žita in derivati

Pšenični klic

Kaj je pšenični klic

Cariosside pšenice in pšeničnih klic

Pšenični ščitnik vsebuje:

  • zarodki ali pšenični kalčki (2-4 mas.%)
  • oblog ali školjk (približno 8%)
  • škrobni endosperm ali praškasti mandelj (približno 87-89%)

Vsaka od teh regij vsebuje različne vrste in odstotke hranil, odvisno od biološke vloge, ki jo zajema. Zarodki ali pšenični kalčki so npr. Posebej bogati s hranili, ki so bistveni za spodbujanje kaljenja in podpiranje prvih stopenj rasti.

Anatomska regija caryopsis

Odstotek caryopsisa

Škrob in drugi ogljikovi hidrati (%) \ t

Beljakovine (%)

lipidi

(%)

celuloza

hemiceluloze

pentosans

(%)

Mineralne snovi

(%)

ovoji

9.

14

12.8

2, 4

65.2

5, 6

Aleuronski sloj

8.

12

32.0

8.0

38.0

10.0

kalčkov

3

20

38.0

15.0

22, 0

5, 0

endosperm

80

83, 0

11.0

30, 0

2.0

1.0

Tabela vzeta iz - Prehranska kemija - Cabras Paolo; Aldo kladiva

Prehranske lastnosti

Pšenični kalčki so prava koncentracija hranil, kot so aminokisline, maščobne kisline, mineralne soli, vitamini B in tokoferoli (vit. E). Žal se ta zarodek izloča skupaj z zunanjimi ovojnicami med procesom rafiniranja, pšenično moko pa odvzame velik del dragocene obremenitve vlaken, vitaminov in mineralnih soli. Ta postopek je potreben zaradi organoleptičnih razlogov, vendar tudi zaradi povečanja časa shranjevanja, glede na to, da maščobne kisline, ki jih vsebujejo kalčki, hitro sevajo.

Po drugi strani pa so v celih zrnih prisotni vsi trije deli zrnja in so zato njihove zdravstvene lastnosti splošno sprejete.

Pšenični kalčki se lahko zlahka ekstrahirajo, ločijo ga od moke s sitom po mletju zrna. Če ga tako ekstrahiramo, je na voljo v obliki majhnih belkastih kosmičev, ki jih lahko pojedo naravno ali skupaj z drugimi živili (jogurt, žitarice za zajtrk, zelenjava) s hitrostjo okoli 50 g na dan.

Spojen pšenični kalčki

Pšenični kalčki se pogosto pridobivajo iz kalčenih jedrc, ker se njegove hranilne lastnosti povečajo med postopkom kalitve. Z dajanjem zrn v stik z vodo postane zarodek mesto intenzivne encimske aktivnosti, ki znatno poveča njen dragoceni hranilni rezervoar. Količina kalcija v nekaj dneh prehaja od 45 do 71 mg na 100 g, fosforja od 423 do 1050 mg in magnezija od 133 do 342 mg. Klijanje bistveno poveča vsebnost aminokislin in vitaminov; B1 se poveča za 20%, B5 za 45%, B6 za 200%, karotenoidi za 225%, vitamin E za 300% in vitamin C za 500%.

Domača proizvodnja

Pšenični kalčki so zato boljši vir hranil kot posušeni pšenični kalčki. Lahko se proizvajajo doma, z uporabo semen biološkega izvora in namakanjem v toplo vodo za 12 ur. Nato jih postavimo v globoko posodo, prekrito z vlažno gazo, ki jih varuje pred neposredno svetlobo in sušenjem. Če jih pustite pri temperaturi 20 ° C in pazite, da jih dvakrat na dan zmočite, se lahko pšenični ohrovti porabijo po treh ali štirih dneh. Za odraslega je priporočeni odmerek tisti, ki ga dobimo iz žlice suhega semena.

Olje pšeničnega kalčka

S pritiskom na pšenični kalčki dobimo isto olje, ki je najboljši vir hrane vitamina E (133 mg / 100 g v primerjavi z 18, 5 mg / 100 g oljčnega olja). Ta vitamin je močan antioksidant, ki je bistven v boju proti prostim radikalom, pri varovanju zdravja in preprečevanju staranja.

Olje pšeničnih kalčkov je tudi zelo bogato z esencialnimi maščobnimi kislinami, ki so tudi dragoceni zavezniki našega zdravja, dokler se hrana jedo surovo (ni priporočljivo za ocvrte in ocvrte). Če ga vzamete kot dodatek, je treba olje pšeničnih kalčkov vzeti ob koncu obroka (maščobe v hrani spodbujajo absorpcijo vitamina E) po navodilih proizvajalca.

Redno porabljena, ki nadomešča del rafiniranih živil s celimi zrni ali z uporabo posebnih dodatkov, lahko pšenični kalčki zapolnijo številne pomanjkljivosti zahodne prehrane, visoko kalorično na eni strani, a na drugi strani slabe osnovne prehranske principe za naše dobro počutje.

octacosanol

Pšenični kalčki vsebujejo tudi snov, imenovano oktakozanol, ki bi po raziskavi ameriškega fiziologa Thomasa Curetona izboljšal atletsko zmogljivost in funkcijo hipofize, optimiziral fizično in duševno učinkovitost (hipofiza je žleza, ki proizvaja žlezo različnih hormonov, ureja delovanje številnih organov in sistemov, kot so reproduktivni, mišično-skeletni, endokrini in živčni). Predhodni dokazi kažejo na potencialne koristi tudi za bolnike z visokimi ravnmi holesterola v krvi in ​​za tiste, ki imajo Parkinsonovo bolezen.

Pšenični kalčki, v kakršni koli formulaciji, so zato odlična dopolnitev tudi za športnike in profesionalne športnike.

Glej tudi: Neopuščena olja iz pšeničnih kalčkov