Hranilne lastnosti
S prehranskega vidika izstopa konjsko meso zaradi svoje tančine in značilnega okusa s sladkimi odtenki.
Konjsko meso so potrošniki zaradi visoke vsebnosti železa postopoma opozarjali. Šteje se za plemenito hrano, je pogosto priporočljivo za športnike, rastoče otroke, nosečnice in anemične ljudi. Pravzaprav na vsakih 100 gramov konjskega mesa najdemo 4 mg železa (več kot dvakrat v primerjavi s kosi goveda). Za razliko od tiste, ki je prisotna v zelenjavi (predvsem špinača), je železo, ki ga vsebuje konjsko meso, zelo biološko razpoložljivo in se lahko absorbira v razmerjih, ki so trikrat večja.
Polt je podoben tistemu bivolskega mesa in je enak, brez žil zaradi pomanjkanja maščobe. Vsebnost vitaminov sestavljajo predvsem tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), piridoksin (B6), pantotenska kislina in vitamin B12.
Holesterol je prisoten v razmerju približno 60 mg / 100 gramov mesa - količina, ki zagotovo ni zanemarljiva, vendar podobna kot pri drugih pustih meso (govedina, lahka svinjina in piščančje prsi). Enako velja za količino beljakovin in njihovo biološko vrednost.
Za razliko od drugih se konjsko meso odlikuje po skromni vsebnosti glikogena (0, 5-1 g), kar prispeva k tipičnemu sladkemu okusu.
Hranilne vrednosti
| Meso: | voda | ogljikovi hidrati | beljakovine | Grassi | holesterol | železo | Kalorije |
| Odrasli govedo (kosi str.) | 74, 0 | 0 | 21.5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| tele | 76, 9 | 0 | 20.7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Lahka svinjina (ledena) | 70, 7 | 0 | 20.7 | 7, 0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Težak prašič (leden) | 68, 0 | 0 | 20.8 | 9.9 | 88 | 1, 4 | 172 |
| Zajec (stegno) | 72, 0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Piščanec (prsi) | 74, 9 | 0 | 23, 3 | 0.8 | 60 | 0.4 | 100 |
| konj | 74, 9 | 0.6 | 19.8 | 6, 8 g | 61 | 3.9 | 143 |
