splošnost

Sorghum ali Sorghum vulgare Pers je žito (torej trava) s tisočletnim poreklom. Njegov kraj izvora je verjetno ekvatorialna Afrika, vendar je trenutno razširjen na vseh celinah sveta.

Kljub temu, da se sirek naravno goji na suhih tleh s sušnim podnebjem, zaradi česar se pogosto raje uporablja za koruzo, ne izstopa zaradi visokega donosa.

Sorgo je zelo pomembna živilska surovina, saj se po pšenici, rižu in koruzi uvršča na četrto mesto v svetovnem kmetijskem gospodarstvu.

Obstaja veliko sort sirka s tradicionalno uporabo in različnimi industrijskimi aplikacijami

  • Sirek Burr: uporablja se za izdelovanje metel;
  • Krmni sirek: celotna rastlina se uporablja za krmljenje živine;
  • Sirek iz sladke snovi: kjer se uporablja steblo rastline (sirek pripada isti poddružini in istemu plemenu kot sladkorni trs);

  • Sirek iz zrnja: uporabljajo se različne sorte za proizvodnjo biogoriv, ​​za živalsko krmo, za prehrano ljudi itd.

Sirak v prehrani ljudi

Zrnje, pridobljeno iz mletja z grobim sirkom, se lahko uporablja za prehrano živali ali ljudi s kruhom.

Zrno sirka za prehrano ljudi je del zgodovine človeštva, v novejšem času pa so ga nadomestili žitni pridelki, ki so bolj donosni.

Ker je v nekaterih revnih delih planeta (od severne Afrike do Indije) ostala v modi, je bila pridelava sirka v zadnjem času revalorizirana zaradi odsotnosti glutena, zaradi česar je primerna za prehrano celiakij.

V Združenih državah Amerike se sirek uporablja za fermentacijo pri proizvodnji piva, medtem ko je v Italiji pridelava skoraj nepomembna. Namesto tega je sorgum angolib tipično sladka sorta sirka, ki je uporabna za proizvodnjo melase in sladkorja.

Prehranske lastnosti, varnost in alternativne uporabe

Sirka se ne razlikuje po prehranski posebnosti, tako da je njegova kemična sestava zelo podobna sestavi koruze.

Povprečna hranilna sestava zrnja sirka na 100 g užitnega dela:
energije327kcal
beljakovine11, 5g
lipidi2, 3 g
ogljikovi hidrati70g
železo2, 7mg
Nogomet25mg

Hranilna sestava sirka se bistveno ne razlikuje od koruze.

Pri nekaterih sortah sirka so pri mladih sadikih poročali o prisotnosti cianogenetskega glikozida, podobnega tistemu, ki ga najdemo v grenkih mandljevih, amigdalinu . Po hidrolizaciji ta molekula sprosti cianovodikovo kislino, strup, ki moti živčno učinkovitost dihalnih mišic in ki v velikih odmerkih lahko povzroči smrt. To je obramba rastlin pred rastlinojedci.

Opozoriti je treba, da se z rastjo koncentracije cianovodikove kisline znatno zmanjšajo in se ne zdijo problem za zdravje ljudi; bolj pomembne koncentracije pa se lahko zabeležijo, ko je obrat izpostavljen močnim okoljskim obremenitvam, kot so pogoji suše ali odvečna toplota.

Najbolj primerna rešitev za preprečevanje presežka cianidne kisline je maceracija sirka v vodi.

Za infuzijo se lahko uporablja celotna rastlina sirka; nastala pijača ima zaradi durrina čiste značilnosti ; socvetje sirka je potencialno hemostatsko, medtem ko se v Indiji uporablja za dajanje decoction, pridobljenega iz korenin, za zdravljenje razdražljivega želodca, vročine in vnetnih stanj.

Bibliografija:

  • Žita in stročnice v prehrani za zdravje. Narava in zdravje - A. Formenti, C. Mazzi - nove tehnike - stran 261: 264
  • Rastline, ki obnavljajo zdravje - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Rim, 1941
  • Tveganja in vrline hrane - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
  • Plodovi zemlje - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milano 1973