Tropska olja in maščobe se vse pogosteje uporabljajo kot sestavine v pekarstvu, slaščicah ali drugih proizvodih: kruh, krekerji, prepečenec, piškoti, prigrizki, namazi, pecivo, čokolada, omake, gotovi ribji fileti za cvrtje itd.
TROPIČNE MAŠČOBE IN ZDRAVJE
Nasičene maščobne kisline, zlasti miristične, laurinske in palmitinske, so glavni odgovorni za hiperholesterolemično in aterogeno delovanje .
TROPSKE MASTI NA OZNAKI
Z dnem 12/13/2014 je zaradi začetka veljavnosti nove uredbe Evropske komisije (1169/2011) prepovedana uporaba generičnega besedila "rastlinska olja" v označbi živil.
V vseh državah članicah morajo proizvajalci potrošnikom sporočiti natančno naravo uporabljenega olja, pri čemer navedejo vrsto na etiketi (npr. Oljčno olje, palmovo olje itd.).
Če so uporabljena olja ali maščobe hidrogenirane, je treba to navesti z dodajanjem besed "popolnoma hidrogenirano" ali "delno hidrogenirano".
Kokosovo olje: odličen okus, kemična sestava: lavrinska kislina (C12: 0) 44, 8%; ac. mistik (C14: 0) 17, 0%; ac. palmitinska kislina (C16: 0) 8, 4%; ac. nasičenih maščob skupaj 86, 8%.
Olje palmovega jedra (oljna palmova semena): odličen okus, kemična sestava: skoraj primerljiva s kokosovim oljem.
Palmovo olje (sadna kaša): odličen okus, kemična sestava: ac. palmitico približno 50, 0%; ac. lauric in ac. mistične majhne odstotke.
Babasso olje ( Orbignya oleifera ): dober okus, izraz izhaja iz narečja tupi in označuje določeno vrsto oljne dlani.
Tropske maščobe
Dica maslo (dika) (ekstrahirano iz semen irvingia gabonensis): prijetnega okusa, ki je sladko, z zapeljivo aromo kakava, kemično sestavo: ac. lauric in ac. myristic približno 90, 0%.
Karitejevo maslo (karite, galan): izdelano iz semena afriškega drevesa.
Illipe maslo (bassia, mahwa).
Dika, dobrodelnost in maslo illipe se v glavnem uporabljajo v industriji čokolade zaradi njihovih organoleptičnih lastnosti.
MCT, ZADOVOLJENO MASTI, DOBRO!
Srednje verižni trigliceridi (MCT, Medium Chain Triglicerides) so trigliceridi, ki jih tvorijo srednje verižne maščobne kisline (6 do 12 atomov ogljika). Zato so nasičene maščobe, vendar imajo veliko razlik v primerjavi s tistimi z dolgo verigo:
- ne zvišujejo ravni LDL holesterola v krvi;
- ni jih treba razgraditi s hidrolizo, da bi se izenačili, lahko pa jih absorbira neposredno črevesna sluznica;
- mitohondrije jih lahko uporabljajo za proizvodnjo energije brez potrebe po karnitinu, z učinkovitejšim postopkom.
V praksi se MCT prebavljajo in uporabljajo v telesu na podoben način kot ogljikovi hidrati, vendar zagotavljajo več kot dvojno energijo. Zaradi te lastnosti so koristne za hranjenje tistih bolnikov s hudimi prebavnimi motnjami, kot je neuspeh absorpcije maščob v črevesju.
Srednjeverižne trigliceride najdemo predvsem v olju lupinastih lupin, kokosovega olja, mandljev in masla.
Olja za cvrtje
Rastlinska olja
