Železo EME in železo, ki ni EME
Človeško telo vsebuje približno 3-4 g železa.
Glede na povezavo s hemoglobinom in oksidacijskim stanjem lahko ločimo dve različni vrsti železa:
- heme iron (ali emic iron ): to je železo, vezano na hemoglobin ali mioglobin, v katerem je v oksidacijskem stanju Fe2 + ( železov ion ); samo v tem oksidacijskem stanju lahko železo veže kisik;
- ne-heme železo (ali ne-heme železo ): je železo vezano na depozite beljakovin (kot je feritin), v katerem je v oksidacijskem stanju Fe3 + ( železov ion ).
Hemično železo znaša približno 75% celotnega železa v telesu (65% v hemoglobinu in 10% v mioglobinu).
V majhnih količinah (0, 1-0, 5% celotnega) se ta element nahaja v nekaterih znotrajceličnih encimih in v transferinu, glikoproteinu, ki ga daje hemoglobinu kostnega mozga. Na ta način se neemik železo pretvori v emic železo.
Funkcije in zahteve
Železo je potrebno za sintezo hemoglobina (beljakovin, ki prenašajo kisik v celice), mioglobina in kolagena; prav tako je nepogrešljiv v procesih celičnega dihanja in v presnovi nukleinskih kislin.
Glede na tabele LARN (priporočena dnevna količina vnosa hranil za italijansko populacijo) je dnevna potreba po železu za ljudi 10 mg, za ženske v rodni dobi pa 18 mg. Običajno ustrezna prehrana nadomešča izločanje železa, ravnovesje pa se ohranja v ravnovesju, zahvaljujoč rezervam in regulaciji absorpcije in izločanja.
Železo v hrani
Živila, bogata z železom, so: meso, jetra, stročnice, školjke, suho sadje in zelena zelenjava. Namesto tega vsebujejo minimalne količine železa: maslo, mleko in alkohol (razen vina).
Železo, prisotno v hrani, se absorbira počasi in v omejenem obsegu (od 5 do 10% zaužitega železa). Absorpcija je odvisna predvsem od oblike, v kateri se nahaja v hrani:
- emic železo se bolje absorbira kot neemik . Hemično železo je prisotno le v mesu, ki je ostanek mišične mioglobina živali;
- železo brez emika najdemo v vseh živilih (vključno z mesom) in se deli na:
- železo Fe2 + je med dvema najbolje absorbiranima značilna za živila živalskega izvora;
- železo Fe3 +, je značilno za zelenjavo.
V zelenjavi je železo prisotno v obliki Fe3 +, natančneje v obliki železovega hidroksida, ali na zelo odgovoren način, povezano z organskimi spojinami, kot so citrati, laktati in sladkorji. Poleg tega so v zelenjavi pogosto prisotni antinutritivni dejavniki, kot so fitati in oksalati, ki omejujejo absorpcijo črevesja.
Železo Fe3 +, ki ni EME, se absorbira šele po sproščanju in zmanjša na Fe2 +.
Reduciranje snovi, kot so askorbinska kislina (vitamin C), citronska kislina in -SH skupine (sulfidril), in snovi, ki ohranjajo topnost, kot so fruktoza (sladkor v sadju), pomagajo pri absorpciji železa. zmanjšanje s Fe3 + na Fe2 +. Zato je priporočljivo uporabljati anemične vire železa v kombinaciji s citrusi ali dodatki vitamina C.
Absorpcijo železa zavirajo hipokloridrija (zmanjšanje koncentracije klorovodikove kisline v želodcu) in povečan želodčni pH (značilna anemija brez železa pri starejših s hipo ali aklorhidrijo) in prisotnost fitatov, oksalatov, fosfatov. v zelenjavi, ki tvorijo z železom netopne komplekse kave in čaja.
