Prehranske lastnosti
Rižine torte so zelo kalorična hrana, ki zagotavlja približno 35 kcal na enoto (10 g) in malo manj kot 400 kcal na 100 g.
Iz te prve izjave lahko sklepamo, da riževe pogače niso ravno prototip prehranske hrane; poleg tega so veliko bolj energični od tradicionalnega kruha. Slednji zagotavlja v povprečju malo manj kot 300 kcal / 100 g, tako da ena rezina kruha (od 25-30 g) zagotavlja približno 75-90 kcal. Torej, če ga primerjamo z riževo torto, rezina kruha zagotavlja dvakrat več energije, vendar ima skupno težo 2, 5 / 3-krat večjo. V praksi rezina kruha ima dvakrat več kalorij, vendar se ponaša s trikratno močjo sitosti.
Kalorije riževih kolačev zagotavljajo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo jim lipidi in na koncu beljakovine. Ogljikovi hidrati so skoraj popolnoma kompleksni (škrob), maščobne kisline so nenasičene in peptidi srednje biološke vrednosti.
Rižine torte dajejo nezadostno količino vode, ne vsebujejo holesterola in njihov delež prehranskih vlaknin je precej visok.
| Hranilna sestava na 100 gramov komercialnih rižev | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
S slanega vidika riževe pogače zagotavljajo dobro raven fosforja, kalija in železa (čeprav slednja ni zelo biološko razpoložljiva). Kar zadeva vitamine, izstopajo koncentracije niacina (PP), skupnih folatov (ki niso prikazane v tabeli in verjetno odpovedane s toplotno obdelavo napihnjenega riža) in tokoferolov (vit E).
Riževi kolači ne vsebujejo preprostih sladkorjev, vendar z visokim glikemičnim indeksom (82 od maksimalne vrednosti 100 glukoznega sirupa) NE omogočajo prehranjevanja debelih, diabetičnih in hipertrigliceridemskih bolnikov tipa 2. \ t
Med drugim bi lahko zaradi pomanjkanja vode vsebnost v prehranskih vlaknih (namesto izboljšanja) poslabšala možno stanje zaprtja; v tem primeru je zato nujno, da riževe pogače spremlja veliko vode ali pijače.
Pomembno je tudi poudariti, da niso vse riževe pogače primerne za vegetarijansko in vegansko hrano, saj nekateri uporabljajo za živila aditive živalskega izvora kot lepilo, npr.
Zadnja točka se nanaša na primernost riževih pogače za celiakije. Mnogi menijo, da se piškoti, ki temeljijo na rižu, zlahka vstavijo. Nekateri med njimi pa se proizvajajo z lepljenim rižem, zato je treba vedno pozorno prebrati etiketo posameznih izdelkov ob nakupu.
Povprečni delež riževih peciv se spreminja glede na sestavo splošne prehrane; v prehranskem režimu 2000kcal, če ga uporabimo kot sekundarni prigrizek, lahko uporabimo 20-30g riževih pogačic (ali 80-115kcal).
Riževi kolački: ali se onesnažijo?
Nekateri strokovnjaki za prehrano ljudi s Tehnične univerze na Danskem, Nacionalni inštitut za prehrano, so pregledali ravni anorganskega arzena in akrilamida v nekaterih živilih, vključno z riževimi pogačami.
Biti dve spojini, ki se štejeta za strupene - ker lahko ob visoki in dolgotrajni izpostavljenosti povečajo tveganje za raka - so raziskovalci menili, da je primerno, da obveščajo skupnost o svojih ravneh hrane in varnostnih meja; potrošnikom bi bilo dejansko dovoljeno, da želijo sprejeti ukrepe za zadrževanje akrilamida in arzena, da bi zmanjšali tveganja, povezana z njihovo prisotnostjo v prehrani.
Raziskovalci trdijo, da potrošniki nimajo razloga za skrb zaradi najbolj nezaželenih kemičnih spojin v hrani, vključno z arzenom in akrilamidom, zlasti v okviru pestre in heterogene prehrane.
