gin

splošnost

Gin je alkoholna pijača med najbolj znanimi, rabljenimi in trženimi na svetu. Visoka vsebnost alkohola, ki po zakonu ne sme biti nižja od 37, 5% Vol.

Gin je destilat na osnovi pšenice in ječmena, fermentiranega in aromatiziranega brina (binomska nomenklatura Juniperus communis ). Prvič je bila v srednjeveških časih grobo formulirana za medicinske in kurativne namene. Danes je gin porazdeljen v različne tipe, s spremenljivim poreklom in ima precej heterogene organoleptično-okusne lastnosti.

Samostan "gin" prihaja iz francoskega "genièvre" in / ali iz nizozemskega "jenever" in / ali iz italijanskega "ginepro".

Pravo odkritje gina lahko pripišemo francoskemu zdravniku Franciscusu Sylviusu, ki je v 17. stoletju AD poskušal oblikovati zdravilo za indie kolonizacijske vojake. Proti koncu 17. stoletja je njena proizvodnja večinoma značilna za Združeno kraljestvo, po protekcionistični intervenciji Williama III. Dolgo časa je gin predstavljal pravo valuto menjave; bila je tako odgovorna za določeno socialno propadanje (alkoholizem in revščina).

Vrste gina in veljavna zakonodaja - januar 2014

Čeprav se je veliko vrst gina razlikovalo, se lahko v skladu z veljavno zakonodajo EU združijo v štiri kategorije

Alkoholne pijače z aromo brinja: zmerno intenzivna fermentacija in naknadna destilacija z aromami za ekstrakcijo arom. Imajo najmanj 30% ABV (Alchol By Volume - volumen v alkoholu ali "vol.") In se lahko trži tudi pod imenom Wacholder ali Genebra.
Gin: to so aromatične alkoholne pijače, ki NISO proizvedene z redestilacijo arom, vendar z dodatkom naravnih aromatičnih snovi v nevtralni alkohol kmetijskega izvora. Prevladujoči okus mora biti brina.
Destiliran gin: proizvaja se samo z redestilacijo etilnega alkohola kmetijskega porekla, sprva koncentrirano pri 96% (vodni in etanolni azeotrop) z uporabo TRADICIONALNIH posnetkov; uporabljajo se brinove jagode in druge naravne arome, če prevladuje prva. Če je proizveden z dodajanjem samo esenc in arom k alkoholu kmetijskega porekla, NI destiliran gin.
London Gin: pridobljen je iz etanola kmetijskega porekla z največjo vsebnostjo metanola 5 g na hektoliter pri 100% ABV; aromo daje izključno redestilacija etilnega alkohola s tradicionalnimi šamponi, v prisotnosti vseh naravnih arom. Končni destilat mora imeti najmanj 70% ABV in ne sme vsebovati več kot 0, 1 g dodanih sladkorjev na liter proizvoda, niti barvil niti drugih sestavin razen vode. Imenuje se tudi "Dry London Gin".

V Evropski uniji je najmanjša vsebnost alkohola v različnih steklenicah gina (gin, destiliran gin in London Gin) 37, 5% ABV.

V Združenih državah Amerike je gin opredeljen kot alkoholna pijača z najmanj 40% ABV (80 dokaz) z značilnim okusom brina; gin, proizveden samo z destilacijo ali redestilacijo, ob prisotnosti arom z alkoholnim pranjem, se lahko nadalje razlikuje in trži z imenom "destiliran gin".

Druge pravne klasifikacije ločujejo gin glede na geografsko poreklo brez nadaljnje opredelitve (npr. Džin Plymouth, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec itd.); ni pomanjkanja sklicevanj na klasične sloge, ki so kulturno priznani, vendar niso pravno opredeljeni (npr. gin, Wacholder in Old Tom gin).

proizvodnja

Od svojih začetkov obstajajo številne proizvodne metode, ki so se ločile od tradicionalnega procesa; večinoma uporabljajo sodobne tehnike za destilacijo in aromatiziranje pijače.

