Laneno olje je semensko olje, ki se uporablja v prehrani ljudi predvsem zaradi njegove vsebine v esencialnih maščobnih kislinah (AGE / PUFA).
Hranilne vrednosti
| Energija in makrohranila na 100 g užitnega dela | |
| energije | 899kcal |
| proteini | 00, 0g |
| lipidi | 99, 9g |
| Nasičene | 09, 9-05, 0g |
| nenasičene | 90, 0-94, 9g |
| enkrat nenasičene | 09, 9-18, 0g |
| polinenasičene | 66, 0g |
| ogljikovi hidrati | 00, 0g |
| vitamini | |
| Tokoferoli (vit. E) | ± 15-17mg |
Kaj je laneno olje?
Perilo je rastlina, ki pripada družini Linaceae iz Bližnjega vzhoda, to je trenutni Iran, Irak, Sirija itd. Obstaja več kot 200 različnih sort, toda za industrijske namene se goji Linum usitatissimum L., ki se razlikuje po dveh vrstah:
- Oljni lan: z nizko in bolj togo rastlino ima velika in rjava semena (iz katerih se pridobiva olje), raje topla in sončna klima.
- Lanena vlakna: z visoko rastlino in elastičnim steblom, majhna semena in raje blago, prezračeno in brez toplotnih sprememb
Metoda ekstrakcije
Laneno olje se proizvaja prek nekaterih prehodov; prvi je stiskanje, proces, ki omogoča ekstrakcijo lipidne frakcije skupaj z vodnim. Najprimernejša metoda je hladna, kar pomeni, da ne povzroča toplotnega dviga nad 27-30 ° C; Najvišja kakovost te tehnike v primerjavi z drugimi je ohranjanje prehranskih lastnosti lanenega olja (celovitost vsebnosti esencialnih maščobnih kislin). Nato se uporabljajo različne metode filtriranja, ki so uporabne za ločevanje nezaželenih sestavin iz končnega izdelka.
Obstaja neužitna oblika kuhanega lanenega olja, ki se uporablja v industriji barv.
Opomba : Do prve polovice dvajsetega stoletja so lanena semena zahtevala rahlo praženje, saj so prevlečena s sluzjo, ki ovira drobljenje; do danes ta postopek ne bi smel biti več uporabljen ... ker bi filtracija gline morala biti zastarela. Pri nakupu lanenega olja pa je vedno priporočljivo preveriti izvor in način proizvodnje.
Opozorila za uporabo
Laneno olje MORAJO biti visokokakovostni izdelek in MORA biti uporabljeno surovo na hrani. Laneno olje vsebuje esencialne maščobne kisline (AGE / PUFA) in tokoferole (vit. E), bistvene lipofilne komponente, ki so koristne za vzdrževanje celičnih funkcij.
Vitamin E je močan antioksidant, medtem ko so AGE koagulanti in antikoagulanti, regulatorji krvnega tlaka, regulatorji trigliceridemije, regulatorji holesterolemije, komponente celičnih membran itd. Vendar pa je njihova molekularna celovitost v lanenem olju podvržena enostavnemu poslabšanju; to je predvsem odvisno od njihove TERMOLABILNOSTI (občutljivost za toploto) in kljub prisotnosti vit. In od njihove občutljivosti na oksidacijo in žarkost. Iz tega sledi, da laneno olje poleg tega, da ni primerno za kuhanje in pripravo na začimbe mesa in zelenjave, NE predstavlja veljavne alternative olivnemu olju za shranjevanje hrane v kozarcih… ravno nasprotno ! Laneno olje zahteva dobro ohranjanje.
Laneno olje je treba hraniti v:
- Posode iz temnega stekla, ne plastične, morda kovinske (za preprečevanje prehoda svetlobnih žarkov) \ t
- Neprepustne posode (da se prepreči prehod zraka in kisika v njih) \ t
- Majhni zabojniki (da bi jih v kratkem času porabili za zmanjšanje izpostavljenosti kisiku)
- Okolja, ki so termično nadzorovana in NE vroča (zaradi upočasnitve toplotno sproženih procesov žarkosti)
NB. laneno olje je tudi prehransko dopolnilo (odličen primer funkcionalne hrane); če se odločite, da ga boste porabili za doseganje dnevne kvote omega3, ga vzemite v enakih količinah kot katero koli začimbno olje. V resnici ni nobenih kontraindikacij! Vsebnost omega3 je bistveno višja od vsebnosti omega6, kar prispeva k izboljšanju razmerja med dvema esencialnima maščobnima kislinama, ki bi z zdravstvenega vidika morale dati prednost prvemu v primerjavi z drugimi.
Razmerje Omega3: 1: 3 priporočeno razmerje omega6 - Omega3: omega6 laneno olje 1: 0.24
