prehrana

Kalcij in fosfor

Stefano Casali

Skupni elementi

Študija teh dveh makroelementov je pogosto povezana, ker:

  • Oba najdemo v velikih količinah v kostnem tkivu;
  • Imajo podobne načine absorpcije, izločanja in uravnavanja koncentracije v plazmi, na katere vpliva vitamin D in parathormone (PTH). Absorpcijo obeh ovirajo oksalati in fitati, prisotni v rastlinah, zaradi česar so netopni;
  • Vsaj v zgodnjem otroštvu je priporočljivo zagotoviti molsko razmerje Ca / P v prehrani 0, 9-1, 7 (obe količini ustrezata gramom); za ustrezno absorpcijo je priporočljivo, da je to razmerje majhno, ker kalcijev fosfat pri pH črevesja ni topen;
  • Tako pri sindromih pomanjkanja kot zastrupitve so redki, razen pri nedonošenčkih, za katere je materino mleko prenizko za te minerale;
  • Kalcemija je običajno 9-11 mg / dl, fosforija (ki je dejansko manj nadzorovana, saj se spreminja tudi za 1 mg, kadar ima kalcijev variacija manj kot 1% v 24 urah) 2, 5-4, 5 mg / dl; to razmerje 2: 1 je dokaj konstantno, da bi se izognili netopljivosti.

Porazdelitev v tkivih in funkcijah

Skupaj v našem organizmu je 1200 gramov kalcija in 500-600 gramov fosforja. 99% kalcija in 80% fosforja je v kosteh, večinoma medsebojno povezanih, da tvorijo hidroksiapatit.

Njihova funkcija je strukturna, vendar lahko te količine prispevajo k ohranjanju konstantnih plazemskih koncentracij, zahvaljujoč delu dveh vrst celic, osteoblastov in osteoklastov, ki se stalno reabsorbirajo in premeščajo kosti.

Ta proces omogoča ne le prilagoditev kosti novim oblikam obremenitve, temveč tudi mobilizacijo teh mineralov; Da bi dobili idejo o njeni velikosti, zadostuje, da rečemo, da se celoten okostje odraslega obnovi za 6, 5 ​​let, otroka v enem. Seveda, če osteoblastni proces ni ravno enakovreden osteoklastičnemu, obstajajo razlike. Fiziološko se kalcij v kosteh poveča do drugega desetletja življenja, ko so pogoji optimalni, genetsko določen vrh kostne mase. Po 40. letu starosti, s precejšnjim pospeškom po menopavzi, se zmanjša predvsem zaradi zmanjšanja estrogena. Ta pojav, če ostane v fizioloških mejah, se imenuje osteoatrofija. Po drugi strani pa je osteoporoza po definiciji SZO patološko stanje, pri katerem je gostota ali vsebnost mineralov v kosteh manjša od 2, 5 SD v primerjavi s povprečno vrednostjo mladega odraslega; gre za večfaktorsko bolezen, ki lahko prizadene tudi mlade, ki so prisiljeni na daljša obdobja nepokretnosti.

Kalcij je prisoten v obeh intersticijskih in celičnih tekočinah. V plazmi je prisotna:

  • 40% v neraztopljivi obliki, vezani na beljakovine;
  • za 50% ioniziranega;
  • 10% vezano na organske in anorganske kisline.

V medcelični tekočini je prisotna le v ionizirani obliki. Na teh ravneh je pomemben kot kofaktor pri koagulaciji in regulaciji prepustnosti plazemske membrane na Na +, torej v vzbujenosti. Pravilna porazdelitev med obema stranema membran je bistvena za sproščanje histamina, nevrotransmiterjev in hormonov ter za granulocitno kemotaksijo. V celicah je 90-99% intramitokondrijska, zahvaljujoč dvema črpalkama, od katerih ena pomaga pri vzdrževanju pH stabilnosti (in s tem tudi koncentracije natrija, magnezija, fosfata in bikarbonata). V citoplazmi ohranja pH tudi zaradi svoje reakcije, reverzibilen in ki sprosti H + s fosfatom; poleg tega ima odločilno vlogo pri mišični krči, deluje kot drugi in tretji sel.

Extraosseous fosfor je 15% skupnega. V plazmi je 85-90% v obliki mono in dvo valentnih kationov, ostalo je vezano na beljakovine; prispeva k kislinsko-bazičnemu ravnovesju. V celicah je bistvenega pomena v procesih fosforilacije encimov (aktivacija ali deaktivacija), kot sestavine nukleinskih kislin in visokoenergijskih spojin, membranskih fosfolipidov (70% skupnega ekstraosnega fosforja), proteinov in polisaharidov (npr. Glikogen). ).

Viri hrane

Oba elementa sta zelo pogosta v mesu, ribah, jajcih (zlasti v rumenjaku), mleku in mlečnih izdelkih; v manjši meri in v manj absorpcijski obliki v stročnicah, zelenjavi. Razmerje med obema je različno, saj v mleku in mlečnih proizvodih prevladuje kalcij v mesu, ribah in fosforju žit.

Drugi del »