Jajčno belo

Oglejte si video

X Oglejte si videoposnetek na youtube

Hranilne lastnosti

Jajčni beljak je zaradi svojih prehranskih lastnosti pomembna hrana za človeško prehrano.

Za razliko od rumenjaka je beljakovina praktično brez maščob in holesterola; zato je primeren tudi za tiste, ki trpijo za hiperholesterolemijo ali rakom žolčnika.

Jajčni beljak je v bistvu sestavljen iz vode in beljakovin. V notranjosti so tudi mineralne soli (magnezij, natrij in kalij), vitamini B in glukidi (zlasti glukoza).

	Celotno jajce	% Vode	% Beljakovin	% Lipidov	% Glucidi	% Minerali	kcal
lupina	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
beljaka	60-66	87-89	10.7	-	0, 4-0, 5	0, 5-0, 7	43
rumenjak	24-30	46, 5-48, 5	15.8	29.1	0, 15-0, 25	1, 1-1, 6	325
Jajčna belja + rumenjak	90-92	74-76	12.4	8, 7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Hranilna sestava je dragocena hrana tudi za športnike. Ni naključje, da je na trgu veliko proizvodov na osnovi jajčnih beljakov (beljakovinska pasta, palice, jajčni proteini itd.).

	Jajce (100 g)	Jajčno bela (100 g)	Rumenjak (100 g)
beljakovine	12.4	10.7	15.8
lizin	880	725	1.250
histidin	298	235	394
arginin	767	603	1.103
Asparaginska kislina	1.209	1.060	1524
treonin	623	500	826
Serina	842	702	1.170
Glutaminska kislina	1.508	1.329	1.885
Proline	496	417	685
Glycine	419	371	490
alanin	719	659	878
cistin	323	312	328
valin	823	732	993
metionin	437	422	422
izolevcin	657	572	842
levcin	1.041	862	1.347
tirozin	503	448	663
fenilalanin	662	626	707
triptofan	197	171	237

Prebavljivost in Avidina

Bele jajce, za razliko od mnogih drugih živil, vključno z rumenjakom, ima v surovem stanju slabo prebavljivost. Kuhanje, s koagulacijo beljakovin, olajša delovanje prebavnih encimov in nevtralizira avidin, beljakovino, ki veže vitamin H (biotin) in preprečuje absorpcijo črevesja.

Za beljake rumenjaka je ravno nasprotno: če se jedo surovo, so dobro prebavljene, če pa so prekuhane, jih je težko prebaviti.

Vendar pa je kuhanje ali pasterizacija jajc bistvenega pomena za odpravo nevarnosti okužb (predvsem salmoneloza). Znotraj beljakovin dejansko obstajajo beljakovine z antiseptičnim delovanjem, kot je lizocim, katerega baktericidna funkcija bledi, ko se jajce starajo.

VSEBNOST PROTEINA V ALBUMU JAJCA
beljakovine	%	funkcija
jajčni albumin	54	Hranljiva, koagulantna, blokira prebavne encime
conalbumin	13	Koagulacijska moč in fiksiranje železa ter flavoprotein
ovomukoidu	11	Blokira prebavne encime, zlasti tripsin
Ovoglobulina	8.	Naraščajoča moč (penjenje)
lizocim	3.5	Digestira bakterijsko steno, narašča moč
Ovomucina	1.5	Odgovoren za gosto beljakovino, stabilizira peno, deluje protivirusno
flavoprotein	0.8	Veže in transportira riboflavin iz krvi v jajce
avidin	0, 05	Veže biotin s preprečevanjem črevesne absorpcije
Drugi proteini	8.15

Proteinska sestava beljakovin lahko pri otrocih povzroči alergijske manifestacije, zato jo je treba uvajati postopoma v prehrano dojenčka.

Egg Cake - Angel Cake

Mehka torta iz jajčnih beljakov z veliko beljakovin in zelo malo maščobe. Samo moko, beljaki in malo sladkorja

Angel Cake - ameriška Bundtova torta brez masla

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Oglejte si druge beljakovinske recepte in odkrijte vse recepte na osnovi jajčnih beljakov