Kaj je krompir?
Krompir so užitni gomolji, ki jih proizvaja zelnata rastlina, ki izvira iz ameriške celine in spada v družino Solanaceae (enako kot paradižniki, jajčevci in paprike).
Rožmarin popečen krompir - hrustljavi, z malo olja
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeObstaja veliko vrst ali sort krompirja, ki se razlikujejo glede na podnebno afiniteto, značilnosti zračnih in podzemnih delov. Bodite previdni, čeprav ne smete zamenjevati krompirja z batatom ali ameriškim krompirjem in z kasavo (gomoljastimi koreninami); različni v strukturi (so gomoljaste korenine) in v botaničnem izpeljavi.
Krompir so živila rastlinskega izvora, ki skupaj z žiti in derivati spadajo v III temeljno skupino živil. Obogateni s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, s svojimi 70/85 kcal / 100 gramov so še vedno manj energični od suhih suhih suhih žit, moke, testenin (tudi kuhani), kruha in škrobnih sadežev (kot so kostanj in sadje kruh). Vendar pa ne bi smeli narediti napake, če bi jih pojedli, kot da bi bili preprosta zelenjava. V povprečju krompir vsebuje od dvakrat do štirikrat več kalorij kot običajna zelenjava in 50% več energije kot kalorično sladko sadje (ali do dvakrat več kot pri manj sladkorja).
Krompir je samo kuhan. Surovi, še posebej slabo konzervirani (izkrvavljeni) in s kožo, poleg tega, da niso prebavljivi, lahko vsebujejo "nadležne" ravni solanina (toksičnega alkaloida). So primerni za številne vrste receptov, ki spadajo predvsem v skupino prilog in prvih jedi. Najprimernejši načini kuhanja so: utapljanje (kuhanje v vodi), parenje, praženje in cvrtje.
Krompir in prehrana
Krompir: vloga v prehrani
Krompir so proizvodi, ki spadajo v III temeljno skupino živil. Ti gomolji so bogati s škrobom in imajo manj toplote kot žita in njihovi derivati (zlasti suhi). Vsebujejo tudi odlično raven vitamina C, zaradi česar so podobni VII temeljni skupini živil (zelenjava in sadje Vi vit C); tisti z rdečo pasto vsebujejo tudi različne vrste vitamina A, kar je skupni vidik osnovne skupine živil (zelenjava in sadje Vi vit).
Mnogi se odločijo, da krompir iz prehrane izključijo zaradi vnosa energije. V resnici ta živila, če se uporabljajo kot nadomestek za žita in stročnice (druga dva vira škroba v prehrani) in ohranita isti delež, bistveno zmanjšata splošno kalorično ravnovesje. Nekateri trdijo, da imajo previsok indeks glikemičnega insulina, vendar je to preprosta domneva. Dejansko se ta značilnost poleg podreditve kriteriju glikemične obremenitve bistveno spreminja glede na metodo kuhanja in splošno sestavo obroka. Ne smemo pa pozabiti, da se v kuhinji krompir, čeprav ima hranilne lastnosti, bolj podobne škrobnim semenom, v glavnem uporablja kot priloga. Torej:
- če nadomestijo prvo jed ali kruh ali pico, se splošni vnos kalorij zmanjša
- če nadomestijo oris, se nagibajo k povečanju.
Krompir pa je možno tudi kontekstualizirati kot prilogo, ne da bi se bistveno spremenila energetska bilanca, na primer z združevanjem z jedmi na osnovi jajc ali zelo vitke ribe. Povprečni delež jajc je dejansko 1 ali največ 2 naenkrat, skupaj 60-120 kcal; v tem primeru uživanje 200 g krompirja (približno 150 kcal) ne povzroča neuravnoteženosti. Enako velja za jedi na osnovi trske, morske plošče, kozice, hobotnice, sipe, lignjev itd., Katerih povprečni delež ustreza 100-150 g za skupno 75-115 kcal. Očitno je, da prehransko ravnovesje ne dosega le skupna kalorična vsebnost prehrane, ampak tudi njena porazdelitev in sestava. Zato je včasih priporočljivo, da se krompir obvlada preprosto kot "vir škroba" in ga vnašamo v hrano, dokler se zmanjša delež kruha, testenin, suhih in stročnic.
