Kaj je Chianti Classico?
Chianti Classico je italijansko rdeče vino, ki izvira iz Castelline in Chianti, Radda in Chianti in Gaiole in Chianti; od leta 1984 je prejela DOCG (nadzorovano in zajamčeno ime porekla), najvišje priznanje za kakovostna italijanska vina.
Uredniško priznanje: Shutterstock.com
Chianti Classico je staral najmanj dve leti (ocenjeno od 1. januarja v letu spravila), od tega vsaj tri mesece v steklenici in z vsebnostjo alkohola najmanj 12, 5 ° lahko pridobi naziv " Chianti Classico Riserva ".
Ugled " Gran Selezione " je nadaljnje priznanje, ki ga vino dosega s spoštovanjem strožjih meril (minimalno staranje 30 mesecev in prisotnost kvalitativno ustreznih kemičnih in organoleptičnih lastnosti).
pari
Prehrana in vino Chianti Classico
Chianti Classico lahko spremlja predvsem meso, bodisi belo, rdeče ali črno; tudi dobro je z nekaterimi drobovino.
Znana je tudi kombinacija med Chianti in pečenim svinjskim mesom, govedino in perutnino, pa tudi z zajčnimi enolončnicami in začinjenimi lokalnimi siri. Več kot tradicionalna je kombinacija Chiantija z zrezkom Fiorentina, suhim mesom Cinta Senese in Cinghiale. Odličen je z telečjimi jetra in fižolom (tukaj znan kot "stroki").
Temperatura serviranja Chianti Classico je 16-18 ° C; pred dvema urama ga je treba odcepiti, in če je starano, izboljša lastnosti dekontaminacije v posebnih dekanterjih, ustrezno sperite in posušite.
cona
Proizvodno območje Chianti Classico
Danes je območje proizvodnje Chianti Classico, ki se nahaja v središču Toskane (med provincama Siena in Firence), veliko več kot sedemdeset tisoč hektarjev. Za to ozemlje je značilna izsuševalna, ne zelo vlažna, peščena, apnenčasta, lapornata zemlja z glinastim skrilavcem, peskom in kamenčki.
Podnebje (kontinentalno) in hribovita morfologija ter parcele dajejo prednost svetlosti, vročini (celo v prvi jeseni), a nikakor ne afornost (tudi v juliju in avgustu). Termični izleti med dnevnimi in nočnimi fazami preprečujejo pretirano hitro, nepopolno in delno zorenje (samo najbolj izpostavljenih grozdov), ki zagotavljajo ustrezno raven sladkorja in tvorbo spojin, ki so bistvene za zorenje barve, alkoholnega šopeka (nikoli nižje). pri 12 °).
Pridobivanje in predelava (z različnimi tehnikami vinifikacije) grozdja različnih vrst Sangiovese je skoraj vedno ločeno in specifično.
Trta
Vinske trte Chianti Classico
Chianti Classico je vino, sestavljeno predvsem iz grozdja Sangiovese ; alternativno se lahko tvori iz mešanice z največ 20% drugih črnih vinskih trt, ki rastejo v Toskani (zlasti Canaiolo in Malvazija, boljše, če sta obe in v enakem merilu).
Sangiovese je vinska trta, ki ni preveč občutljiva, vendar je proizvodnja dovzetna za podnebne in teritorialne spremenljivke; ergo, grozdje istega Sangioveseja, ki se ga goji v različnih podnebjih in / ali na različnih tleh, čeprav deluje na enak način, bo privedlo do vin z zelo različnimi šopki.
Donos na hektar Sangioveseja, ki se uporablja za Chianti Classico, je namerno skromen, da bi povečali in poudarili vse značilnosti, o katerih bomo razpravljali v naslednjem poglavju.
lastnosti
Enološke značilnosti Chianti Classico
Chianti Classico je zelo lepo vino. Njegove značilnosti pridelave vina so znane po vsem svetu in so po vsem svetu ena od vrhuncev vin Bel Paese.
Chianti Classico je bistro vino, ki je tudi intenzivno in globoko rubinasto. Na nosu so prikazane cvetlične note vijolice in šarenice, usklajene z značilnim pridihom rdečega sadja; nekateri nišni izdelki, pogosto starani, imajo začinjene in balzamične note.
Okus Chianti Classico je harmoničen, suh, sapidan, tanin in nagnjen k mehkosti, kar podaljša čas zorenja.
proizvodnja
Opis proizvodnje Chianti Classico
Disciplina DOCG podjetja Chianti Classico je precej restriktivna. Uporabljajo se le primerni vinogradi z hribovitim položajem in orientacijo, na višini, ki je enaka ali manjša od sedemsto metrov.
Tlačni substrat mora biti plošča, apnenčasta, lapornata, iz glinastih skrilavcev, peska in kamenčkov; ravno nasprotno, vinogradi niso primerni na vlažnih, glinastih tleh in postavljeni na dno doline.
Nove in zgoščene rastline morajo nujno imeti gostoto, ki je enaka ali večja od štiri tisoč in štiri sto trte na hektar. Prepovedano je naslednje:
- Vsaka vrsta prisile v proizvodnji; namakanje v sili.
- Uporaba horizontalnih streh; medtem ko je tradicionalni sistem gojenja sestavljen iz Guyota, toskanskega loka in nagnjenega kordona.
Med procesom vinifikacije Chianti Classico je priznana " vlada toskanske uporabe " (tradicionalna enološka praksa), to je vnašanje že vlečenega vina z grozdjem voljnih vin.
Disciplina zahteva, da se vsak prehod proizvodnje opravi na določenem geografskem območju; vse izjeme morajo biti odobrene in odobrene.
Najmanjše staranje Chianti Classico je do prvega oktobra v letu, ki sledi letu žetve.
zgodovina
Zgodovinski zapisi o Chianti Classico
Izraz "Chianti" lahko izhaja iz latinskega imena "clangor", hrupa, da se spomnimo žuželk lova, značilnih za lokalne gozdove. Ali iz etruščanskih klant (voda), priimek družin, ki so živele na tem območju ali kažejo na vodno bogastvo na ozemlju.
Znamenitost vinarstva na območju Chianti sega v obdobje 1200. leta, pri čemer se sklicuje na florentinsko »Lega del Chianti« proizvajalcev rdečega vina Sangiovese. Simbol lige je sestavljen iz "črnega petelina", ki ga nato vzdržuje "Consorzio del Chianti Classico".
Konec petnajstega stoletja se je že govorilo o "vinu Chianti", od leta 1600 pa je postalo pomemben izvozni izdelek
. Medici (vladajoča družina) so že leta 1700 začeli razmejevati območje pridelave tega vina, čeprav se razlikuje od tistega, ki je bilo vzpostavljeno v 20. stoletju.
Leta 1800 se je grozdje začelo sestavljati, da bi izboljšalo kakovost vina Chianti in tudi tehniko "toskanske vlade".
