ribe

Skuša

Predstavitev

Opis

Skuša je riba, dolga približno 25-50 cm, z varovalnim telesom in koničasto glavo.

Skuša je široka usta, ki ima čeljusti z majhnimi ostrimi zobmi. Odlikuje ga značilna modra, zelena in črna marmorirana livra na hrbtu in bela na trebuhu; ne sme se zamenjati z zelo podobnim "lanzardom".

Organske note

Skuša, znana tudi kot skuša ali lacerto, živi v jatah in je zelo razširjena v Sredozemlju, Severnem morju in Severnem Atlantiku.

V odrasli dobi ostaja družaben in ima pelagični odnos.

Zdi se, da se njegova prisotnost v morjih (predvsem pri odraslih osebkih) zmanjšuje, čeprav v manjši meri kot pri mnogih drugih vrstah; gostota populacije skuše je tesno povezana s prisotnostjo velikih plenilcev, kot so tuna, lecce in ribe v rastlinjaku, ki se z njimi hranijo z veliko neprijetnostjo.

Prehranski in gastronomski uvod

Z prehranskega vidika je skuša izjemna hrana. Kot vse druge vrste, ki spadajo v družino modrih rib, je skuša še posebej bogata z omega 3 polinenasičenimi maščobnimi kislinami, zlasti z eikozapentanojsko kislino.

(EPA) in dokozaheksanojsko (DHA).

Poleg varstva pred kardiovaskularnimi boleznimi, bogata prisotnost "dobrih" maščob daje mesu značilen, odločen in okusen okus. Skuša je tudi bogata z lahko prebavljivimi beljakovinami in ima skromen vnos kalorij. Koncentracije mineralov in vitaminov ne razočarajo.

Skuša se prodaja sveža, zamrznjena ali predelana in konzervirana. Še posebej razširjena v naših morjih ima nizko ceno.

prednosti

Kakšne so koristi uživanja skuše?

Skuša ima tudi številne druge prednosti v primerjavi z ribiškimi proizvodi na splošno in nekaterimi vrstami modrih rib. Poglejmo nekaj od njih:

  • Ustrezna velikost: skuša ni niti premajhna niti prevelika.
    • Majhne ribe (kot so madeži in sardine) se včasih težko pripravijo, zlasti glede odstranjevanja kosti; skuša ima precej velike kosti in jo je lahko ščepec.
    • Nasprotno, ribe prevelike velikosti (na primer tuna, morski psi in mečarice) vsebujejo večje količine onesnaževal in, tudi če jih ni mogoče opredeliti kot "strupene", večje so, manj jih je treba zaužiti.
  • Je takoj na voljo, to pomeni, da zahteva nezahtevno ribolovno tehniko. Skuša je vrsta, ki jo je mogoče zajeti s preprostimi sistemi; poleg tega imajo uporabljene mreže velika očesa, ki ne predstavljajo tveganja za ogrožanje premajhnih rib.
  • To je veliko in zelo razširjeno: v zadnjih letih se je populacija rib v Sredozemskem morju znatno zmanjšala; samo nekatere vrste, kot je skuša, so utrpele manj tega pojava. To je pomirjujoče glede ekološke trajnosti ribolova in omogoča njegovo sistematično uživanje v prehrani.
  • Je brez farmakoloških ostankov: skuše ni mogoče vzrediti, zato se lovi le; posledično zagotavlja odsotnost farmakoloških ostankov ali nezdrave hrane.
  • To je gospodarsko: že smo rekli, da skuša spada v niz "revnih rib", to je vseh tistih "ribiških proizvodov", ki imajo zaradi značilnosti, ki smo jih omenili, povsem trajnostne stroške.
  • Je odličen prehranski vir. V naslednjem razdelku bomo podrobneje opisali.
  • Zlasti olje v olju je zelo uspešno med malimi, kar olajša strukturiranje uravnotežene prehrane za otroke.

Hranilne lastnosti

Značilnosti svežih rib

Tako kot vse ribe ima tudi sveže ulovljena skuša nežen in prijeten vonj. Videz mora biti svetel, s trdnim in dobro prilegajočim se mesom na tehtnici. Škrge morajo biti rožnate, oko pa štrli iz črne zenice, ne rdeče.

