Kaj so?
Posušene fige so živila rastlinskega izvora, pridobljena s predelavo plodov drevesa, ki se običajno imenuje "fig"; ta rastlina spada v Specic Ficus carica, od katerih se različne sorte razlikujejo.
Poudariti je treba, da je to, kar smo pravkar imenovali figov plod, dejansko velika nezavest, imenovana siconius; Pravi sadeži fige rastejo v tej infruktenci in se običajno imenujejo semena (v resnici so to plodovi, suho sadje, znotraj katerega je seme zaprto).
Smokve so uvrščene v skupino živil VI-VII, čeprav, tako kot drugi konzervirani sadeži, posušeni ne predstavljajo vseh posebnosti te celote. V naslednjem poglavju bomo razumeli, zakaj.
Posušene fige dobimo z dehidracijo; ta postopek, značilen za številne druge konzervirane živilske izdelke (suhe slive, suhe marelice, posušeni paradižniki, suho meso, suha trska, butarga, starejši siri itd.), se v tem posebnem primeru doseže SAMO zaradi prezračevanja in / ali toplote (neznatne). Zato je mogoče pridobiti suhe fige tudi s pomočjo dobro prezračevane pečice, pri čemer se izognemo dodajanju osmotskih kemijskih elementov (običajno sladkorja in / ali soli), ki, čeprav dajejo prednost temu postopku, težijo k bistvenemu spreminjanju prehranskih značilnosti živila. .
Obstajajo različne vrste suhih fig, ki so različne za: sorto smokve, metodo sušenja, prisotnost drugih sestavin, uporabo dodatkov (antioksidanti, konzervansi) itd. Poleg enostavnih so še suhe fige, prekrite s čokolado, suhe fige, polnjene z mandlji, glazirane suhe fige (sladkor ali med), suhe fige v duhu itd.
Prehranske lastnosti
OPOZORILO! Spodaj bomo komentirali samo prehranske lastnosti enostavnih suhih fig, ne tistih glaziranih ali mandljevih ali čokoladnih itd .; nekatere od njih pa so omenjene v zbirni tabeli.
Kot je bilo pričakovano, naj bi posušene fige pripadale skupini živil VI-VII. Vendar to niso sveže sadje; zato nimajo vseh funkcij, ki so potrebne za uvrstitev v kategorijo.
Posušene fige imajo zelo visoko oskrbo z energijo, ki jo dobavljajo predvsem ogljikovi hidrati (visoka glikemična obremenitev); nasprotno, beljakovine in lipidi se pojavljajo v obrobnih količinah. Precejšnja kalorična gostota posušenih fig onemogoča njeno uporabo v prehrani pred prekomerno telesno težo.
Sušeni ogljikovi hidrati so preprosti in v glavnem sestavljeni iz fruktoze (monosaharid z nizkim glikemičnim indeksom); peptidi so nizke biološke vrednosti in pretežno nenasičene maščobne kisline (predvsem polinenasičene). Med slednjimi so tudi nekatera esencialna hranila skupine omega 3 in omega 6, ki koristno vplivajo na presnovo lipidov in krvni tlak; lipidna komponenta pa je vključena v "semena", ki, če niso žvečena, preidejo skozi črevo in so izločena.
Posušene fige so tudi zelo bogate z vlakninami, ki prispevajo k zmanjšanju glikemičnega indeksa hrane, ki pa je srednje velik. Glede na to, da sta hitrost glikemične rasti (glikemični indeks) in najvišji vrh glikemije (glikemična obremenitev) odgovorni za spodbujanje insulina, je mogoče ugotoviti, da posušene fige niso primerne za prehrano ljudi, ki trpijo zaradi nekaterih presnovne okvare. Med njimi so hiperglikemija (ali ugotovljena sladkorna bolezen tipa 2) in hipertrigliceridemija, ki sta pogosto povezani drug z drugim.
Prehranska vlakna iz suhih fig omogočajo tudi dobro črevesno funkcijo, preprečujejo zaprtje in hranjenje fiziološke bakterijske flore (prebiotična funkcija). Vendar je treba določiti, da je za pridobitev odvajalnega učinka bistveno, da se suhe fige združijo z obilnimi količinami vode, pri čemer obstaja tveganje, da bo prišlo do nasprotnega učinka.
Suhe fige, ki so bogate s semeni, je treba izključiti iz preventivne prehrane za divertikulitis.
Kar se tiče mineralnih soli, so suhe fige bogate predvsem s kalijem (koristno za športnike in ne samo), ampak tudi bogate s kalcijem in fosforjem (potrebne za pravilen razvoj in vzdrževanje kostne mase); diskretni vnos železa (verjetno ni zelo biološko razpoložljiv).
V zvezi z vitamini je prikazana dobra vsebnost tiamina (vit B1) in ekvivalenta retinola (pro vit A).
Posušene fige so primerne za prehrano z glutenom in / ali laktozo; poleg tega ne predstavljajo nobenih etično-verskih zapletov (vegetarijanci, vegani, muslimani, Judje, hindujci itd.).
Povprečni delež posušenih fig je približno 40 g (100 kcal) ali približno 4 enote (po 10 g).
Nekatere suhe fige, zlasti komercialne, vsebujejo aditive za živila, kot je žveplov dioksid.
| Kemična sestava | Hranilna vrednost na 100 g hrane | |||
| Posušene fige | Fige, pečene in mandljeve torte | Smokve, sušene v obarah | ||
| Užitni del | 100% | 100% | 100% | |
| voda | 19, 4g | 18, 3g | 69, 8g | |
| beljakovine | 3.5g | 5, 2g | 0.3 g | |
| Skupni lipidi | 2, 4 g | 4, 2g | 0, 28g | |
| Nasičene maščobne kisline | 0, 54g | - g | 0, 06g | |
| Mononezasičene maščobne kisline | 0, 60g | - g | 0, 07g | |
| Polinenasičene maščobne kisline | 1, 29g | - g | 0, 15 g | |
| holesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Razpoložljivi ogljikovi hidrati | 58, 0g | 58, 2g | 27.6 gramov | |
| škrob | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Topni sladkorji | 58, 0g | 58, 2g | 27.6 gramov | |
| Skupaj vlakna | 10.4g | 14, 0g | 4, 2g | |
| Topna vlakna | - g | - g | - g | |
| Netopno vlakno | - g | - g | - g | |
| Fitinska kislina | 0, 4 g | - g | - g | |
| Pitje | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energije | 253, 1kcal | 277, 0kcal | 107, 2kcal | |
| natrijev | 87, 0mg | - mg | 4, 0mg | |
| kalijev | 1010, 0mg | - mg | 294, 0mg | |
| železo | 3, 0mg | - mg | 0, 9mg | |
| Nogomet | 186, 0mg | - mg | 70, 0mg | |
| fosfor | 111, 0mg | - mg | 29, 0mg | |
| magnezij | - mg | - mg | - mg | |
| cink | 0, 9mg | - mg | 0, 2 mg | |
| baker | - mg | - mg | - mg | |
| selen | - µg | - µg | - µg | |
| tiamin | 0, 14mg | - mg | 0, 01 mg | |
| riboflavin | 0, 10mg | - mg | 0, 11mg | |
| niacin | 0, 60mg | - mg | 0, 64mg | |
| Vitamin A retinol ekv. | 80, 0μg | - µg | 0, 0μg | |
| Vitamin C | - mg | 0, 0mg | 4, 40mg | |
| Vitamin E | 0, 0mg | - mg | 0, 15 mg | |
Ricotta polnjene fige
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
