melase

Melassa: kaj je to?

Melasa je visoko viskozna tekočina z opeklinami rjave barve, ki jo dobimo s centrifugiranjem (torej ločitvijo) iz sladkorja.

Vsekakor zaradi redke razpoložljivosti se melasa izkaže kot odlična alternativa (manj kalorična) za saharozo, sladilo, ki je trenutno najbolje prodajano, skupaj z medom.

Črne in bele melase

Na trgu ni nobenega tipa melase: prva razlika je narejena na podlagi vrednosti (bela in črna melasa), druga pa namesto na podlagi izhodne matrike (melase iz sladkorne pese in sladkornega trsa):

1. Bela melasa: majhne tržne vrednosti, pridobljena pri prvi ekstrakciji iz sladkorja. Okus je zelo prijeten.
2. Črna melasa: veliko bolj dragocena kot prejšnja, je pridobljena iz druge ekstrakcije sladkorja. Okus je manj prijeten in bolj grenak kot bela melasa.
3. Melas iz rdeče pese: uporaba je namenjena izključno pripravi krme za živali in proizvodnji pivskega kvasa.
4. Melas iz trsa: pridobljen iz fermentacije sladkornega trsa. Cane melasa se pogosto uporablja pri pripravi vodke in ruma (posebej).

Poglabljanje: sladkorni trs je rastlina, značilna za tropske kraje, z obliko, ki je zelo podobna bambusu. Za razliko od slednjega je steblo trsa bogato s sladkorjem, tako da je celo 20%!

Hranilne vrednosti

Melasa je nekakšen bencin za um, saj ima 290 kcal na 100 gramov.

Glede na to, da je črna melasa nedvomno najbolj dragocena "sorta", se naslednji podatki nanašajo prav na to kakovost.

Videli smo, da je melasa "preprosto" stranski proizvod pri predelavi sladkorja: pri ekstrakciji sladkorja iz soda so koncentrirani prehranski principi pridobljenega soka, s čimer se dobi zelo viskozna in lepljiva tekočina, znana kot melasa.

Melasa je znana tudi po remineralizacijskih lastnostih: 100 g produkta zagotavlja več kot 79% železove RDA (11 mg); melasa je tudi vir kalija (1500 mg), kalcija (500 mg) in magnezija (90 mg). Količina fosforja (30 mg) in bakra (1, 93 mg) je precej dobra.

Melasa je rudnik vitaminov: zelo bogata z vitamini B-kompleksa na splošno in vitaminom PP (niacin ali B3: 4 mg), pantotensko kislino (vit. B5: 260 mg), inozitolom (vit. B7: 150 mg). zlasti.

Strogo rečeno, melasa velja za hrano vredno premisleka v vitaminskem in mineralnem smislu. [iz knjige JI Rodale's Complete Book of Minerals for Health ]

"Ubijalna melasa"

Naslov odstavka ni šala, niti evfemizem: v zgodbi, ki bo opisana, je melasa odgovorna za smrt mnogih ljudi. Bilo je leta 1919: v Bostonu je slučajno izbruhnil ogromen rezervoar, ki je vseboval količino melase, ocenjene med 87.000 in 95.000 hektolitri; katastrofalni dogodek, ki se je razvil s toplotnimi in strukturnimi napakami v strukturi. Melasa, lepljiva črna kaša, mešana z delci kovine iz rezervoarja, se je začela širiti kot požar in dosegla hitrost 56 km / h: 21 ljudi je bilo ubitih, 150 ranjenih.

Saharoza in druga sladila

Med alternativami za granulirani sladkor (saharozo, skupno sladilo) najdemo: \ t

• Med: čebelji proizvod par excellence
• Slad (ekstrakt)
• Stevia: rastlina iz Paragvaja in Brazilije, ki se je prej uporabljala zaradi visoke moči sladkanja (ocenjena je bila 110-270-krat večja kot saharoza)
• Javorni sirup: pridobljen s kuhanjem soka črnega javorja in sladkornega javorja
• melase

Povzetek

Melase: ZA POPRAVEK KONCEPTE

melase	Odlična alternativa (manj kalorična) za saharozo Zelo viskozna tekočina z žganjem rjave polti, dobljena s centrifugiranjem (in s tem ločitvijo) iz sladkorja Plin uma
Razvrstitev melase	Razlikovanje na podlagi vrednosti: bela melasa črna melasa (bolj dragocena) Razlikovanje po začetni matriki: sladkorne pese melase iz trsa
Melasa: vnos kalorij	100 gramov: 290 kcal
Melase: Mineralne soli in vitamini	Vrednosti, ki se nanašajo na 100 g melase: mineralne soli železo: 11 mg kalij: 1500 mg kalcij: 500 mg magnezij: 90 mg fosfor: 30 mg baker: 1, 93 mg vitamini niacin ali B3: 4 mg vit. B5: 260 mg vit. B7: 150 mg
Morilec morilca	1919, Boston: eksplozija velikega rezervoarja melase → 21 mrtvih, 150 ranjenih
Alternative za saharozo	medu slad Stevia Javorni sirup melase