Prehranske lastnosti

Skuša je hrana, ki spada v prvo temeljno skupino živil, saj je prehranski vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, specifičnih vitaminov in mineralnih soli. Poleg tega, ki spada v kategorijo modrih rib, se odlikuje po precejšnji vsebnosti omega 3 polinenasičenih maščobnih kislin, eikozapentanojske kisline (EPA) in dokozaheksaenske kisline (DHA).

Skuša je mastna in precej kalorična riba. Energija prihaja predvsem iz lipidov, ki ji sledijo beljakovine in sledovi ogljikovih hidratov. Beljakovine skuše, tako kot vse živali živalskega izvora, so bogate z esencialnimi aminokislinami; za razliko od mesa, sira in jajc pa uživanje skuše ne vzame prevelikih količin nasičenih maščob in holesterola, ki sta škodljivi za lipemijo in srčno-žilni sistem. Poleg tega je znano, da ribje beljakovine uporabljajo močnejšo moč nasičenja in se še posebej posvetijo nizkokaloričnim hujšanjem.

Maščobe skuše so cenjene zaradi znatnega deleža EPA in DHA, dveh molekul, ki prispevajo k otrokovemu živčnemu in očesnemu razvoju, strukturiranju celičnih membran, vzdrževanju presnovnih parametrov, kot so krvni tlak in trigliceridi v krvi itd.

Med vitamini je cenjena vsebnost kalciferola, topnega v maščobah (vit D), in nekaterih vodotopnih iz skupine B. Vitamin D je potreben za rast in vzdrževanje kostnega tkiva v skeletih. Vitamini B, ki so običajno bogati s skušo, so zelo pomembni koencimatski dejavniki.

Med mineralnimi solmi je vsebnost joda precejšnja, kar zagotavlja, da se ščitnica ohranja zdrava in je zadolžena za uravnavanje telesne presnove. Tudi raven fosforja in kalija je odlična.

Skuša je primerna za vse prehrane, vključno s tistimi za zdravljenje presnovnih motenj. Delež je treba zmanjšati le v primeru prekomerne telesne teže.

Povprečni delež skuše je približno 150 g (255 kcal).

Tako kot sardine, je skuša tudi živilo, ki je izločeno iz mize tistih, ki trpijo zaradi protina.

Kemična sestavaVrednost za 100 g
Užitni del80, 0
voda69, 8g
beljakovine17, 0g
Omejevanje aminokisline-
Skupni lipidi11, 1g
Nasičene maščobne kisline2, 61g
Mononezasičene maščobne kisline4, 13g
Polinenasičene maščobne kisline2, 46 g
holesterol95, 0mg
Razpoložljivi ogljikovi hidrati0, 5 g
škrob0.0g
Topni sladkorji0, 5 g
Skupaj vlakna0.0g
Topna vlakna0.0g
Netopno vlakno0.0g
Fitinska kislina0.0g
Pitje0.0g
energije170, 0kcal
natrijev130, 0mg
kalijev360, 0mg
železo1, 2 mg
Nogomet38, 0mg
fosfor264, 0mg
magnezij21, 0mg
cink2, 0mg
baker0, 7mg
selen9, 8μg
tiamin0, 1 mg
riboflavin0, 25 mg
niacin7, 6mg
piridoksin- mg
Vitamin A retinol,45, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg
Vitamin D- IU

Skuša v škatli

Lastnosti in hranilne vrednosti

Skupaj s tuni in sardinami je skuša ena od rib, ki nikoli ne uspeva s polic v supermarketih.

FISH v izsušeni škatliKalorijebeljakovineGrassipolinenasičeneOgljikovi hidratinatrijev
[100 gramov]kcalggggg
CLEAR (naravno)1632572.1000, 60
SPRAY (z oljem)20023122.1000, 90
TUNA (naravna)107250.8na0na
TUNA (z oljem)21324131.8000, 80
SARDINE (z oljem)22723153, 0001

Z prehranskega, zdravega in organoleptičnega vidika je skuša boljša hrana kot tuna in sardele. Edina pomanjkljivost se nanaša na njeno zmerno vsebnost holesterola (60-100 mg na 100 g), ki pa je primerljiva z vsebnostjo belega mesa in očitno slabša od jajčnih, nekaterih rakov in mastnih sirov.

Predlagani recept s skušo v pločevinkah

Celi pšenični špageti (80 gramov) + 10 gramov ekstra deviškega oljčnega olja + 200 gramov paradižnika + 20 gramov črnih oliv + škatla z naravnimi fileti skuše (85 gramov izsušenih).