prehrana

Funkcije maščobe

Lipidna funkcija v našem telesu

Čeprav so maščobe pogosto označene kot glavni krivci za širjenje debelosti in bolezni srca in ožilja, je njihova vloga v organizmu bistvenega pomena. Podcenjevanje njegovih pomembnih prehranskih lastnosti, zmanjšanje njihove porabe pod priporočenimi minimalnimi vrednostmi, lahko negativno vpliva na naše zdravje.

V prehrani ljudi so maščobne kisline rastlinskega in živalskega izvora prav tako pomembne za strukturno in presnovno vlogo.

Med številnimi funkcijami, ki jih spominjamo:

PROIZVODNJA ENERGIJE: zaradi velikega števila vodikovih atomov vsaka molekula razvije veliko količino energije na enoto teže. Oksidacija grama maščobe se dejansko razvije za 9 Kcal, kar je več kot dvakrat v primerjavi z isto količino ogljikovih hidratov in beljakovin. Zato se lipidi uporabljajo kot glavni energetski substrat v mirovanju in med aktivnostmi srednje nizke intenzivnosti (zagotavljajo približno 80-90% energije, potrebne v mirovanju). Z naraščanjem fizičnega napora je uporaba maščob konstantna, vendar se postopno povečuje poraba glukoze in mišičnega glikogena.

ENERGETSKI REZERVI: za razliko od ogljikovih hidratov, katerih zaloge ne morejo preseči 400/500 gramov, so maščobne zaloge praktično neomejene in zagotavljajo stalno dobavo energije tudi v pogojih dolgotrajnega posta. Dovolj je reči, da oksidacija kilograma maščobnega tkiva povzroči približno 7800 kalorij, kar bi 75-kilogramskemu človeku omogočilo, da potuje preko 100 kilometrov neprekinjenega delovanja.

V primerjavi z glikogenskim maščobnim tkivom je bolj koncentrirano pri isti masi, ker je v vodi slabše. Vendar pa ima manjšo gostoto kot mišica, zato za isto težo zavzema večji volumen.

METABOLIZEM CELIK: maščobe in zlasti fosfolipidi in holesterol so temeljne komponente celičnih membran. Sodelujejo pri tvorbi fosfolipidne dvojne plasti z uravnavanjem fluidnosti in prepustnosti membrane.

ANTIOKSIDANTNA FUNKCIJA: fosfolipidi in druge lipidne molekule ščitijo naše telo pred agresijami prostih radikalov, povzročiteljev večine degenerativnih bolezni, staranja in domnevno nekaterih oblik raka.

SRCE IN VAZE: so predhodniki snovi, ki uravnavajo kardiovaskularni sistem, koagulacijo krvi, delovanje ledvic in imunski sistem, kot so prostaglandini, tromboksani, prostaciklin in levkotrieni (dejanja, ki jih izvajajo večinoma polinenasičene maščobne kisline).

HORMONALNA UREDITEV: holesterol je kljub slabemu ugledu predhodnik moških in ženskih steroidnih hormonov (testosteron, progesteron, estradiol, kortizol). Ne naključno pri ženskah je prekomerno zmanjšanje telesne maščobe (pod 10-12%) na splošno povezano s spremembami menstrualnega cikla, kot so dismenoreja, amenoreja, zakasnela menarha in težave s kostno naravo (zgodnja osteoporoza).

LIPOSOLUBNI VITAMINI: maščobe delujejo kot transporterji za liposolubilne vitamine; holesterol spodbuja absorpcijo s sodelovanjem pri tvorbi žolčnih soli; vedno holesterol, zahvaljujoč ultravijoličnim žarkom, uravnava sintezo vitamina D. Našemu telesu dnevno potrebujemo vsaj 20 g maščobe za prevoz vitaminov, ki so topni v maščobah. Ta vidik je zelo pomemben, ker kaže, kako maščobe posredno uravnavajo številne presnovne funkcije, ki jih posredujejo vitamini.

ŽIVČNI SISTEM: sodelujejo pri tvorbi mielina, snovi, ki ščiti živce in omogoča prevajanje živčnega impulza. Pomanjkanje esencialnih maščobnih kislin lahko spremeni normalen razvoj vidnega in živčnega sistema pri novorojenčkih. Pri odraslih njihova prisotnost zagotavlja optimalno delovanje centralnega živčnega sistema, ki posega v regulacijo refleksov in razpoloženja.

Koža: lipidi skupaj z beljakovinami in vodo dajejo koži njene naravne značilnosti mehkobe, fleksibilnosti in elastičnosti. Zmanjšanje lipidov, ki se spontano pojavlja v zimskih mesecih, spodbuja izgubo vode skozi površinsko pohotno plast s posledično dehidracijo in zmanjšano elastičnostjo kože.

ZAŠČITA PREK TRAUMA: ščitijo sklepe in vitalne organe (srce, jetra, hrbtenjačo, ledvice, vranico, možgane itd.) Pred morebitno travmo in jih med drugim ohranja v svojem fiziološkem položaju.

MODELIRANJE OBLIK BODY: lipidi uravnavajo shranjevanje maščob v določenih delih telesa, ki se razlikujejo glede na spol. Pri ženskah je masa maščobe na splošno koncentrirana v bokih, zadnjici, stegnih in trebuhu pod popkom (gynoid debelost).

Pri moških prevladuje porazdelitev androidnega tipa (maščobna masa je koncentrirana v obrazu, vratu, ramenih in predvsem v trebuhu nad popkom), kar je povezano z višjimi stopnjami glikemije, trigliceridov in krvnega tlaka.

TOPLOTNA IZOLACIJA: maščoba posega v procese termoregulacije telesa in deluje kot pravi izolator, ki lahko ščiti telo pred nizkimi temperaturami.

SENSE OF SAITENCE: maščobe imajo dolgo moč moči sitosti in odlašajo z nastopom lakote. Dejansko potrebujejo prebavni čas, ki traja od 3 do 4 ure. Vendar pa zaradi dolgotrajne prehrane v želodcu pospešuje fermentacijske fenomene sladkorjev in beljakovin, zmanjšuje absorpcijo hranil in posredno spodbuja vnos hrane.

PREHRANJEVANJE: izboljša okus živil s spodbujanjem porabe.

Pomanjkanje, ki je redko pri ljudeh, je značilno za: suho luskasto kožo, uporniško impetiggino, poškodbe ekcematoznega tipa, peri-analne iritacije, generaliziran eritem, pogoste evakuacije, redke in redke lase ter trombocitopenijo.

Maščobe ali lipidi

Fat funkcija

Zahteva po maščobah

NE-hidrogenirane rastlinske maščobe