Kaj so?
Kitajski vodni kostanj ali preprosti vodni kostanj so užitni korenike zelnate rastline, značilne za Azijo (Kitajska, Japonska, Indija, Filipini itd.), Avstralije, tropske Afrike, nekaterih otokov oceana. Pacifiških in drugih indijskih.
Kako so narejeni?
Kitajski vodni kostanj so majhni in zaobljeni; koža je sijoča rjava, meso je belo in hrustljavo. Kitajski vodni kostanj se lahko zaužije surovo, rahlo kuhano ali na žaru in včasih konzervirano v slanici ali zapečateno v kozarcu.
Prehranske lastnosti
Kitajski vodni kostanj so hrana rastlinskega izvora, ki je primerna za vegansko, vegetarijansko in večino verske ali filozofske prehrane.
Kitajski vodni kostanj ne spadajo niti v celoto niti v gomolje; po drugi strani pa bi se lahko z ocenjevanjem njihove kemijske sestave v celoti vključili v III temeljno skupino živil. Oskrba z energijo je nekoliko višja od krompirja in precej nižja kot pri tradicionalnih kostanjih.
Kitajski vodni kostanj so bogati z ogljikovimi hidrati, ki dosegajo približno 90% suhe teže. Ogljikovi hidrati so večinoma sestavljeni iz škroba, ki zavzema 60%, medtem ko preprosti sladkor doseže 30%.
Kitajski vodni kostanj so dober vir prehranskih vlaknin (3g / 100g užitnega dela) in ne vsebujejo holesterola.
Med vitamini izstopajo vrednosti riboflavina (vit B2 - 0, 2 mg / 100 g užitnega dela) in piridoksina (vit B6 - 0, 328 mg / 100 g); Kar zadeva mineralne soli, se cenijo koncentracije kalija (584 mg / 100 g), bakra in mangana (0, 331 mg / 100 g).
Kitajski vodni kostanj so primerni za vsako vrsto prehrane, če so deli prilagojeni kakršnim koli boleznim, kot so: hiperglikemija, hipertrigliceridemija in prekomerna telesna teža. Ne vsebujejo glutena ali laktoze, zato jih lahko uporabljajo tudi tisti, ki trpijo zaradi sorodnih intoleranc.
Težko je določiti povprečni delež, ki je priporočljiv, saj ne predstavljajo tipične italijanske hrane; pri oceni prehranske vsebine pa je mogoče opredeliti, da lahko povprečni delež kitajskih vodnih kostanj, če se uporablja kot prigrizek, pade med 100 in 200 g.
Kako jesti?
Kitajski vodni kostanj so zelo pogosta sestavina v orientalskih receptih. Na Kitajskem se uporabljajo predvsem surovi, včasih sladkani in imajo značilno hrustljavo konsistenco.
Kitajski vodni kostanj se lahko zmeljejo tudi za proizvodnjo bele moke, ki se uporablja za pripravo tradicionalnih peciv, ki so del kuhinje "dim sum".
Kitajski vodni kostanj so rastlinska živila z zelo posebno konsistenco. Dejansko imajo celične stene med seboj povezane in okrepljene z nekaterimi fenolnimi spojinami (oligomeri ferulske kisline ), vendar ostanejo hrustljav tudi po kuhanju in / ali shranjevanju v tekočini. To značilnost imajo druge podobne rastline, kot so tiger oreh (tiger oreh) in lotusov koren (razume se kot vodna lilija, ne kot rastlina dragice).
Kitajski vodni kostanj imajo zelo nežen okus, ki spominja na lešnike; ne smejo biti prekomerno začinjene ali z okusnimi sestavinami, ki bi jim prikrile arome.
Značilna jed s kitajskimi vodnimi kostanji na osnovi bambusovih poganjkov, semen koriandra, ingverja, sezamovega olja in graha.
Disambiguacija in botanika
V nasprotju s tem, kar ime nakazuje, kitajski vodni kostanj niso plodovi ali semena, temveč globinske korenine močvirske rastline, ki pod vodo v podtalnici potopi v blato. Rastlina je podobna obliki rastline in doseže višino 1, 5 metra.
Kitajski vodni kostanj pripadajo družini Cyperaceae, rodu Eleocharis in Specie dulcis ; binomska nomenklatura vodnih kostanj je Eleocharis dulcis .
Koren kitajskih vodnih kostanj se pogosto zamenjuje s plodovi rodu Trapa (družina Trapaceae). Od slednje je za italijansko vrsto Natans značilna značilna in popolnoma drugačna oblika; nekateri njeni listi so plavajoči in z raztegnjeno plasti, medtem ko so drugi potopljeni videti, da imajo linearno obliko. Medtem ko imajo korenike rodu Eleocharis obliko in barvo, ki je zelo podobna kostanjem, so značilnosti rodu Trapa značilne in (kljub poskusom trgovcev) težko enakovredne; Očitno je, da jih ločimo od drugih, je treba poznati obliko "pravega" kostanja. Plodovi rodu Trapa so po vsem svetu znani z anglosaksonskim imenom vodne rastline .
