prehrana

Kalorije hrane

Izračun kalorij živil

Vpogled

Izračun kalorijAlkohol in kalorijeKolorne kalorijeKalorije kalorijIzdelki kalorijHrana KalorijeSir sladoledCalorije kalorije Pizza pizzaEnergija živilZajtrk in kalorijeKaloriKlajšav in kalorijeKalorična poraba kalorijŠportni kalorij

Najbolj natančna metoda za merjenje energije, ki jo vsebujejo različna živila, je, da se zažgejo v instrumentu, imenovanem kalorimetrična bomba.

NAČELO DELOVANJA KALORIMETRIČNE BOMBE:

Znana količina goriva (hrane) se vstavi v komoro, nasičeno s kisikom. Proces zgorevanja sproži notranja naprava, razvita toplota pa se prenese v okoliško vodo. Vse je nameščeno v izolirno posodo, da se prepreči izmenjava toplote z zunanjim okoljem.

Z zapisovanjem spremembe temperature vode je mogoče izračunati kalorično vrednost goriva.

Za določitev kalorične vrednosti se v Italiji večinoma uporablja Kilocaloria (Kcal), ki se običajno imenuje kalorij (v resnici gre za napako ocene, ker kilokalorija ustreza 1000 kalorijam).

kilocalorie:

predstavlja količino toplote, ki je potrebna za dvig temperature 1 kg destilirane vode s 14, 5 ° C na 15, 5 ° C.

V skladu z mednarodnim merilnim sistemom je kalorična moč hrane izražena v kilojoulu (Kj).

Kalorija je enaka 4, 188 joulov, tako da je za pretvorbo kilokalorij v kilojoule dovolj, da jih pomnožimo s 4, 188

Poglabljanje: kakšna je uporaba kalorimetrične bombe za ocenjevanje energije hrane, saj človeško telo ne zažge hranil s plamenom?

Kalorije ogljikovih hidratov

Zgorevanje gramov ogljikovih hidratov razvije povprečno toploto 4, 2 kcal na gram.

Običajno se absorbira 97% ogljikovih hidratov, vnesenih s prehrano.

Iz tega sledi, da ogljikovi hidrati oskrbujejo naše telo povprečno 4 kcal na gram .

Kalorije maščob

Zgorevanje gramov maščobe povzroči povprečno toploto 9, 45 kcal na gram.

Običajno se absorbira 95% maščobe, ki se vnese s hrano.

Iz tega sledi, da maščobe v našem telesu dobijo povprečno 9 kcal na gram .

Kalorije beljakovin

Peko gramov beljakovin razvije povprečno toploto 5, 65 kcal na gram. Ker pa naše telo ne more uporabljati dušika v njih, se njihova energijska moč zmanjša na 4, 35 kcal na gram.

Običajno se absorbira 92% beljakovin, vnesenih s prehrano (97% živalskih in 78% rastlinskih).

Sledi beljakovinam, ki jih v naše telo dobavljajo povprečno 4 kcal na gram .

Te kalorične vrednosti imenujemo Atwater, od imena znanstvenika, ki je najprej izmeril energijo, ki jo je sproščala hrana v telesu.

Omejitve izračuna kalorij

Dejansko zgoraj navedene kalorične vrednosti, tudi če so popravljene za absorpcijski koeficient, predstavljajo povprečno vrednost. Na primer, 1 gram ogljikovih hidratov iz sladice ne razvije enakih kalorij kot 1 gram ogljikovih hidratov iz jabolka. V nekaterih primerih lahko razlike med različnimi živili dosežejo 10%.

Poglejmo nekaj primerov:

Energijska vrednost 1 g maščobe iz svinjine je 9, 5 kcal, medtem ko je 1 g rastlinske maščobe 9, 3 kcal.

Energijska vrednost 1 g glukoze je enaka 3, 74 kcal, medtem ko je 1 g škroba 4, 2 Kcal.

Izračun natančno kalorične količine jedi je zato težka naloga, izvedljiva le v specializiranih laboratorijih.

Tudi če se uporabijo vrednosti, navedene v prehranskih tabelah, je treba upoštevati, da razlike v sestavi posameznih živil povzročajo napake vrednotenja (na primer jabolko je lahko bolj ali manj zrelo, goveji file je lahko bolj ali manj maščob).

Kako razdeliti kalorije skozi dan?

OBROKkalorija
ZAJTRK15-20%
ZADNJI SNACK5-10%
KOSILO30-40%
POSTELJNA GLOBA5-10%
vEČERJA20-35%