grah
Grah je živilo rastlinskega izvora, ki spada v skupino stročnic. Pridelane so iz rastline Pisum sativum, splošno znane kot grah, katerega sestavljajo semena; to letno zelnata rastlina spada v družino Fabaceae (imenovano tudi Papilionaceae ali Leguminosae ), enako kot fižol, lupina, bob, čičerka, arašidi, leča in trava, pa tudi tamarind in rožič.
V zvezi z blagovnim profilom se grah prodaja v različnih oblikah: sveži, še vedno v jajcih, sveži, vendar že oluščeni (redko), zamrznjeni, posušeni, grahova moka, v kozarcu (slanica) in v mešanih pripravkih. solatni prelivi, pripravljene omake, olje itd. Večina sort graha ponuja užitni del, ki je omejen na zrela semena; vendar pa se lahko majhna in nezrela kapsula (podobno kot kavlji) zaužije (kuhana). Nekateri ljudje radi tudi svež in surov grah, njihova prebavnost in prehranska razpoložljivost pa sta bolj omejena.
Z prehranskega vidika se grah razvrsti kot stročnice, zato spadajo v temeljno skupino živil. Prinašajo škrob, beljakovine srednje biološke vrednosti, veliko vlaknin, pošten delež mineralnih soli in vitaminov; manjkajo antioksidanti in druge koristne molekule.
S prihodom "alternativnih" živilskih stilov so številni pripravki na osnovi žit (kot so izdelava kruha ali pridelava rastlinskega mesa) obogateni z moko iz stročnic. Zlasti grah se pogosto uporablja in je vključen v številne veganske recepte za nadomestilo biološke vrednosti beljakovin.
Zelenjavni sir z moko
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeGrahova moka
Graška moka je prah, pridobljen z mletjem posušenega in oluščenega semena. S posebnimi brusnimi ploščami so suhim grahom odvzeti vlakneni premaz in s posebnimi zatiči ločeni s tegumentom, kalčkom ("živim" delom, predvsem lipidnim) in predelovalno moko.
Relativni ostanki se uporabljajo kot krma; še vedno v živinorejskem sektorju je bila testirana moka graha, obogatena z metioninom kot krma za piščance in kokoši nesnice (kot nadomestek za koruzo in sojin prah).
Nekateri posušeni grah so obarvani tudi z bakrovim sulfatom ali klorofilom. Verjetno se ista metodologija uporablja tudi za nekatera semena, namenjena za proizvodnjo moke; to bi pojasnilo precejšnje kromatične razlike med različnimi proizvodi, ki so na voljo na trgu.
Na splošno je grahova moka bele do rumenkaste ali zelenkaste barve, ima intenziven vonj in okus stročnic ter ima precejšnjo higroskopsko zmogljivost (tj. Absorbira atmosfersko vlago).
Moka graha vsebuje približno 11, 2% vode, 25, 7% dušikovih snovi (zlasti beljakovin), 1, 8% maščobnih snovi, 57, 2% ne-dušičnih snovi (zlasti ogljikovih hidratov). ), 1, 3% celuloze in 2, 8% pepela (mineralne soli).
Škrobne granule moke graha so nepravilne, vendar okrogle, elipsoidne ali reniformne. Pogosto so opremljeni z linearnim hilumom in včasih imajo zlomljene robove; premer je> 30-40µ.
"Tradicionalna" kulinarična destinacija grahove moke je priprava juh, danes pa se vedno bolj ukvarja s pripravo: kruha in analogov (do 10-30% s pšenično moko), hrane za vegane (npr. klobase graha: Erbswurstel), dietna hrana, juhe iz mesa in graha, kondenzirane juhe z grahom, mesni ekstrakt itd.
V nadaljevanju sledi majhna tabela s hranilno vrednostjo, ki se nanaša na komercialno moko graha; cena je okoli 2, 00 € / kg.
| Povprečne hranilne vrednosti na 100 g izdelka | |
Energetska vrednost (kcal) | 332 |
Beljakovine (g) | 23.1 |
Ogljikovi hidrati (g) \ t | 56.7 |
Maščobe (g) | 1, 4 |
Vlakna (g) | nd |
Natrij (g) | nd |
S prehranskega vidika je moka graha precej energična hrana; kalorij v glavnem zagotavljajo ogljikovi hidrati, vendar ni pomanjkanja dobrih beljakovinskih odmerkov (srednje biološke vrednosti). Lipidi so zelo omejeni.
Na žalost, ker je prašek, pridobljen iz oluščenih semen, je količina vlaken (ki ni navedena v tabeli) večja; na srečo se v grahovi moki še vedno upoštevajo diskretne koncentracije inulina in pektina, ki so odgovorne za:
- Zmogljivost zniževanja holesterola
- Zmernost glikemičnega indeksa
- Sposobnost preprečevanja zaprtja
- Sposobnost probiotikov.
V svežem grahu so tudi pomembne koncentracije vitaminov (zlasti B1, PP, A, C) in mineralnih soli; vendar v grahovi moki ni mogoče določiti dejanskih količin.
Koncentracije mineralnih soli morajo biti dobre, zlasti kar zadeva: kalij, fosfor in železo.
Pica z moko
Pizza brez glutena z moko
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
