Kaj je citronska kislina?
Citronska kislina je organska kislinska spojina, natančneje šibka trikarboksilna kislina s formulo C6H8O7. Pri sobni temperaturi se pojavi kot bel kristaliničen prah, neškodljiv je in se pogosto nahaja v živilih, zlasti v citrusih.
Citronska kislina je tudi proizvod velike industrijske uporabe, zlasti kot živilski dodatek (kratica E330).
Kaj je citrat?
Citrat je derivat citronske kisline; zlasti lahko predstavlja sol, ester ali poliatomski anion, ki je v raztopini.
Primer soli je trinatrijev citrat, medtem ko je primer estra trietil citrat.
Kje je
Kateri so naravni viri citronske kisline?
Citronska kislina je zelo razširjena
- V rastlinskem kraljestvu, zlasti v citrusih (vendar ne samo). V teh izdelkih se koncentracije citronske kisline gibljejo med 0, 005 mol / l za pomaranče in grenivke, do 0, 30 mol / l za limone in limete; te vrednosti se lahko spremenijo glede na sorto in okoliščine, v katerih je bil plod pridobljen.
Limone so posebno bogate in vsebujejo do 8 mas.% Suhe snovi; to pomeni, da je citronska kislina prisotna do 47 g na liter limoninega soka.
- V živalskih tkivih, kjer sodeluje v Krebsovem ciklu (pomembna presnovna pot, namenjena proizvodnji aerobne energije).
nameni
Za kaj je citronska kislina?
Ko je proizvedena na industrijski ravni, se citronska kislina pogosto uporablja kot:
- Regulator kislosti: sredstvo za kisanje
- aroma
- Ojačevalec okusa: ima kisel okus, ki krepi slan in grenak okus, hrani pa ne dodaja posebnih okusov.
- Chelating agent
- Konzervans (E330): antioksidant; njegova prisotnost v sadju, povezana z naravno prisotnostjo vitamina C (askorbinska kislina), upočasni oksidacijo pulpe, kar preprečuje porjavitev. Citronska kislina se uporablja kot konzervans tudi pri pripravi farmacevtskih izdelkov, kot so praški in šumeče tablete.
Živila, ki so najpogosteje obogatena s citronsko kislino, so: pijače, marmelade in druge sadne in zelenjavne konzerve.
Zaradi svoje močne antioksidativne funkcije se pogosto dodaja konzerviranemu mesu. V etiketi živilskega izdelka lahko najdemo tudi kratico E330 .
Več kot polovica industrijske proizvodnje citronske kisline se uporablja kot regulator kislosti v pijačah, približno 20% v drugih živilskih aplikacijah, 20% za proizvodnjo detergentov in 10% za podobne aplikacije, na primer kozmetiko, farmacevtske izdelke in kemične industrije.
Glej tudi: citronska kislina v kozmetiki
Glej tudi: recepti s citronsko kislino
prehrana
Je citronska kislina hranilna snov?
Bolj kot hranilo se šteje, da je citronska kislina prehranski dejavnik. Ni nujno, ker ga organizem lahko proizvaja samostojno, vendar ima še vedno zelo pomembno vlogo pri bioloških funkcijah.
Njegove glavne funkcije so:
- Skupaj z vitaminom C (askorbinska kislina) spodbuja absorpcijo železa.
- Preprečuje nastanek ledvičnih kamnov iz cistina, ksantinov in sečne kisline.
- Je odličen alkalni učinek na urinu in ga lahko uporabite
- za povečanje terapevtske aktivnosti zdravil ali dodatkov, ki zahtevajo osnovni urin, da najbolje opravljajo svoje terapevtske ukrepe,
- spodbujati izločanje zdravil s šibkimi kislinskimi značilnostmi.
- Izvaja tudi blago baktericidno in anti-artritično delovanje.
presežek
Ali boli preveč citronske kisline?
Prekomerna poraba citronske kisline lahko poškoduje sklenino in olajša erozijo zob; Zato zobozdravniki priporočajo, da počakate nekaj minut, preden si pijete kisle pijače.
