Vitamin E ali tokoferol preprečuje oksidacijske reakcije polinenasičenih lipidov in deluje kot biološki antioksidant.
Še posebej v človeškem telesu je tokoferol glavni liposolubilni antioksidant, ki izvaja zaščitni učinek proti oksidativnim stresom. V tem smislu izvaja dejanje, ki je podobno dejanju vitamina C.
Kemična struktura
Prevzem tokoferola
Absorpcija tokoferola poteka predvsem v medialnem delu tankega črevesa s pasivno difuzijo.
Tako kot vsi vitamini, ki so topni v maščobah, absorpcija tokoferola zahteva tudi ustrezno emulzijo in raztapljanje micelarjev. Esterificirane oblike se verjetno hidrolizirajo z esterazo duodenalne sluznice in tako dobljena alkoholna oblika se absorbira.
Absorpcija tokoferola se torej lahko pojavi samo v prisotnosti žolčnih soli in maščob.
Učinkovitost absorpcije je nizka in spremenljiva (20 and 60%) in se zmanjšuje z naraščanjem vnosa.
Ko se vitamin E absorbira, preide v limfni obtok, povezan s hilomikroni (45%); nato se koncentrira v ostanke hilomikronov, ki ga sprostijo v jetra (glavni organ za odlaganje). V hepatocitih je vključen v nastajajoči VLDL (11%), iz katerega nato preide na LDL (65%) in HDL (24%).
Transport tokoferolov z lipoproteini ima več posledic: \ t
polinenasičene maščobne kisline so zaščitene pred napadi prostih radikalov;
Koncentracija tokoferola v plazmi ni odvisna samo od vnosa s hrano, temveč je odvisna tudi od koncentracije lipoproteinov.
Tokoferol je prisoten tudi v eritrocitih (rdečih krvnih celicah), kjer je koncentriran zlasti v membranah (15% 25% koncentracije v plazmi).
Lipoproteini nosijo tokoferole v različna tkiva, vključno z jetri, pljuči, srcem, mišicami in maščobnim tkivom.
Mehanizmi za prenos vitamina iz lipoproteinov v tkiva naj bi bili enaki kot tisti, ki se uporabljajo za prenos lipidov.
Adipozno tkivo se od drugih tkiv razlikuje z neprekinjenim jemanjem tokoferolov iz krvi, zdi se, da se pri debelem maščobnem tkivu nanašajo na tokoferole iz drugih tkiv. Med intenzivno vadbo se znatno poveča koncentracija tokoferola v obtoku (10, 20%), verjetno zaradi mobilizacije iz maščobnega tkiva med lipolizo.
Ko se pojavijo v celicah, se tokoferoli koncentrirajo zlasti v strukturah, ki vsebujejo membranske fosfolipide, kot so mitohondriji, mikrosomi in plazemske membrane.
Funkcije tokoferola
Tokferol in sladkorna bolezen
Vitamin E zavira oksidativni stres pri staranju, patogenezi in zapletih sladkorne bolezni (katarakte in kardiovaskularne težave).
Tokoferol in koronarna arterijska bolezen
Tokoferol lahko učinkuje proti koronarni bolezni srca. Po hipotezi o antioksidantih je inhibicija oksidacije LDL glavni mehanizem, s katerim vitamin E izvaja to zaščitno delovanje.
Tokofrol in rak
Vitameri E lahko ščitijo pred kancerogenezo in rastjo tumorja, z antioksidacijskimi lastnostmi in / ali imunomodulatornimi funkcijami: izločanje mutagenov, superoksidnih radikalov in / ali dušikovega dioksida, inhibicija peroksidacije DNA in beljakovin, indukcija apoptoze z zaviranjem Sinteza DNK v rakavih celicah.
Antioksidacijska aktivnost v živilih
Za stabilizacijo polinenasičenih maščobnih kislin se živilom lahko dodajo tokoferoli in tokotrienoli.
Dodatek tokoferolov v obliki zmesi je učinkovit način za izboljšanje oksidacijske stabilnosti olj, saj se v mešanicah medsebojno varujejo in regenerirajo.