Zaradi tega razvoja se gin lahko razvrsti v tri vrste obdelave:

Pot destiliranega gina: je prvi slog gina in se pridobiva z destilacijo fermentiranega mošta: pšenice ali ječmena ali (v manjši meri) iz drugih žit; to "vinsko slad" se nato ponovno destilira z rastlinskimi aromami. Na ta način je možno izdelati tudi dvojni gin ali gin, ki je dvakrat ponovno destiliran z aromami. Z uporabo tradicionalnih ostankov alkohola ostaja visoka vsebnost alkohola (okoli 68% ABV za en gin in 76% ABV za dvojni gin). Ti gini se pogosto starajo v lesenih sodih, ki okrepijo sladni okus, zaradi česar so bolj podobni viskiju. Kornwijn in Ginevra Gin sta najpomembnejši v kategoriji.
Stolpec destiliranega gina: rojen z izumom Coffey stila; narejena je s prvo destilacijo z visoko vsebnostjo alkohola (96% ABV) nevtralnega alkohola iz fermentiranega mošta, ki uporablja povratni odvod posebne kolone. Fermentacijska baza za alkohol je lahko žita, sladkorna pesa, grozdje, krompir, sladkorni trs, sladkor itd. (pod pogojem, da je izpeljana kmetijska proizvodnja). Alkohol (zelo koncentriran) se nato destilira z brinovimi jagodami in drugimi naravnimi aromami v drugem instrumentu. Zelo pogosto se namesto potopitve vsa aromatska sredstva dajo v visečo košaro, ki je izpostavljena toku alkoholne pare, ki ekstrahira vse arome; rezultat tega je veliko lažji in bolj občutljiv gin, ki bo postal Gin destiliran ali Dry London Gin na osnovi končne alkoholne sestave.
Sestavljeni gin: gre za preprosto aromatizacijo nevtralnega alkohola z esencami ali drugimi naravnimi aromami, brez redestilacije; zato se ne šteje za destiliran gin.

Mnoge arome za džin vsebujejo namige citrusov, kot so limonina in grenka pomarančna lupina, kombinacija drugih začimb, kot so: janež, koren angelice in semena, koren irisa, koren sladkega korena, cimet, mandelj, cubeb, koren cimeta, mandelj, cubeb, koruza limete, lupine grenivke, ličija, žafrana, baobaba, kadila, koriandra, rajskih zrn, muškatnega oreščka, lubja kasije in / ali mnogih drugih.

Poraba gina

Gin je zelo uporabna sestavina v sestavi nekaterih koktajlov; nekateri primeri so: Gin Tonic, Gin Fizz, Old Fashioned Gin itd. Poraba kot čisti destilat je (danes) kvantitativno manj pomembna.

Gin Tonic

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz storitve YouTube Pojdite na stran za videoposnetke Oglejte si videoposnetek na spletnem mestu YouTube

Glede na tržno raziskovalno podjetje "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", po vsem svetu in v sodobnem času, so največji porabniki gina Filipinci v mestu Manila. Poleg tega z pregledom poročila, ki ga je objavil "The Economist", z uporabo podatkov iz "IWSR" (s sedežem v Združenem kraljestvu), se zdi, da v povprečju filipinski porabi približno 1, 4 litra gina na leto. Globalni trg gin prodaja približno 440 milijonov litrov na leto.

Image: /www.rappler.com

Zdi se, da imajo Združene države in Španija trg, ki je nekoliko nižji od Filipinov, toda glede na porabo enote sledijo Orientu Slovaški in Nizozemci z letno porabo 1, 2 litra in 0, 8 litra na leto.

Največji svetovni proizvajalec gina je "Ginebra San Miguel", ki je na Filipinih od leta 1830. Končno, Filipini ima največji trg gina na svetu ali približno 50% svetovne prodaje.

Gin skupaj z drugimi žganimi pijačami prispeva k postopnemu povečanju porabe etilnega alkohola v Združenem kraljestvu.

Z globalnega vidika predstavlja delež gina približno 0, 44% skupne porabe alkohola.