; je sestavni del koencimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin. Absorbira se v tankem črevesu in se odlaga v jetrih in možganih; pomanjkljivost, čeprav redka, povzroča poškodbe kože, krče, vrtoglavico in ledvične kamne, medtem ko presežek (če je mogoče) še ni znan.
  • Vitamin B8 ali vitamin H (antidermatitica): biotin in α-biotin sta vodotopna vitamina H skupine; Vsebuje jo jajčni rumenjak, jetra, ledvice, zelena zelenjava in meso, vendar se sintetizira tudi z bakterijsko floro črevesja. Je koencim za sintezo maščob, aminokislin in ogljikovih hidratov; absorbira se v tankem črevesu, pomanjkanje pa povzroča dermatitis, utrujenost, depresijo, slabost, bruhanje, izgubo apetita in bolečino. Pomanjkljivost ni znana. TERMOLABILNA IN FOTOSENZITIVNA.
  • Vitamin Bc ali folna kislina (antianemija): je v vodi topen vitamin, imenovan tudi pteroil-glutaminska kislina . Vsebuje jo rumenjak, jetra, ledvice, zelena zelenjava, beluši, pšenični kalčki in stročnice. Folna kislina je koencim, ki sodeluje pri sintezi nukleinskih kislin in pri razmnoževanju rdečih in belih krvnih celic. Bc se absorbira v tankem črevesu; Njegova pomanjkljivost določa anemično obliko, imenovano Megaloblastic, poleg sprememb na sluznici, pordelost jezika in drisko. Znanih znakov presežka ni. Relativni antivitamini so kontracepcijska in antikonvulzivna zdravila.
  • Vitamin B12 ali kobalamin (antianemični): obstajajo različne vrste tega vodotopnega vitamina, vse shranjene v jetrih; najdemo ga v aktivni obliki izključno v živilih živalskega izvora: mesu, jajcih, ribah, mehkužcih, jetrih, ledvicah in mleku. Je koencim, ki ima več funkcij: skupaj z Bc sintetizira nukleinske kisline, določa replikacijo rdečih krvnih celic in pospešuje delovanje živčnega sistema; Vitamin B12 se absorbira v črevesju, čeprav le v obliki, ki je povezana z mukoproteinom, ki se izloča v želodcu, notranji faktor gradu . Pomanjkanje povzroča anemično obliko, imenovano perniciozna anemija, poleg živčne degeneracije in prebavnih motenj; Pomanjkanje vitamina B12 je pogosto pri vegetarijancih in zlasti pri veganih, simptomi presežka pa niso znani.

V vodi topni vitamini, razen za B2, B6 in delno za B12, so ALL THERMOLABLE. Poleg tega imajo C, B2, B6 in B8 dobro občutljivost na svetlobo, medtem ko B1 negativno vpliva na nekatere konzervanse.

Rezervna zmogljivost nekaterih vodotopnih vitaminov

REZERVNI ČASSkladišča za shranjevanje
VITAMIN B14-10 dnimišice, jetra, možgani
VITAMIN B22-6 tednovskeletne mišice, jetra
VITAMIN B32-6 tednovjetra
VITAMIN B62-6 tednovmišice, jetra, možgani
VITAMIN B9 (folna kislina)3-4 mesecejetra
VITAMIN B123-5 letjetra
VITAMIN C2-6 tednovmožgane, ledvice, nadledvične žleze, jetra