beluši

splošnost

Šparglji so rastlinska hrana, ki se lahko namesti v skupino zelenjave ali zelenjave. To so zeleni ali beli poganjki ( poganjki ) (odvisno od tega, ali se gojijo v prisotnosti ali odsotnosti svetlobe), ki zahtevajo dokaj zapleteno gojenje.

Razvite šparglje lahko opišemo kot kmečko rhizomatozno rastlino z zelnatimi stebli brez trnja (z okroglim grmičem s skoraj igličastimi listi) pokončno in razvejano, ki imajo bele diodne cvetove, ki se spremenijo v rdeče jagode; vzporedno s tem imajo šparglji vodoravno in podzemno steblo ( korenike ali tace ), iz katerih izvirajo kalčki ali užitni poganjki.

Šparglje, poleg tega, da zahtevajo popolnoma kompatibilno zemljo (zelo drenažno in obdelano), je treba pobrati takoj, ko je vrh poganjka (ki ima skupno dolžino približno 20 cm, skoraj popolnoma skrit s tlemi). Pravzaprav, če počakamo, da se ta še poveča, dobimo zadebelitev lubja in posledično zmanjšanje užitnosti in prijetnosti hrane.

"Pridelani" šparglji spadajo v družino Liliaceae, Rod Asparagus, Specie officinalis, od katerih so nekatere sorte identificirane. V Italiji (vendar ne samo) raste vrsta divjih špargljev, imenovana " Asparagus acutifolius ", ki se običajno imenuje asparagin (na voljo spomladi). Zelo podoben slednjemu je brnenje mesarske metle (binomska nomenklatura: Ruscus aculeatus ); to so tanke in dolge vejice z intenzivnim in grenkim okusom (od tod izraz vulgarni bruschi ), ki izhajajo iz tal blizu matične rastline (zato podobno kot asparagin). Vendar pa je poznavanje videza divjih odraslih špargljev (filamentoznega grma) zelo težko zamešati z mesarsko metlo (grm s ploskimi, širokimi in koničastimi listi).

Šparglji so avtohtoni v zahodni Aziji (morda iz Irana) in predstavlja kultivacijo, ki jo je človek obvladal že od antičnih časov. Najprej so Egipčani, nato Rimljani (citiranje Plinija Starejšega v "Naturalis Historia"), nabiralci in kmetje, izpopolnili kulturo; Šparglji so omenjeni tudi v več grških besedilih: "Zgodovina rastlin", Theophrastus, "De Agricoltura", Cantone itd. V srednjem veku se je gojenje špargljev še naprej uporabljalo za zdravilne namene (od tu: A. officinalis ).

V Italiji, poleg opazovanja velike gostote A. acutifolius, je na območjih med obalo in sub-montanskim območjem (Apeninski pas) mogoče najti tudi v divjem stanju A. officinalis (odsoten na Sardiniji).

Pri gojenju belušev se je treba spopasti tudi z okužbo nekaterih škodljivcev; zato, da bi pridelali to zelenjavo, je treba paziti, da se na tem področju ne pojavljajo: kokosovi hrošči, špargljeve muhe, rje špargljev (glive) itd.

Koristne informacije

Šparglji se ponašajo z odličnimi prehranskimi lastnostmi (vlakna, vitamini in mineralne soli); poleg tega tako užitni poganjki kot korenine rastline (v decoction) znatno stimulirajo ledvično filtracijo . Ta vidik, ki za mnoge predstavlja presnovno vrednost zaradi številčnosti nekaterih mineralnih soli, za druge je plod interakcije med nekaterimi molekulami, ki so prisotne v belušah in ledvicah, zato se zelenjava ne šteje za enkratno priporočljivo v hranjenje nefropatov .

Kot da to zaradi visoke koncentracije purina ni bilo dovolj, so šparglji hrana, ki se v primeru protina ali hiperurikemije, ki jo je težko nadomestiti, popolnoma izogne ; malo je pomembno, če se ponašajo z diuretskimi lastnostmi, lahko pripomorejo k nastopu kronične ostrine pri predisponiranih osebah in jih je treba izključiti.

Zaradi velike koncentracije asparaginskih kislin in žveplovih skupin, šparglji v urin takoj dajejo precej intenziven vonj . Ta značilnost, ki očitno ni povsem enotna, je bila predmet nekaterih znanstvenih študij. Zdi se, da neskladje med vonjem urina pri različnih subjektih ni posledica prisotnosti ali odsotnosti nekaterih katabolitov, temveč zmožnosti, da jih zaznavajo v vonju; v zvezi s tem so nekateri raziskovalci ugotovili prisotnost rezine populacije, ki ustreza 40% celotne populacije, ki NI sposobna zaznati značilnega vonja urina po zaužitju belušev.

Ta reakcija, ki se pojavi pri zdravih osebah tudi po nekaj minutah, se že dolgo šteje za enostavno metodo za spremljanje učinkovitosti ledvične filtracije; Očitno sistem ne more delovati v prej omenjenih 40% subjektov, ki ne morejo zaznati vonja.

Če želite izvedeti več, preberite: Asparagus in Herbal Medicine - Lastnosti špargljev

Priprava in recepti

Kulinarična priprava špargljev je precej preprosta, vendar zahteva še nekaj pozornosti.