Pogosto dodamo tokoferole in tokotrienole v mešanici z drugimi spojinami, kot so askorbinska kislina ali kelatna sredstva, ki izboljšajo učinek tokoferolov kot naravnih antioksidantov.
Vitamin E v kozmetiki s sredstvom proti staranju - tokoferol v kozmetiki - tokoferol acetat v kozmetiki
pomanjkanje
Zelo redki so primeri pomanjkanja tokoferola pri ljudeh v normalnih pogojih.
Zelo težko je pri odraslih povzročiti pomanjkanje vitamina E, tako zaradi difuzije v hrani kot zaradi rezerve v telesu.
Primitivno in spontano pomanjkanje so opazili le pri nedonošenčkih zaradi slabih rezerv tkiva, ki so posledica skromnega transplacentnega prehoda tokoferola; pomanjkljivost je lahko tudi posledica uporabe umetnega mleka, bogatega s PUFA (polinenasičene maščobne kisline).
Pomanjkanje tokoferola lahko vodi do pojava nevrodegenerativnega sindroma, ki vključuje periferno nevropatijo, povezano z nekrotizirajočo miopatijo, cerebralno ataksijo z oftalmoplegijo in pigmentirano retinopatijo.
Integracija in toksičnost tokoferolov
Ker so diete običajno bogate z vitaminom E, je pomanjkanje vitamina E pri ljudeh redko in omejeno na podhranjene ljudi, bolnike z malabsorpcijo maščob in tiste z okvaro jetrnega tokoferola.
Vendar pa nekaterim skupinam ljudi, pri katerih obstaja tveganje za oksidativni stres (npr. Kadilci, bolniki s sladkorno boleznijo, športniki), svetujemo, da jemljejo dodatke za antioksidante.
Tokoferoli in tokotrienoli, ki se uporabljajo kot dodatki, se pridobijo z ekstrakcijo iz naravnih virov ali s kemično sintezo.
Naravni in sintetični izdelki delujejo na podoben način kot potencialni antioksidanti, toda prvi imajo aktivnost vitamina E večjo kot slednja
IZVLEČEK IZ NARAVNIH VIROV
Glavni naravni viri tokoferolov in tokotrienolov so destilati, pridobljeni pri predelavi jedilnega olja (sojino olje, koruza, sončnice, oljna ogrščica, dlan). Uporaba riževih otrobov, pšeničnih vlaken in drugih stranskih proizvodov narašča.
KEMIJSKA SINTEZA
Nastane racemna zmes osmih stereoizomerov. Z novimi tehnologijami, kot je uporaba trdnih trdnih katalizatorjev, se pridobijo velike količine izdelka in visoka selektivnost.
Namen možnega dodatka tokoferola je:
Vitaminizacija → naredi živila, ki običajno ne vsebujejo vitaminov, ki nosijo vitamine.
Rekonstrukcija → za nadomestitev izgube vitaminov med obdelavo hrane.
Obogatitev → za zagotovitev ustreznih vitaminov.
Standardizacija → utrditev proizvoda v primerjavi s standardom v svojem razredu.
STRUPENOST
Tokoferoli so v primerjavi z drugimi vitamini, ki so topni v maščobah, slabo toksični.
Ker se vitamin E uporablja kot dodatek za preprečevanje patoloških procesov, pri katerih so vključeni prosti radikali, je bila njegova varnost pri uporabi testirana in ugotovljeno je bilo, da se le pri več kot 2.000 mg / dan pri nekaterih posameznikih pojavljajo bolezni predvsem v črevesju.
V visokih odmerkih lahko tokoferol vpliva na delovanje drugih liposolubilnih vitaminov, kar verjetno omejuje njihovo absorpcijo; Videli smo, da imajo živali s hipervitaminozo nezadostno mineralizacijo, zmanjšan retinol (vitamin A) in koagulopatije, ki regresirajo po dajanju kalciferola, retinola in vitamina K.
Živila, ki prinašajo tokoferol
Tokoferoli vsebujejo predvsem živila rastlinskega izvora. Najbogatejša živila so: olja (olje pšeničnih kalčkov), nekatera zelenjava, žitna jedra in semena na splošno.