Prehranske lastnosti krompirja
Krompir so živila z zmernimi kalorijami, višja od zelenjave in sladkega sadja, vendar bolj vsebovana kot škrobna semena, kot so žita, stročnice, psevdocereali in derivati. Energijo dajejo predvsem kompleksni ogljikovi hidrati, ki jim sledijo beljakovine in končno lipidi. Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksni (škrob), peptidi srednje biološke vrednosti in nenasičeni polinenasičeni lipidi. Vlakna so bogata in holesterola ni. Ne vsebujejo glutena, laktoze ali histamina. Med vitamini cenijo dobro raven askorbinske kisline (vitamina C) in folne kisline (ki so skoraj popolnoma izgubljene pri kuhanju), provitamini A ali karotenoidi (zlasti rdeči) in niacin (vit PP ali B3). Kar zadeva mineralne soli, so koncentracije kalija in cinka dobre. Opomba : izbrani so pridelki, v katerih je zemlja obogatena z "redkimi" minerali, kot so selen in jod.
Krompir je primeren za vsak prehranski režim, čeprav se na zahodu pogosto uporablja kot sestavina v visokokaloričnih receptih, od tega pa se nagiba k zlorabi tako glede deleža kot pogostosti uživanja. Krompir namreč zaradi svoje prijaznosti običajno nadomešča običajen del zelenjave. To velja za gurmane, za muhaste in za otroke, ki na ta način zavzemajo manj vlaknin, vitaminov in fenolnih antioksidantov. Velikim in pogostim delom krompirja se je treba izogibati v prehrani diabetične in hipertrigliceridemične bolezni tipa 2; posebej kuhane z obilnimi maščobami, zato jih je treba odpraviti v prehrani za hujšanje proti debelosti. Nimajo nobenih kontraindikacij v prehrani za celiakijo, za laktozo in intoleranco za histamin. Pri nagnjenih ljudeh so lahko odgovorni za alergijsko reakcijo na hrano. Sprejemajo jih vegetarijanske, veganske in vse religijske filozofije.
Krompir je zaradi nagnjenosti k fermentaciji kontraindiciran pri stanju dilatacije želodca; v primeru gastritisa in razjeda se dopuščajo majhne količine kuhanega krompirja. Prednost dajejo nastajanju in izločanju iztrebkov srednje konsistence, ki niso preveč trdni (koristen vidik v primeru zaprtja in z njimi povezanih motenj, kot so hemoroidi in analne razpoke), vendar ne preveč tekoče (v prehrani so dovoljene za drisko in splošno, v prehrani z nizko vsebnostjo ostankov); nagnjenost k strjevanju ali mehčanju blata je lahko subjektivna.
Krompir, surov | ||||
Hranilne vrednosti na 100 g | ||||
| energije | 77, 0 kcal | Â | ||
Skupni ogljikovi hidrati | 17, 47 g | Â | ||
škrob | 15, 3 g | Â | ||
| Enostavni sladkorji | 0, 8 g | Â | ||
| vlakna | 2, 1 g | Â | ||
| Grassi | 0, 1 g | Â | ||
| Nasičene | - g | Â | ||
| enkrat nenasičene | - g | Â | ||
| polinenasičene | - g | Â | ||
| beljakovine | 2, 0 g | Â | ||
| voda | 79, 0 g | Â | ||
| vitamini | ||||
| Ekvivalent vitamina A | - | Â | ||
| Beta-karoten | - | Â | ||
| Lutein Zexanthin | - | Â | ||
| Vitamin A | - IU | Â | ||
| Tiamin ali vit B1 | 0, 08 mg | 7% | ||
| Riboflavin ali vit B2 | 0, 03 mg | 3% | ||
| Niacin ali vit PP | 1, 05 mg | 7% | ||
| Pantotenska kislina ali vit B5 | 0, 296 mg | 6% | ||
| Piridoksin ali vit B6 | 0, 295 mg | 23% | ||
| folat | 16 .g | 4% | ||
| Colina | - mg | Â | ||
| Askorbinska kislina ali vit C | 19, 7 mg | 24% | ||
| Vitamin D | - g | Â | ||
| Alfa-tokoferol vit | 0, 1 mg | 0% | ||
| Vitamin K | -1, 9 .g | 2% | ||
| minerali | ||||
| Nogomet | 12 mg | 1% | ||
| železo | 0, 78 mg | 6% | ||
magnezij | 23, 0 mg | 6% | ||
| mangan | 0, 153 mg | 7% | ||
| fosfor | 57, 0 mg | 57% | ||
| kalijev | 421, 0 mg | 9% | ||
| natrijev | 6 mg | 0% | ||
| cink | 0, 29 mg | 3% | ||
| fluorid | - g | |||
Krompir in fitoterapija
Fitoterapevtske lastnosti krompirja
V fitoterapiji je krompir mogoče prepoznati kot energičen, zaščiten na sluznici želodca, diuretik in mehčalec. Krompirjev sok je koncentrat vseh aktivnih sestavin, toda pred ekstrakcijo iz gomolja je treba skrbno oceniti konservativno stanje surovine. Krompir slabo ohranjen in bogat z ohrovtami vsebuje velike koncentracije solanina. V zvezi s tem je koristno, da se gomolji ohranijo v neosvetljenih prostorih z rednim odstranjevanjem poganjkov, ki se nagibajo k oblikovanju na površini. Zato lahko, če jeste surovo, povzročijo glavobol in vročino. Ker je večina solanina koncentrirana v lupini, se luščenje krompirja bistveno zmanjša za prvotno prisotne alkaloide. Vžig določa nadaljnje zmanjšanje (okoli 50%) celotnega solanina.
Druge lastnosti krompirja
V kozmetiki se rezine krompirja uporabljajo za blaženje rdečine in srbenja kože ter lajšanje rdečice.
Krompir v kuhinji
Kako uporabljate krompir v kuhinji?
Krompir kuhan sam
Krompir se lahko zaužije sam ali v bolj ali manj kompleksnih receptih. Gomoljev krompirja (olupljen) sam po sebi zahteva popolno in globoko toplotno obdelavo. Ko jeste sami, še posebej kot prilogo, se najpogosteje uporabljajo sistemi kuhanja:
- Vrelišče: v vreli vodi ali utapljanje, v pari in v mikrovalovni pečici; tudi s pritiskom. Vrelišče se lahko uporabi na celotnem gomolju ali na koščkih, z ali brez lupine. Cela z lupino ohranja svoje prehranske lastnosti, vendar zahteva daljše čas kuhanja
- Beljenje ali beljenje v vreli vodi ali pari: ni pravi kuhanje, ampak predkuhanje. Uporablja se za krompir, ki je že bil olupljen in razrezan, in se uporablja za povečanje konzerviranja in spodbujanje dejanskega kuhanja
- Praženje: predvsem pečeno, po možnosti brez lupine (z izjemo novih krompirjev). Uporaba beljenega krompirja je lažja, vendar je okus manj dragocen
- Fritte: krompir se lahko ocvrti tako v rastlinskem olju kot v svinjski mast. Za optimalen rezultat si je treba zapomniti:
- Krompir narežite na optimalno velikost, ne preveliko, da bi preprečili, da bi v njem ostali surovi
- Pustite jih namočiti v vodi, sode bikarbone in sol; lažje bi bilo doseči hrustljavo konsistenco
- Namočite jih v olje ali maščobo na pravo temperaturo (180 ° C). Če je slabši, se bo krompir namočil in bo ostal muh; če bi lahko gorile maščobne kisline
- Popecite dvakrat: prvič nepopolno, drugi popolnoma.
Drugi sekundarni načini kuhanja so:
- Pražite v ponvi: bolje, če ste predhodno beljeni, nudijo najboljši rezultat, ko narežemo na rezine debele pol centimetra
- Juho: v pečici narežemo na grobe koščke, kuhamo na majhnem ognju in dodamo vodo ali juho, dokler ne doseže idealne konsistence. Pazite, da jih ne zlomite ali razveljavite
- Pečena pečena aluminijasta folija (folija) v pečici
- Folijo pečena v aluminij (plošča), pod umirajoč pepel kamina
- Praženi na žaru, nudijo najboljše rezultate, ko narežemo na rezine debele pol centimetra.
Drugi recepti na osnovi krompirja so:
- Pire krompir: kuhan krompir, pire, z dodatkom mleka, masla, parmezana, soli, črnega popra in muškatnega oreščka
- Krompir iz vojvotke: testo, podobno kot pire, a zgoščeno z malo naribanega kruha in jajca, se pripravi (običajno "plamen" s pecivo) in peče v pečici
- Krompirjevi krompirji: pire krompir, oblikovan kot mesna krogla, panirana v moki, jajci in naribanem kruhu ter ocvrti
Krompirjevi recepti kot bistvena sestavina jedi iz testenin ali edinstvenih jedi so:
- Krompirjeva krema: to je poltekoča krompirjeva krema z dodatkom juhe ali mleka, popravljena po želji
- Njoki s krompirjem: z mešanjem pire krompirja z malo moke dobite mehko testo, ki ga narežemo na majhne koščke, ki jih hitro kuhamo in pražimo v ponvi z malo omake.
Krompirjev preliv: gre za pečeno gratinirano hrano s kuhanim in pire krompirjem z dodatkom stopljenega masla, jajc, mozzarelle, parmezana, kuhane šunke, soli in popra.