Nasveti za nakup

Najprej pozivam prijazne bralce, da uživajo samo sveže šparglje, ki so na voljo šele pozno spomladi ali zgodaj poleti; to je posledica dejstva, da zamrznjeni šparglji z organoleptičnega in okusnega vidika dopuščajo veliko želje.

Drugič, dobra praksa (možnost izbire) nakupa belušev s precej debelim steblom (MA ne "vzklijejo"); ta trditev izhaja iz dejstva, da ima tanjši beluši vrste A. officinalis razmerje med užitnim delom in lubjem zelo neugodno (v korist prvega v primerjavi z drugo komponento), medtem ko večji vsebujejo kvantitativno večjo celulozo.

Glede na to, kot se pogosto vidi v mnogih drugih zelenjavah, je za manjše šparglje značilen okus in vonj celotnega nadrejenega; potrošnik bo glede gastronomske priprave raje raje tanjše ali večje sorte. V času nakupa morajo biti poganjki špargljev čvrsti, ravni, elastični in z zaprtim pupkom.

Očistite šparglje

Vendar pa skoraj vse beluše potrebujejo skoraj prekrivajoči se proces, ki ga lahko povzamemo, kot sledi:

1. Umijte šparglje
2. Z lupilnikom krompirja odstranite del lubja blizu reza (potem na spodnjem delu poganjka), dokler ne dobite povsem užitnega proizvoda.
3. Odrežite vrhove belušev, ki jih ločujejo od stebla, ker kuhanje najlažjega dela ustreza nekaj minutam, medtem ko se lahko stebla podaljšajo (odvisno od sorte) celo trikrat.
4. Vreti stebla v vroči vodi in morda celo konice (dodamo jih po kuhanju).

S praktičnega vidika je postopek opisan v tem video receptu, ki kaže, kako čistiti in lupiti šparglje in nato pripraviti relativno omako.

Šparglji z mikrovalovno pečico

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Recepti z beluši

Številni predlogi za video recepte z beluši - kot so rižoto s šparglji in hitri šparglji, ki so naribani na mikrovalovni pečici - so na voljo na naslednjih povezavah:

• Recepti z belimi beluši
• Recepti z zelenimi šparglji

Prehranske lastnosti

Kot je bilo pričakovano, so šparglji predmet številnih polemik; so diuretiki, vendar se ne priporočajo v primeru okvare ledvic in tudi v primeru hiperurikemije ali protina (zaradi visoke koncentracije purinov).

Vendar pa so šparglji zelo bogati z prehranskimi vlakni, zato je primeren za hranjenje proti zaprtju; vsebujejo malo beljakovin (z nizko biološko vrednostjo) in še manj ogljikovih hidratov (predvsem preprostih, sestavljenih iz fruktoze). Lipidi so skoraj ničli.

Beluši vsebujejo veliko mineralnih soli, vključno s kalijem; Kar se tiče vitaminov, so šparglji odličen vir vit. C (askorbinska kislina), karotenoidi (pro-vit. A) in nekateri iz skupine B.

Primerjava Šparglji iz lesa, polja in surovega, poljskega in kuhanega rastlinjaka
Kemična sestava in energijska vrednost živil na 100 g užitnega dela		Šparglji, gozd	Šparglji, poljski in surovi	Šparglji, poljski in kuhani	Šparglji iz rastlinjaka
Užitni del		57, 0%	87, 0%	85, 0%	52, 0%
voda		89, 3g	91, 4g	87, 7g	92, 0g
beljakovine		4, 6g	3, 6g	5, 1g	3, 0 g
Lipidi TOT		0, 2 g	0, 2 g	0.3 g	0, 1 g
	Ac. nasičenih maščob	- g	- g	- g	- g
	Ac. mononezasičene maščobe	- g	- g	- g	- g
	Ac. polinenasičene maščobe	- g	- g	- g	- g
	holesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT ogljikovi hidrati		4, 0 g	3, 3g	4, 7g	3, 0 g
	Škrob / Glikogen	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Topni sladkorji	4, 0 g	3, 3g	4, 7g	3, 0 g
Prehranska vlakna		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
energije		35, 0kcal	29, 0kcal	41, 0kcal	24, 0kcal
natrijev		5, 0mg	- mg	- mg	- mg
kalijev		198, 0mg	- mg	- mg	- mg
železo		1, 1mg	1, 2 mg	- mg	1, 0 mg
Nogomet		25, 0mg	25, 0mg	- mg	24, 0mg
fosfor		90, 0mg	77, 0mg	- mg	65, 0mg
tiamin		0, 13mg	0, 21mg	- mg	0, 27mg
riboflavin		0, 43mg	0, 29mg	- mg	0, 25 mg
niacin		1, 50mg	1, 00mg	0, 90mg	0, 90mg
Vitamin A		155, 0μg	82, 0μg	- µg	13, 0μg
Vitamin C		23, 0mg	18, 0mg	10, 0mg	24, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg

Bibliografija:

• Polimorfizem sposobnosti vonja urinarnih presnovkov belušev - M Lison, SH Blondheim in RN Melmed - Br Med J. 1980 20. december; 281 (6256): 1676-1678
• Sadje in zelenjava v Italiji - italijanski Touring klub - Pag 46:49.