V višjih rastlinah je skupna količina tokoferolov in tokotrienolov največja v zrelih listih in drugih tkivih, izpostavljenih svetlobi. Namesto tega je minimalna v koreninah in tkivih, ki rastejo pri šibki svetlobi.
Pri pšenici, kot pri drugih žitih (ječmen, oves, koruza, riž), so tokoferoli koncentrirani v klicah in tokotrienoli v otrobi in endospermu.
Vsebnost tokoferolov in tokotrienolov je odvisna od geografskih in podnebnih razmer, zrelosti semena med žetvijo in sorte rastline. Temperatura je najučinkovitejši okoljski dejavnik pri nadzoru vsebnosti tokoferolov in tokotrienolov.
Vsebnost in sestava tokoferolov in tokotrienolov se lahko spremeni s tradicionalnimi ali modernimi tehnikami razmnoževanja rastlin.
Procesi rafiniranja semenskega olja povzročajo včasih precejšnje izgube vitamina.
Kuhanje povzroča zmanjšanje vsebnosti vitaminov, zlasti pri cvrtju in pečenju.
Ohranjanje, zlasti v prisotnosti polinenasičenih maščobnih kislin, vodi v postopno izgubo tokoferolov, nižja je temperatura shranjevanja, manjša je izguba.
hrana | Vitamin E [mg / 100 g] |
| Olje, pšenični kalčki | 133 |
| Olje, sončnice | 68 |
| Olje, koruza | 34.5 |
| Olje, dlani | 33.1 |
| Mandlji, sladki, posušeni | 26. |
| Olje, ekstra deviško oljčno olje | 22.4 |
| Olje, jetra trske | 19.8 |
| Olje, arašid | 19.1 |
| Olje, olivno | 18.5 |
| Pšenični kalčki | 16.0 |
| Lešniki, posušeni | 15.0 |
| Margarina, 1% zelenjave | 12.4 |
| avokado | 6.4 |
| Oreški, posušeni | 4. |
| pistacije | 4. |
| Pecan oreščki | 3. |
| maslo | 2, 4 |
| Pšenični otrobi | 1.6 |
| indijski oreščki | 1. |
| Olje, kokos | 0, 9 |
| Jegulja, vzreja, fileti | 0.82 |
| Riž, cel, surov | 0, 7 |
| pecorino | 0, 7 |
| Parmigiano | 0, 68 |
| Fontina | 0.62 |
| Taleggio | 0.62 |
| Grana | 00:55 |
| gorgonzola | 00:52 |
| Provolone | 00:52 |
| Koruza, sladka, konzervirana, izsušena | 0, 5 |
| Riž, predkuhan, surov | 0, 5 |
| zdrob | 0, 5 |
| Tuscan Caciotta | 00:49 |
| scamorza | 00:48 |
| rast | 00:45 |
| Caciocavallo | 00:43 |
| Moka, polnozrnati | 0.4 |
| Mozzarella, iz krave | 00:39 |
| Caciottina, cepivo | 00:34 |
| Mozzarella, bivol | 00:24 |
| Caciottina, sveža | 00:22 |
| Ricotta, krava | 00:21 |
| Jogurt, mlečni izdelki, cel | 00:08 |
| Mleko, krava, pasterizirana, cela | 00:07 |
| Mleko, krava, UHT, cela | 00:07 |
| Jogurt, mlečni, delno posnet | 00:06 |
| Mleko, krava, pasterizirana, polposneto | 00:04 |
| Mleko, krava, UHT, delno posneto | 00:04 |
Priporočen obrok
Potrebe tokoferolov so tesno povezane z vnosom drugih hranil in zlasti PUFA (polinenasičenih maščobnih kislin) in jih je zato treba opredeliti glede na njih.
Zato ni bila ugotovljena minimalna dnevna potreba, vendar je bila v prehrani omenjena količina PUFA, selena in žveplovih aminokislin.
Zato LARN v luči tega, kar je bilo pravkar povedano, predvideva, da je priporočeni delež enak:
Ekvivalent tokoferola (mg) | ≥ 0, 4 |
g PUFA (polinenasičene maščobne kisline) |