Vendar pa "Nacionalni inštitut za prehrano" trdi, da " bi bilo za vse koristno, če bi se nekatere spojine zmanjšale "; te spojine vključujejo tudi anorganski arzen in akrilamid.
arzen
Riž velja za enega glavnih virov anorganskega arzena za skoraj vse populacije in pri vseh starostih; poleg tega se za otroke zdi, da piškoti predstavljajo glavni način za vstop omenjenih onesnaževalcev.
Glede na te gotovosti je treba zmanjšati povprečni vnos anorganskega arzena z živili (tudi v varnostnih mejah), zlasti za otroke. To je zato, ker imajo manjši in razvijajoči se organizmi manj tolerance kot odrasli; spomnimo se, da bi zadevni kemični element, če bi se porabil v velikih količinah in več let, lahko povečal tveganje za razvoj nekaterih oblik raka.
Zato bi bilo zaželeno (v prehrani tistih, ki večinoma jedo to žito, kot so azijske populacije ali nekateri zahodni celiakiji), da riž delno zamenja s krompirjem, kruhom (morda brez glutena), stročnicami ali drugo zelenjavo, da spremeni prehrano in zmanjša izpostavljenost. za strup.
akrilamid
Akrilamid je druga kemikalija, ki je lahko prisotna v riževih pogačah in povečuje tveganje za nekatere vrste raka. Ta neželena molekula nastane, ko se hrana, bogata z ogljikovimi hidrati, ocvrti, peče na žaru ali peče; vendar vedno pri temperaturah> 120 ° C.
Medtem ko raziskave kažejo, da se je od leta 2007 povprečni vnos akrilamida za prebivalstvo zmanjšal, nekateri pravijo, da so ravni še vedno previsoke.
Po poročilu iz leta 2013 36% akrilamida v prehrani odraslih prihaja iz pakiranih živil, kot so čips, 30% kave in 13% iz kruha in derivatov (vključno s piškoti, seveda \ t riža).
Kako se izogniti kopičenju akrilamida in arzena
Poleg izogibanja določenim vrstam živil, ki vsebujejo visoke vsebnosti te snovi (tiste, ki so zelo zlate ali požgane), lahko potrošniki sprejmejo določene varnostne ukrepe, kot je jemanje dodatka za razstrupljanje.
Te vrste dodatkov pogosto vsebujejo mešanico mikroniziranega zeolita (razstrupljevalnega vulkanskega minerala na osnovi silicija in aluminija), alfa-lipoične kisline (močnega antioksidanta) in / ali drugih antioksidativnih molekul vitaminskega, mineralnega, polifenolnega, koenzimatskega izvora itd.
Sestava je utemeljena z dejstvom, da lahko alfa lipoična kislina, kot tudi druge omenjene sestavine, prispeva k omejevanju oksidacijskega stresa, ki ga povzroča akrilamid, zaradi njegove izjemne sposobnosti nevtralizacije škodljivih prostih radikalov po vsem telesu. Zeolit pa bi moral, zahvaljujoč "kletki podobni" kemijski strukturi, zamenjati težke kovine (vključno s prej omenjenim arzenom) v okolje, osvoboditi njene ione in preprečiti, da bi toksini ostali v telesu.
Če povemo resnico - če se pokaže, da zeolit lahko učinkovito izmenjuje svoje ione s težkimi kovinami in jih obdaja, ter da imajo antioksidanti določeno učinkovitost v boju proti oksidativnemu stresu - ni zagotovila, da bodo omenjeni dodatki odpravili prisotnost. ali učinek arzena in akrilamida v živilih. Med drugim je ministrstvo za zdravje nedavno napovedalo uporabo gline v prehranskih dopolnilih, da bi zmanjšalo izpostavljenost potrošnikov aluminijskim virom hrane.
Jemanje antioksidantov in "detoksikacijskih" dodatkov bi lahko bila pravilna navada, a prehrana ostaja najpomembnejša oblika preprečevanja.