Poglabljanje: Prehrana za povečanje absorpcije železa
Železo, ki se lahko absorbira
HRANA | Mg železa / 100 gramov | Mg železa se verjetno absorbira na 100 gramov hrane |
Jetra, drobovina, morski sadeži | 5-10 | 0.77 |
Konjsko meso | 3.9 | 0, 9 |
Meso volov | 2.5 | 0.6 |
Drugo meso (vključno z narezki) \ t | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
Ribi | 1 | 0, 1 |
Železo je težko absorbirati
HRANA | Mg železa / 100 gramov | Mg železa se verjetno absorbira na 100 gramov hrane |
Kakav, kvas | 10 | 0, 5 |
ZELENJAVA (radič, špinača, endivija, brokoli) SUŠENO OLJNO SADJE (orehi, lešniki) ČOKOLADA | 1 - 5 | 0, 2 |
LEGUME (fižol, čičerika) | 2 | 0, 06 |
RIŽA, PASTA, JAJCA | 1.5 | 0, 09 |
KRUH | 1 | 0, 05 |
POMARANE (torte, piškoti) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
SVEŽE SADJE, ZELENJAVA, MLEKO, SIR | <1 | <0, 05 |
Absorpcija in izločanje
Železo se absorbira predvsem v dvanajstniku in proksimalnem jejunumu: pasivno, če je njegova koncentracija v črevesnem lumnu visoka; z aktivnim procesom porabe energije, če je namesto tega prisoten v majhni količini.
V celicah črevesne sluznice se Fe2 + oksidira v Fe3 +.
Del železa nato preide v plazmo, kjer se ga v prometu prenaša s transferinom; preostali del se v citoplazmi celic črevesja veže na apoferitin, ki se pretvori v feritin.
Iz tega se sprosti glede na potrebe telesa in preda se plazemskemu transferinu.
Izločanje (1 mg na dan) poteka predvsem z žolčem, iztrebki, menstrualno kri, lupljenjem kože in urina.
Pomanjkanje železa
Čeprav telo omejuje izgube, so primeri pomanjkanja železa zelo pogosti. Te so lahko posledica:
- zmanjšan vnos zaradi pomanjkanja mesa in bogatih žit;
- nezadostna absorpcija: aklorhidrija, driska, gastrointestinalne spremembe;
- pretirana izguba krvi.
Nedonošenčki, ženske z menstruacijo, osebe, ki so utrpele izgubo krvi, alkoholiki in vegetarijanci so izpostavljeni tveganju za pomanjkanje železa.
Pomanjkanje se kaže v utrujenosti, utrujenosti, v hudih primerih glavobola, palpitacijah, nevralgijah, vazomotornih motnjah, lažji okužbi, anemiji brez železa.
Poglabljanje: Železo v materinem mleku
Glede na prehransko analizo hrane in potrebe novorojenčka se zdi, da je materinsko mleko očitno revno z železom; vendar se novorojenček že rodi z zadostno zalogo železa, da bi nadomestil to pomanjkljivost vsaj 6 mesecev.
Povečanje vnosa mineralov s pomočjo obogatenega umetnega mleka ni samo neuporabno, ampak celo kontraproduktivno.
Organizmi za preživetje zahtevajo železo, vključno z bakterijami. Izjema so laktobacili, ki ob rojstvu kolonizirajo tanko črevo in zagotavljajo zaščito otroka pred okužbo in prebavo materinega mleka . Mama prenese malo železa iz prsi, samo da bi se izognili razvoju patogenih bakterij. In to je dobro, ker ovira rast patogenih bakterij v črevesju v času, ko so imunska obramba še vedno nezrela.
Presežek železa
Če je mineral presežen, se prenese v parenhim različnih organov, kot so trebušna slinavka, nadledvične žleze, miokard in jetra, ki so poškodovani.
Toksičnost železa se imenuje sideroza, stanje, ki je skoraj vedno genetske narave, kot v primeru hemokromatoze.
Da se spomnim
Znane so interakcije z nekaterimi zdravili, ki zmanjšujejo njegovo absorpcijo, kot so antacidi, holestiramin, protivnetna zdravila, zaviralci NSAID COX 1, penicilamin, tetraciklini, nekateri vitamini in nekatere mineralne soli.
V rastlinskih proizvodih se vsebnost železa zmanjša za približno 15% za kuhanje z veliko vode in približno 10% za paro (brez vode).
Glej tudi: Železo v hrani
Absorpcija železa
