prehrana

Polinenasičene maščobe v hrani

Kje so polinenasičene maščobe?

Polinenasičene maščobne kisline ω-3 so najstarejše, saj so značilne za vodno kraljestvo; kot taki so zelo zastopani v algah, morskih organizmih in ribah, ki se jih hranijo. Drugi viri so nekoliko razširjeni: pomembna koncentracija je v lanenih semenih in njihovem olju, v konoplji in v manjši meri v oljni repi in soji. Hranilni pomen ω-3 polinenasičenih maščobnih kislin je takšen, da se danes nekatera živila, kot so mleko in jajca, obogatijo z njimi neposredno ali posredno (na primer s povečanjem vsebnosti ω-3 v krmi ali z izbiro sorte). bogatejši).

Prekursor omega-3, alfa-linolenske kisline, ne more biti sintetiziran v telesu in kot takšen mora biti nujno uveden s prehrano. Ko ga enkrat zaužijemo, ga lahko preoblikuje v svoje pol-esencialne maščobne kisline.

Polinenasičene maščobne kisline ω-6 so zelo razširjene v rastlinskem kraljestvu in so bogate s sončničnim oljem, v obliki arašidov, grozdnih semen in koruze. Linolna kislina - predhodnica ω-6 - se običajno uživa v več kot zadostnih ali celo čezmernih količinah, čeprav je bistvena hranilna snov.

Prisotnost esencialnih maščobnih kislin (EFA) in pol-esencialnih kislin v živilih
Serija Omega 6Hrana

Cis linolenska kislina (LA) *

Gama-linolenska kislina (GLA)

Domo-gama-linolenska kislina (DGLA)

Arahidonska kislina (AA)

Oljke in semensko olje

Olje črnega ribeza, olje boraga, olje žganja

Mleko

Mlečni izdelki, meso, človeško mleko, lupinarji

Omega 3 serijaHrana

Alfa-linolenska kislina (ALA ali LNA) *

Eikozapentenova kislina (EPA)

Dokosaheksaenska kislina (DHA)

Laneno olje, konoplja, soja in olje kanole

Ribje olje, sled, losos, kit

Ribje olje, nekaj alg

(*) Maščobne kisline, označene z zvezdico, so bistvenega pomena, druge pa so pol-bistvene

V polinenasičenih maščobnih kislinah dvojne vezi niso sosednje, temveč ločene z metilensko skupino (-CH2-).

Poseben primer so nekatere polinenasičene maščobne kisline s konjugiranimi dvojnimi vezmi, kot je tako imenovana CLA (konjugirana linolna kislina). V mesnih in mlečnih proizvodih, pridobljenih iz prežvekovalcev, ima konjugirana linolna kislina par dvojnih vezi, ločenih od ene metilenske skupine (preprosta vez), zato pridevnik "konjugiran". Ta hranilna snov je bila pripisana hujšanju, antioksidantom in protitumorskim lastnostim, vendar je koristnost dopolnjevanja zmanjšana zaradi možnih negativnih posledic, ki so se pojavile v nekaterih študijah.

Eterične maščobne kisline v hrani

HRANA (100 g) ω-3ω-6ω-6: ω-3
DHA (g)EPA (g)LNA (g) *vsote (g)vsote (g)-
Olje iz lososa18.23213.0231.06135, 3111.5430, 04: 1
Jetrno olje

trske

10.9686.8980.93519, 7360.9350, 05: 1
Olje sardele10, 65610.1371.32724, 0932.0140, 08: 1
kaviar3.8012.7410.0176.7890, 0810, 01: 1
skuša1.4010.89802.6700, 2190, 08: 1
Coho losos

(Divji)

0, 6560.4290.1571.4740, 2060, 14: 1
Coho losos (vzreja)0, 8210.3850, 0751.2810, 3490, 27: 1
Sardon ali alisa0.9110, 53801.4780.0970, 07: 1
tuna0.8900, 28301.2980, 0530, 04: 1
sled0, 8620, 7090.1031.7290.1300, 08: 1
Laneno seme0022, 81322, 8135.9110, 26: 1
Olje iz lanenega semena0053, 30453, 30412.7010, 24: 1
Olje orehov0010.40010.04052, 8905.27: 1
Posušeni orehi008.7188.71833, 7173, 87: 1
Posušeni mandlji000012, 648-
arašidi000.1700.17010, 53561, 97: 1
Suhe soljene pistacije000.2630.26313, 63651, 85: 1
Sojin lecitin005.1355.13540, 1787, 82: 1
Oljčno olje0007610, 7619.76312, 83: 1

* LNA = nediferencirana alfa-linolenska kislina