Adstrigentna živila

Kaj so?

Kaj pomeni adstrigentna hrana?

Trdna živila so, kot pravi izraz, živila z adstrigentnimi lastnostmi.

V kemiji izraz "adstrigentno" označuje sposobnost obarjanja koloidnih proteinov v topilu. Po drugi strani pa se isti izraz uporablja v prehranskem polju za označevanje lastnosti živil in pijač, ki se držijo v ustih, in / ali za povečanje konsistence blata.

V praksi so adstrigentna živila najučinkovitejša nefarmakološka zdravila za drisko.

Glej tudi: Dieta in driska ter primerna dieta proti driski.

Adstringentna sposobnost za obarjanje koloidnih proteinov

Adstrigentni učinek se izvaja predvsem zaradi kombinacije fenolov z visoko in nizko molekulsko maso in taninov v prisotnosti proantocianidinov (drugih polifenolov, za katere je značilno oligometrično ponavljanje flavonoidov). Gre za dokaj zapleteno temo, polno tehničnih podrobnosti, ki pa jo lahko bralec povzame in interpretira na naslednji način:

„Rastlinske spojine, ki izvajajo adstrigentno funkcijo, so tiste, ki visijo v ustih (kot pri nezrelem cacou), ki barvajo živila (na primer rdečega grozdja in vina) in ki se na splošno štejejo za koristne za zdravje (antioksidanti, sredstva za zniževanje holesterola itd.).

Trdna sposobnost absorpcije vode v blatu

Drugič, zaradi njihove absorpcijske sposobnosti imajo celo škrobna živila z nizko vsebnostjo vode in nizkim vlakninskim ostankom adstrigentno črevesno delovanje; nekateri primeri so kuhani krompir, rafinirana žita (kot so polirani riž), izolirani škrobi (kot so riž, koruzni škrob, frumina, tapioka) itd.

Adstrigentna živila

Kaj so trpežna živila?

Kot je bilo pričakovano, so adstrigentna živila rastlinskega izvora. Poleg pojavljanja (občutek, ki ga čutijo predvsem v sredini in za jezikom) imajo ti pogosto sladki in / ali kisli okus.

Zato obstajajo različne zelenjave, gomolji, sadje, aromatična zelišča, žita, stročnice (ali njihovi deli) in zeliščna zdravila (laži, korenine itd.) Z adstringentno zmogljivostjo. Primeri adstrigentnih živil so prikazani v spodnji tabeli.

Spori o adstrigentnih živilih

Eden od vidikov, ki so bili spregledani za mnoge, je, da je veliko teh živil, poleg tega, da vsebujejo adstrigentne prehranske dejavnike, pogosto bogato z vlakninami in vodo (dva dejavnika, ki mehčata blato, ovirajo zaprtje).

Na primer, banane in nezreli persimoni (z izjemo sorte cacomela) so zelo trpki plodovi; ta funkcija se izgubi z zorenjem, med katerim nekateri encimi pretvorijo tanine v fruktozo. Vendar pa so tudi banane, zlasti persimoni, bogate z vlakninami in vodo; to pomeni, da so nezrele banane in caco večinoma adstringentne, vendar se lahko zelo zreli (ali sorta cacomela) namesto tega izkažejo za anti-konstipate. Kakav ali srednje zrela banana bi se zato lahko izkazala za nevtralno ali poudarila subjektivno nagnjenost k zaprtju ali preveč tekočemu blatu.

pijače

Strdljive pijače: najboljša rešitev

Najučinkovitejše adstrigentne pijače so tiste, ki nastanejo pri stiskanju zelenjave z zgoraj navedenimi lastnostmi ali pa so sestavljene iz vodnih raztopin aktivnih sestavin (ali zdravil), fitoterapije.

Klasičen primer ekstrahirane in adstrigentne pijače je granatno jabolko ali bodičasti hruškasti sok.

