prehranjevanje in zdravje

Integralen ali izpopolnjen? Primerjava kruha in testenin

Danes je velik pomen dan količini prehranskih vlaknin v živilih, zlasti tistih, ki temeljijo na moki. To je posledica dejstva, da v odsotnosti molekul, ki zmanjšujejo hitrost črevesne absorpcije (kot so vlakna), ogljikovi hidrati v testeninah in kruhu (v znatnih delih) pogosto povečajo raven insulina (insulin v krvi). Znano je, da je slednji anabolični hormon, ki med različnimi funkcijami spodbuja jetrno sintezo maščobe in posledično deponiranje maščobnega tkiva.

Navsezadnje: preveč rafiniranega kruha in preveč testenin vam naredi maščobo. Iz tega zavedanja se je torej pojavila težnja po uživanju celih živil, hipotetično obdarjena z večjo močjo sitosti, nižjim vnosom kalorij in nižjim vplivom na insulin.

Žal je bilo to prepričanje postopoma izkrivljeno, zorenje v načelu, po katerem: med rafiniranimi izdelki in integralnimi proizvodi obstaja ne le pomembna, temveč nepremostljiva vrzel v kakovosti.

Je to res? Ali polnozrnate testenine in kruh pomagajo ohranjati fiziološko telesno težo ali celo spodbujajo izgubo teže? "

To je vprašanje, na katerega so skušali odgovoriti arhitekti študije: rafiniran pšenični kruh in testenine. Vpliv na postprandialno glikemijo, apetit in poznejši vnos ad libitum energije pri mladih zdravih odraslih .

To je poskusno naključno preskušanje, ki je opazovalo reakcije 16 mladih odraslih na uživanje 4 različnih živil na osnovi pšenične moke. Hrana, ki se je zaužila (za izvedbo raziskave), je bila: polnozrnate testenine, bela testenina, polnozrnati kruh in beli kruh. Parametri za primerjavo so bili: po glivični glikemiji, ostanku apetita in vnosu energije pri uživanju hrane do doseganja sitosti (prehranjevanje "ad libitum", to je do sitosti).

Preskusne obroke so dajali zjutraj in na prazen želodec; sestavljali so jih deli posameznih živil, ki vsebujejo (najprej pred ad libitumom) 50 g ogljikovih hidratov.

Nivo apetita in glikemije sta bila nato razvrščena po 180 'od potrošnje, merjenje skupnega vnosa energije pa do doseganja ad libitum.

Glikemični odziv je bil med rafiniranimi in integralnimi produkti podoben; Vendar pa so živila na osnovi testenin v primerjavi s hrano na osnovi kruha dosegla manj pomembne ravni glukoze v krvi. Poleg tega je bela pasta pokazala nekoliko nižji glikemični indeks kot bel kruh. Polnozrnati kruh, ne pa polnozrnate testenine, povečana sitosti in zmanjšan apetit v primerjavi z belo hrano. Vendar pa celotna energija, dokler ni dosežena sitosti, ni bila drugačna.

Zato je pravilna raba polnozrnatega kruha in testenin v primerjavi z rafiniranimi, vendar, če sem iskren, ta edinstven trik zagotovo ne predstavlja rešitve za ohranjanje fiziološke teže ali hujšanje v primeru prekomerne telesne teže.