Aditivi za živila

opredelitev

Aditiv za živila je v skladu z Odborom za prehrano in prehrano Združenih držav opredeljen kot „vsaka snov ali mešanica snovi, razen osnovnih živil, ki se nahaja v hrani, pripravljeni za uživanje po različnih zdravilih, povezanih z proizvodnjo, predelavo, skladiščenje in pakiranje istih “. Ta opredelitev se ne nanaša na razliko med "prostovoljnim dodatkom" in "neprostovoljnim dodatkom":

prva je tisto, kar danes običajno obravnavamo, drugo pa predstavljajo ostanki različnih velikosti, ki lahko izhajajo iz agro-zootehničnih in tehnoloških obdelav (zato je bližje kot definicija tuje snovi).

Konec petdesetih let 20. stoletja so strokovnjaki Mednarodne komisije Des Industries Agricoles (CIIA) ob simpoziju Como predstavili drugačno opredelitev aditiva za živila: "z imenom dodanih kemičnih snovi ( snovi chimiques d'addition ) primerno je, da se vključijo vse snovi, ki niso že na izvoru sestavnega dela živila, temveč se dodajajo, da se izboljša njegov videz, vonj, okus, doslednost, rok uporabnosti ali še lahko vstopijo v sestavo hrane kot nečistoče, ki izhajajo iz uporabe različnih proizvodnih procesov ". \ t Ob tej priložnosti je bila izrečena tudi hipoteza o dodatku k tej opredelitvi: „Vitamin C, kuhinjska sol, kis, alkohol, sladkor in druge snovi se ne smejo obravnavati kot dodane kemikalije. snovi, ki so se zaradi "hranljivega ali stimulativnega učinka" štele za "živila". Razen vitamina C, katerega dodatek je treba označiti kot dodatek, tudi če njegova vitaminska aktivnost ne pride v poštev, ampak le antioksidant ali zorenje, resolucija ni potrebovala nobenega pravnega opozorila.

V skladu z italijansko zakonodajo se kemijske snovi štejejo za snovi, ki nimajo hranilne vrednosti ali se uporabljajo za neprehrambene namene, ki se dodajo na kateri koli stopnji predelave, na maso ali površino živila, da se sčasoma ohranijo kemijske, fizikalne ali kemijske lastnosti. fizikalno-kemijske snovi, da bi se izognili spontani spremembi ali jim podelili ali ugodno izboljšali posebne značilnosti videza, okusa, vonja ali konsistence “.

V Italiji prostovoljne dodatke ureja ministrski odlok 31.3.1965 in poznejše spremembe; pozitivni seznami za vsako spojino označujejo dovoljene primere in odmerke uporabe.

Danes je tudi za aditive za živila italijanski standard usklajen z direktivami Evropske gospodarske skupnosti (EGS).

Razvrstitev aditivov za živila

Aditivi se lahko razvrstijo v skupine glede na glavno funkcijo, ki jo opravljajo v živilu, v katerem se hranijo, in se uvrščajo v:

SPOJINE PROTI MIKROBNIM SPREMEMBAM (ANTISEPTIČNE, FUNGISTATSKE, KONZERVATIVNE ANTIFERENCE): \ t

Sorbinska kislina in nekatere njene soli
Benzojska kislina in nekatere njene soli
Nekateri estri p-oksibenzojske kisline
Žveplov dioksid in sulfiti
Difenil, o-fenilfenol, tiabendazol (za površinsko obdelavo)
Mravljinčna kislina (v nekaterih državah so omejeni primeri)
Formalni aldehid, urotropin (omejeni primeri)
Nitrati in nitriti (klobase in podobno, mleko za sir v nekaterih državah) \ t
"Hranilne" kisline (ocetna, propionska in njihove alkalne soli) \ t
Mlečna kislina
Ogljikov dioksid
Nekateri antibiotiki (nizin, pimaricin, za omejene primere)

SPOJINE PROTI IRRANDIDIMENTOM MASTI IN POLNICI:

antioksidanti:
- L-askorbinska kislina in nekateri derivati
- tokoferoli
- Alkil galati
- Lecitin (najpogosteje uporabljen kot emulgator)
- Butiloksianisol (BHA)
- Butiloksitoluen (BHT)
- Terc-butil-hidrokinon ali TBHQ (v ZDA)
SINERGISTI (SEKUNDARNI, SEKVERSKI ANTIOKSIDANTI):
- Mlečna kislina, citronska kislina, vinska kislina in njihove alkalne soli
- Fosforjeva kislina in njene alkalne soli
- Citrični ester mono in gliceridov

SPOJINE PROTI FIZIKALNIM IN / ALI REOLOŠKIMI SPREMEMBAMI KAKOVOSTI (to je znanost, ki preučuje ravnotežje, doseženo pri deformirani snovi zaradi stresa):

DEBALAČI, GELIFICANTI, STABILIZATORJI:
- Orto-fosfat
- Alginska kislina in njene soli (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Propilen glikol alginat
- Moka iz semen rožičevja in guara
- Arabska guma, tragakant, ksantan, tara
- Modificirani škrobi in škrobi
- Agar, karagenan, furclaran
- Sadni pektini, kot so ali spremenjeni
- Fosfati in polifosfati
emulgatorji:
- lecitin
- Soli maščobnih kislin
- Mono in gliceridi maščobnih kislin in njihovi estri
- Manjši emulgatorji (stearoil, laktilati, tartrat)
- Turbidanti (običajno niso dovoljeni, razen v nekaterih državah)

DODATKI V RAZLIČNIH UKREPIH (kot je navedeno v ministrskem odloku z dne 14. aprila 1983): \ t

Ojačevalci okusa (mononatrijev glutamat) \ t
Sredstvo za prevleko (voski, želeji, dlesni, vazelin in parafini, kumaron-indenske smole)
Citrično, vinsko, o-fosforno, ocetno, mlečno kislo sredstvo
Sredstvo proti strjevanju (silika, kalcijeve in magnezijeve soli)
Puder za izpuščanje (citronska kislina, vinska kislina in njena monokalijeva sol, dinatrijev pirofosfat, natrij in amonijev bikarbonat, glukono-delta-lakton) \ t
Sredstvo proti penjenju (dimetil polisiloksan samo za instant napitke za prodajne avtomate)
Talilne soli (citrati in polirani) \ t
Sredstvo za obdelavo moke (sulfiti, l-askorbinska kislina, cistein) \ t
Razno:
- Železov sulfat in glukonat
- Metavinska kislina
- Natrijevi in kalijevi karbonati in / ali bikarbonati
- Kalcijev klorid, gašeno apno in hidrirano apno
- Natrijev hipoklorit, natrijev hidrat
- Citrati in polifosfati

BARVE

Razdelimo jih lahko na: