sadje

Lešniki

Kaj so?

Lešniki so nezapleteni plodovi (plodovi z lesnim perikarpom), delno zaviti v zeleno listnato lupino, ki se zori ob zrelosti.

Rastlina, ki proizvaja lešnike, se imenuje "nocciolo" ( nocciòlo ); je drevo iz družine Coryloideae, rod Corylus, vrste Avellana (binomska nomenklatura je Corylus avellana ). Zato ni naključje, da so lešniki znani tudi kot "avellane".

Obstajajo različne sorte lešnikov. V Italiji so najbolj znani zagotovo Langhe (Tonda gentile), v zadnjem času pa se razlikujejo tudi sicilijanski nostralci. Druge sorte so Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica in Mortarella di S. Giovanni.

Jedro je drevo, ki doseže 5-7 m višine, s srčastimi listi in nazobčanim profilom; raste spontano v blagih podnebnih gozdovih in pogosto naravno oblikuje prave madeže (podobno kot nasadi), imenovane tudi "leska". Pod lešniškimi rastlinami je mogoče najti nekaj gob, kot so rdeči porcinello, berbesin in (v podzemlju) črni tartuf.

Tla, primerna za razvoj lešnikov, se praznijo, so plodna in globoka. Kamen je zelo soobstajen z hrasti, bukvami, jesenskimi drevesi, javorji in nekaterimi topoli.

Začetki lešnikov so evropski in belci. V Italiji lešnik delno kolonizira ravnine, dobro površino gričevnatih vrhov Apeninov (vse do sicilijanske nebrodis) in ne manjka blizu povprečnih alpskih višin. Široko se goji v Španiji, Franciji, Turčiji in Italiji (zlasti v Piemontu in Laziju).

Hranilne lastnosti

Lešniki so oljna semena, zato so zelo bogata z maščobami; njihova uporaba je heterogena, vendar lahko med drugim opažamo tudi proizvodnjo alternativnega olja za ekstra deviško oljčno olje (glej izdelek: olje iz lešnikov).

Gastronomska uporaba teh sadežev je zelo številna in jih sploh ni lahko omeniti. Poleg tega, da se pojedo, se lešniki uporabljajo za proizvodnjo sladkih mandljev, nugatov, čokolade, sladoleda in raznih sladkarij, pa tudi "zdravih" živil, kot so muesli. Lešniki, kot "suho sadje" (ali bolje, oljna semena), se pogosto uporabljajo v živilskih režimih tipa: makrobiotični, conski dietni in paleolitski prehrani.

Zaradi zmerne vsebnosti beljakovin (ob upoštevanju, da gre za zelenjavno hrano), so lešniki veljaven nadomestek za plastična živila živalskega izvora; očitno ni niti količina niti biološka vrednost nejasno primerljiva s tistimi, kot je na primer meso. Vendar pa možnost kombiniranja več virov rastlinskih beljakovin, če je dobro premišljena, zagotavlja pokritost nujnih potreb aminokislin tudi z vegansko prehrano.

Lešniki se lahko uporabijo za dopolnitev vnosa lipidov v prehrani; Morda se zdi čudno, vendar nekatere prehrane zahtevajo alternativne vire lipidov kot olje, da dosežejo celo 25-30% vseh kalorij. V tem primeru so lešniki odlična rešitev.

Sestava za: 100g lešnikov, posušena

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del42%
voda4, 5 g
beljakovine13.8g
Prevladujoče aminokislineGlutamic Ac, Arginin, Aspartic Ac
Omejevalna aminokislinalizin
Lipidi TOT64.1g
Nasičene maščobne kisline4.16g
Mononezasičene maščobne kisline38.62g
Polinenasičene maščobne kisline5.20g
holesterol0.0mg
TOT ogljikovi hidrati6, 1 g
škrob1, 8 g
Topni sladkorji4, 1 g
Etilni alkohol0.0g
Prehranska vlakna8.1g
Topna vlakna- g
Netopno vlakno- g
energije655.0kcal
natrijev11.0mg
kalijev466.0mg
železo3.3mg
Nogomet150.0mg
fosfor322.0mg
tiamin0.51mg
riboflavin0.10mg
niacin2.80mg
Vitamin A (RAE)30.0μg
Vitamin C4.0mg
Vitamin E15.0mg

Razgradnja maščobnih kislin je koristna za presnovo lipidov. Če sem iskren, lešniki ne vsebujejo velikih količin esencialnih molekul (omega 3 in omega 6); vendar je vnos omega 9 (oleinske kisline) več kot zadovoljiv, v korist holesterolemije.

Upoštevati je treba tudi koncentracijo prehranskih vlaknin, ki so pomembni za preprečevanje zaprtja, pa tudi za zmanjšanje tveganja za raka na debelem črevesu, hranjenje črevesne bakterijske flore in uravnavanje absorpcije hranil.

Hranilni pomen lešnikov je prav tako posledica visoke vsebnosti vitaminov (vitamin E, B6, folat in tiamin) in mineralnih soli (baker, železo, mangan in kalcij). Če jih jemljemo v majhnih odmerkih, imajo antioksidantne, obnovitvene, hipoglikemične in holesterolske lastnosti (so dober vir rastlinskih sterolov).

Toda glede na visok vnos kalorij je treba lešnike zaužiti zmerno (10-20 gramov je več kot dovolj), po možnosti stran od glavnih obrokov, morda jih povezati z mehko sadje (kivi, banana, jabolko itd.).

Lešniki so še posebej primerni za hiperholesterolemično prehrano zaradi pozitivnih učinkov omega 9 in fitosterolov. Ni kontraindicirana pri sladkorni bolezni tipa 2, hipertenziji, hiperurikemiji in hipertrigliceridemiji. Vendar je dobro vedeti, da te presnovne patologije pogosto izhajajo predvsem iz stanja debelosti; zato, ker so lešniki izjemno energični, jih je vedno dobro vzeti z določeno zmernostjo.

OPOZORILO! Lešniki so potencialno alergijska živila, zato jih je treba izključiti tudi iz prehrane medicinske sestre in dojenčka.

Opombe o olju lešnikov

Olje lešnikov, pridobljeno s stiskanjem semen, je v glavnem namenjeno kozmetični industriji, kjer se uporablja za svoje dragocene antioksidativne, mehčalne in tonirne lastnosti (posebej primerna za zelo suho in dehidrirano kožo).

V preteklosti se je olje iz lešnikov povečalo na naslovnice za odkritje večmilijonskega prometa, ki temelji na nezakonitem dodatku najboljšemu ekstra deviškemu oljčnemu olju.

Glej tudi: uporaba lešnikov v zeliščni medicini

Proizvodnja lešnikov

Žetev lešnikov se odvija jeseni, ko plod doseže polno zrelost in se zavija, z lahkoto se loči. Sledijo operacije čiščenja in sušenja, ki so potrebne za daljše ohranjanje hrane. Pravzaprav zmanjšanje vlažnosti zmanjšuje žarkost maščob in podaljšuje rok uporabnosti, tudi če bi bila izpostavljenost previsokim temperaturam v nasprotnem primeru.

Ko so lešniki z lupino kupljeni, jih morajo hraniti v hladnih in suhih prostorih pri sobni temperaturi (okoli 20 ° C) za največ dva meseca.

Proizvodnja lupinastih orehov vključuje tudi praženje sadja pri nizkih temperaturah, ki je nujno prikrajšano za lupino. Za ohranitev organoleptičnih lastnosti in preprečevanje razgradnje lešnikov se embalaža izvaja z dobro zaprtimi posodami. Ko so lešniki odprti, jih shranite na hladnem in suhem mestu, po možnosti v zaprti posodi in stran od sončne svetlobe in virov toplote. Tudi v tem primeru je poslabšanje precej hitro in izdelek je treba porabiti v zelo kratkem času.

Video recepti na osnovi lešnikov

Tudi če je neprimerno govoriti o svetlobnih receptih, ko uporabljate lešnike v kuhinji, se lahko izogibanje dodatku masla zagotovo izboljša lipidni profil hrane (glej lešnikovo torto brez masla); uporaba beljakovinskih praškov lahko namesto tega klasičen sladoled s lešniki postane primernejša alternativa za športnike, medtem ko visok odstotek lešnikov v čokoladnem razpršku preprečuje dodajanje hidrogeniranih tropskih olj in maščob, ki so pogosto bogate z izdelki. cenejši.

Polnjena lešničasta torta - brez masla in brez olja

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube