Kaj je totano?
Totano je ime podvodnih morskih bitij, ki spadajo v Vrsto mehkužcev, razred glavonožcev in družino Ommastrephidae .
V Italiji je najpomembnejša komercialno pomembna vrsta lignja ali Todarodes sagittatus ; na svetovni ravni pa je najbolj lovljen lignji pacifiškega ali Todarodes pacificus .
Radovednost: leteče lignje
Nekatere vrste lignjev imajo možnost, da se pojavijo in drsijo po površini vode; zato so znani tudi kot "leteče lignje".
Lignji so proizvod ribolova, ki je del gastronomske kulture skoraj po vsem svetu.
V Italiji se v glavnem zaužije pečena, kuhana, dušena, prepražena in ocvrta; velja za veljavno, pogosto manj drago nadomestilo za bolj cenjene lignje (čeprav so biološko zelo različna bitja).
Z prehranskega vidika je lignji del temeljne skupine živil, saj je bogata z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, specifičnimi vitamini in mineralnimi solmi.
Lignjev ni mogoče vzgajati in se lovi zelo intenzivno; na srečo se zdi, da je populacija različnih vrst lignjev še vedno precej.
Prehranske lastnosti
Hranilne lastnosti lignjev
Zaradi izjemne podobnosti so hranilne lastnosti lignjev na splošno primerljive s tistimi iz lignjev. Ker je sestava obeh živali skoraj popolnoma identična, bomo spodaj poročali o prehranskih podatkih, ki jih je zagotovil INRAN (Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano) na svežih in zamrznjenih lignjih.
| Lignji, sveži | Lignji, zamrznjeni | ||
| Užitni del | 65, 0% | 59, 0% | |
| voda | 80, 0g | 84, 2g | |
| beljakovine | 12, 6g | 13, 1g | |
| Prevladujoče aminokisline | - | - | |
| Omejevalna aminokislina | - | - | |
| Lipidi TOT | 1, 7g | 1, 5 g | |
| Nasičene maščobne kisline | 0, 85mg | - mg | |
| Mononezasičene maščobne kisline | 0, 46mg | - mg | |
| Polinenasičene maščobne kisline | 0, 40mg | - mg | |
| holesterol | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT ogljikovi hidrati | 0, 6 g | 0, 6 g | |
| glikogen | 0.0g | 0.0g | |
| Topni sladkorji | 0, 6 g | 0, 6 g | |
| Prehranska vlakna | 0.0g | 0.0g | |
| Topna vlakna | 0.0g | 0.0g | |
| Netopno vlakno | 0.0g | 0.0g | |
| energije | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| natrijev | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| kalijev | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| železo | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| Nogomet | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| fosfor | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| magnezij | 22 mg | - mg | |
| cink | 3, 1 mg | - mg | |
| baker | 1, 2 mg | - mg | |
| selen | - mg | - mg | |
| tiamin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| niacin | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| Vitamin A | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| Vitamin C | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
Lignji so hrana, ki spada v osnovno skupino živil.
Ima zmerno oskrbo z energijo. Kalorije prihajajo večinoma iz beljakovin, ki jim sledijo majhne količine lipidov; ogljikovi hidrati so skoraj popolnoma odsotni.
Peptidi so visoke biološke vrednosti in vsebujejo znatne količine žveplovih aminokislin; maščobne kisline so večinoma nenasičene. Holesterol je pomemben, medtem ko vlakna niso prisotna.
Glede vitaminov, totano vsebuje odlične ravni riboflavina (B2) in niacina (PP); kar zadeva mineralne soli, so koncentracije natrija, kalcija, fosforja in kalija dobre.
Lignji so primerni za večino režimov hranjenja, vključno s tistimi za presnovne bolezni in proti prekomerni telesni teži; Ker je kalorij nizek, je zelo koristen v prehranskem sistemu za debelost.
Za tiste, ki trpijo zaradi bolezni ali okvarjene prebave (dispepsija, gastritis, razjeda, gastro-ezofagealna refluksna bolezen itd.), Je priporočljivo, da se v večernih urah izognete večjim deležem te hrane.
Lignji so hrana, ki lahko sproži alergijske reakcije, vključitev v prehrano otroka pa se mora zgoditi v nekritični starosti. Ne vsebuje glutena in laktoze.
Ne gre za vegetarijansko in vegansko filozofijo, niti za judovsko, muslimansko in hindujsko versko hrano. Povprečni delež lignjev je 150 g (približno 100 kcal).
kuhinja
Gastronomska uporaba lignjev
Lignji imajo enako gastronomsko uporabo kot lignji, tako da se pogosto dva izdelka (tudi goljufivo) tržita drug za drugega.
Majhne in cele so idealne za cvrtje; enak recept lahko naredimo tudi s telesom večjih vzorcev (največ 50 cm), narezanih na obroče. Opomba : Mnogi raje ne pečejo lignjev in jih hranijo za druge recepte, kot so rižota, omaka za testenine ali juhe z morskimi sadeži.
Znane so pražene in pečene polnjene lignje. Prav tako predstavljajo "nadomestno" sestavino sipe in hobotnice v mešanih kuhanih ribah (hladni starter). Opomba : zelo velike lignje imajo nižjo gastronomsko vrednost, saj imajo težko, žvečljivo in trdo meso (zelo redko kuhajo lignje od 6-7 kg i su); edini sistemi kuhanja, ki jih lahko naredijo okusne, so kuhani, v ponvi ali v pečici, s paradižnikovo omako in / ali čebulo.
Ohranjanje lignjev
Lignji so lahko hitro pokvarljiva živila. Če nimate zagotovila svežine, je absolutno priporočljivo, da ga kupite zamrznjeno.
Ohranjanje svežega ali odmrznjenega lignja mora potekati v hladilniku, v polici, namenjeni za meso in ribe, ali v vsakem primeru pri najnižjih možnih temperaturah. Če so temperatura ali čas shranjevanja prevelika, lignji pridobijo neprijeten vonj po žveplu; čeprav to ni v celoti povezano z bakterijsko proliferacijo, ta nevšečnost povzroči, da hrana ni več užitna.
Opis
Opis lignja
Lignji so mehkužci različnih velikosti, dolžine od <10 cm (steklena lignja - Hyaloteuthis pelagica ) do 1, 5 m (Humboldt - Dosidicus gigas ), \ t
Telo je konično, konično oblikovano in vsebuje večino notranjih organov; med njimi je tudi vreča črnila, ki jo lignji razpršijo, da bi svoje plenilce (kot so lignje, sipe, hobotnice itd.) izgubili.
Na eni strani telesa (podnožje stožca) je glava vstavljena, druga pa se postopoma zožuje, da oblikujejo točko, na straneh katere sta vstavljeni dve veliki trikotni "krili".
Lignji so nevretenčarji (brez okostja), toda vzdolžno in pod kožo imajo pernate, tanke, prozorne in oblikovane kot "votli stožec".
Na glavi se pojavita dve veliki očesi, usta z kljunom in deset lovk. Osem od teh je kratkih in ima dve vrsti priseskov; dva sta daljša in imajo sploščene konce, s štirimi vrstami sesalnih čašic, od katerih so nekatere priklenjene (lignji iz rodu Illex imajo osem sesalnih čašic na daljših lovkah). Eno izmed lovk deluje tudi kot sekundarni spolni organ za moške.
Koža lignja, na glavi in vzdolž telesa, je opremljena s svetlobnimi organi, imenovanimi fotofori.
Vrste vseh komercialnih interesov so rdeče-vijolične in po smrti ponavadi zbledijo.
Radovednost: kako razlikovati lignje in lignje?
Glavne razlike med lignji in lignji hrane so:
- Lignji lignjev so dolgi kot celo telo, medtem ko so lignji kratki in se nahajajo le na vrhu
- Lignji so opremljeni s kljukicami za prijem plena, nameščeni na dveh daljših lovkah
- Barva lignjev je vijoličasto rdeče barve, prozorne rožnate lignje z rdečkastimi in vijoličnimi žilami
- Lignji (italijanski) dosežejo največ 50 cm dolžine, totano meter in pol za približno 15 kg teže.
Biologija
Navade in življenjski cikel lignjev
Lignji so, tako kot lignji, žival prednikov; je bil eden prvih mehkužcev glavonožcev, ki so kolonizirali oceane.
Lignji so razširjeni po vsem svetu. Običajno živijo v "pelagičnih vodah" ali tistih zelo globokih delih morja, za katere je značilen stalen dotok vode (tokov), ki predstavlja potovanje različnih selitvenih vrst. Nekatere najdemo tudi v neritskih habitatih, tj. Relativno plitvih območjih (okoli 200 m) oceanov, ki ležijo nad celinskimi slapovi. Lignji v različnih vrstah in odvisno od obdobja življenja kolonizirajo vse batimetrije.
Lignji so prediv in izredno usposobljen plenilec. Hrani se z ribami, raki in drugimi mehkužci.
V glavnem ima nočno vedenje; ob mraku se dviga od dna proti manj zahtevnim globinam. V Sredozemlju se razmnožuje pozimi, v katerem se lovi bližje obali.
To so naravni plenilci lignjev: velike ribe (tuna, jantar, kirnjaki, orada itd.) In morski sesalci (kiti, delfini, globicepali itd.).
Ekologija
Ribolov z lignji in trajnost
Lignji so zelo iskan ribiški proizvod; ribolov Todarodes pacificus (Totano del Pacifico) ustreza 50% svetovne trgovine mehkužcev glavonožcev.
V Sredozemskem morju so tehnike jemanja lignjev bolj ali manj enake tehnikam, ki se uporabljajo za lignje (na primer lampare); v oceanu so lignje ujete z ogromnimi flotami plovil z vlečnimi mrežami.
Na amaterski ravni se lahko lignje tudi lovijo z ribiškimi palicami z uporabo ponarejenih vab, imenovanih totanare ali "lignji".