Zeliščna zdravila, ki so bogata z adstrigentnimi polifenoli, vsebujejo predvsem sadje, semena, liste, korenine in lubje (odvisno od primera): brusnica, kamelija, evkaliptus, glog, čarovnica, divji kostanj, ratanija, guarana, hrast, cimet, prašič, pozna češnja, eugenija itd.

ukrepanje

Mehanizem za strjevanje hrane

Adstrigentni mehanizem polifenolov

Polifenoli so zato odgovorni za obarjanje prehranskih beljakovin in inaktivacijo prebavnih encimov. Ta padavina ločuje trdno snov iz tekočega dela, zaradi česar se potopi v obliki oborine, ki temelji na fenolih in beljakovinah. Reakcija se začne v bolusu, v ustih in se nadaljuje v črevesju (najprej v himusu in nato v blatu), kjer ovira absorpcijo beljakovin, kar vpliva tudi na prebavne encime.

Za prikaz adstrigentnega delovanja polifenolov lahko vidimo:

1. V ustih: občutek suhega, suhega, trenja in testa, ki zahteva povečano slinjenje, da se olajša požiranje.
2. V debelem črevesu: bolj kompaktno in manj hidrirano blato, ki ga pogosto spremlja povečanje neprijetnega vonja.

Adstrigentni mehanizem rafiniranih škrobnih živil

Po drugi strani pa kot posledica absorpcijskega delovanja škroba opažamo le pozni učinek, ki ga povzroča zmanjšanje črevesne peristaltike (zaradi pomanjkanja vlaken) in povečanje fekalne konsistence.

Ne smemo pa pozabiti, da ta slednji mehanizem povzroča precej subjektivne učinke; pravzaprav se prebavni trakt spontano odziva na suho hrano, ki sprošča vodo v prebavnih sokovih v ustreznih količinah. Zmanjšanje količine vlaknin (prehrana z nizko vsebnostjo ostankov) in povečanje rafiniranih škrobov ni takojšnje zdravilo, temveč osnovno pravilo prehrane proti driski.

prednosti

Za kaj so trpka živila?

Adstrigentna hrana se bori proti enteritisu, simptomu driske, vnetnim stanjem kroničnih bolezni (Crohnova bolezen, ulcerozni kolitis), razjede in zastrupitev kovin; mehanizmi delovanja, ki urejajo te učinke, so: \ t

• Zmanjšujejo vodo v blatu
• Črevesna peristaltika se zmanjša (zaradi zmanjšane živčne občutljivosti)
• So protivnetna (kot tudi za črevo, nežno tudi za požiralnik in želodec).
• Proteinske molekule bakterij oborijo in zapletajo dražila
• Sluznice se zmanjšajo (glejte sluz v izmetih)
• Z vezavo ščitijo površine ulkusnih lezij in spodbujajo hemostazo z optimizacijo koagulacije
• Kelator na kovine, kot so aluminij, železo, baker, mangan in vanadij (običajno se kelatno delovanje na zdravilo za želodec šteje za anti-prehransko, v patologiji hemohromatoze pa je namreč terapevtsko).

Neželeni učinki

Ali boli preveč trde hrane?

• V primeru prekomernega vnosa polifenolov in / ali zmanjšanja vsebnosti vlaknin in / ali užitne vode je lahko adstringentno delovanje pretirano, kar povzroča zaprtje.
• Poleg tega pomanjkanje absorpcije beljakovin v tankem črevesju (ki ga povzroča vezanje polifenolov s prehrambenimi peptidi in prebavnimi encimi na sluznici) povečuje njihovo koncentracijo do debelega črevesa, kjer jih bakterije obdelujejo s posledičnim meteorizmom, napetostjo trebuh in napenjanje.
• Kelatno delovanje fenolov na minerale zmanjšuje absorpcijo in daje prednost predvsem pomanjkanju železa. Poleg tega zaviranje prebavnih encimov (proteaz) zmanjšuje absorpcijo peptidnih aminokislin.
• Presežek taninov je lahko kontraproduktiven v primeru hudih vnetnih in ulceroznih lezij prebavnega trakta; poleg tega nekateri statistični podatki kažejo korelacijo (nejasna, vendar prisotna) med presežnimi tanini in gastrointestinalnimi tumorji.
• Polifenolne molekule prav tako obarjajo alkaloide in zmanjšujejo delovanje zdravil, ki jih vsebujejo.