Poleg tega lahko presežek citronske kisline v farmakoloških odmerkih povzroči sistemsko alkalozo, s povišanjem pH krvi nad fiziološkimi vrednostmi; čeprav ni posebno nevarno stanje, lahko na mišični ravni povzroči šibkost, bolečino in krče do tetanije.
Kar se tiče soli citronske kisline, je tveganje prevelikega odmerjanja odvisno od minerala, s katerim je vezana citronska kislina; na primer, v primeru kalijevega citrata je tveganje prevelikega odmerjanja hiperkalemija.
Interakcije z zdravili *
- Amfetamini, efedrin, pseudoefredina ali kinidin: hkratni vnos citronske kisline lahko podaljša trajanje delovanja teh zdravil, kar zmanjša izločanje urina;
- Antacidi, zlasti tisti, ki vsebujejo bikarbonate: hkratni vnos citronske kisline lahko povzroči sistemsko alkalozo; pri antacidih na osnovi aluminijevih soli lahko hkratni vnos citronske kisline poveča absorpcijo in posledično toksičnost aluminija, zlasti pri bolnikih z insuficienco ledvic;
- Antiholinergiki: sočasno jemanje citronske kisline lahko poveča tveganje za draženje želodca zaradi upočasnitve želodca.
- Zaviralci ACE, nesteroidna protivnetna zdravila, ciklosporini, diuretiki, ki varčujejo s kalijem, heparin, zdravila na osnovi kalija, digitalis in nadomestki soli: hkratni vnos kalijevega citrata lahko zviša koncentracijo mineralov v plazmi in povzroči celo hudo hiperkalemijo (do aretacije) srčno, zlasti v primeru ledvične insuficience)
- Ciprofloksacin, norfloksacin, ofloksacin: hkratni vnos citronske kisline lahko zmanjša topnost teh zdravil v urinu, kar poveča tveganje za kristalurijo in nefrotoksičnost.
- Laksativi: hkratni vnos citratov lahko poveča odvajalni učinek;
- Litij, salicilati, metenamin: hkratni vnos citronske kisline lahko zmanjša trajanje delovanja in njegov terapevtski učinek, kar poveča izločanje urina;
- Zdravila na osnovi natrija: sočasno jemanje natrijevega citrata lahko poveča tveganje za hipernatremijo.
Industrijska ekstrakcija
Kako lahko dobimo citronsko kislino?
Vsako leto se sintetizira več kot milijon ton citronske kisline. Vendar pa je sodobna proizvodna metoda zelo drugačna od prvotne.
Industrijska proizvodnja citronske kisline se je v Italiji začela leta 1890 z ekstrakcijo citrusov (zlasti iz limone, ki vsebuje 5-8%); nato limonin sok obdelamo s kalcijevim hidroksidom, da oborimo kalcijev citrat, da ga izoliramo in pretvorimo nazaj v kislino z uporabo razredčene žveplove kisline.
Leta 1893 je C. Wehmer odkril, da Penicillium plesni lahko proizvaja citronsko kislino iz sladkorja. Po fermentaciji kalup filtriramo z nastalo raztopino in izoliramo citronsko kislino, zaradi česar se obori in regenerira kot v prvem sistemu. Vendar pa ta sistem ni postal industrijski do prekinitve italijanske trgovine s citrusi, ki se je zgodila med prvo svetovno vojno, v obdobju, ko je postalo nujno.
Leta 1917 je ameriški kemik James Currie odkril še bolj učinkovito plesen, Aspergillus niger, ki ga je nato uporabila farmacevtska družba "Pfizer".
Leta 1977 je Lever Brothers patentiral kemično sintezo citronske kisline iz kalcijevih akonitnih ali izocitratnih / aloisocitratnih soli pod visokim tlakom.
Glede na njeno široko uporabo se citronska kislina danes proizvaja predvsem s tema dvema zadnjima sistemoma, v katerih lahko A. niger fermentira poceni sladkorne raztopine, kot so koruzni sirup, melasa, hidroliziran koruzni škrob. itd da dobimo kalcijeve soli, nato pretvorimo v visok tlak.
Leta 2007 je letna svetovna proizvodnja citronske kisline dosegla okoli 1.600.000 ton, od tega več kot 50% iz Kitajske.
