ribe

Palamita

splošnost

Bonito je slane ribice, ki so del skupine modrih rib.

To je proizvod breskve, bogat z omega 3; poleg tega, ki spada v 1. skupino živil, predstavlja odličen vir beljakovin visoke biološke vrednosti, nekaterih vitaminov in nekaterih mineralnih soli.

Tako kot tuna, tuna, wahoo, skuša, lanzardo itd., Je palido bitje iz družine Scombridae; natančneje je del sardinskega roda in je identificiran s sardinsko sardinsko binarno nomenklaturo (znanstveni izraz za sardele ali sardine je Sardina pilchardus ).

Prehranske lastnosti

Glede na hranilne lastnosti palide ni mogoče najti zelo natančnih podatkov; večinoma se meso primerja z mesom skuše in lanzarda.

Palamo mora zagotoviti več kot 150 in manj kot 200 kcal / 100 g. Energija prihaja predvsem iz trigliceridov, ki so sestavljeni iz izredne količine polinenasičenih maščobnih kislin skupine omega 3, EPA in DHA ( eikozapentanojska kislina in dokozaheksanojska kislina).

Beljakovine imajo visoko biološko vrednost in poleg tega, da predstavljajo popolno zbirko esencialnih aminokislin za ljudi, vsebujejo velike količine žveplovih monomerov.

Ogljikovi hidrati in vlakna so odsotni, holesterol pa ni zanemarljiv.

Med vitamini, topnimi v vodi, mora palido vsebovati odlične količine različnih molekul, ki spadajo v skupino B, zlasti niacin (vit. PP), riboflavin (vit B2) in piridoksin (vit B6). Pri liposolubilnih pa se spomnimo občudovanja vredne koncentracije kalciferola (vit D).

V zvezi z mineralnimi solmi ima bonido odlično vsebnost joda, železa, kalija in fosforja.

Bonito je primerna za vsako prehrano, vendar zaradi velike kalorične vrednosti ni indicirana v primeru prekomerne telesne teže; natančneje, kontekstualizirano v nizkokalorični prehrani, ga je treba kuhati brez dodanih maščob. Namesto tega je zelo primerna za tiste, ki trpijo zaradi dislipidemij (LDL hiperholesterolemija in hipertrigliceridemija) in primarne arterijske hipertenzije, zahvaljujoč bogastvu omega 3 .

Je odličen vir živilskega joda, zato ga je mogoče vključiti med živila, ki ščitijo telo pred podhranjenostjo te mineralne soli (ki negativno vpliva na ščitnico). Dobre ravni železa kažejo tudi na prehranski vzorec tistih, ki trpijo za anemijo zaradi pomanjkanja železa.

Z higienskega vidika je meso bonito podvrženo parazitski kontaminaciji z anisakisom, organizmom, ki živi v črevesnem lumnu rib in ki po več urah po njegovi smrti teži k migraciji proti mišicam. To lahko okuži tudi ljudi in povzroči različne zdravstvene težave. Da bi se izognili tej hipotezi, je dovolj, da hrano kuhamo vsaj do temperature 60 ° C ali jo znižamo na približno -15 / 20 ° C; nižja je temperatura, manj časa.

Če želite preveriti, ali je palido dobro ohranjena, je dovolj, da jo vonjate; kot vsa modra riba se nagiba k zelo hitremu žarkemu delu polinenasičene maščobe, vzporedno z sproščanjem metilamina in formaldehida, ki ga povzroča encimska in / ali bakterijska hidroliza nekaterih aminokislin. Preprosto povedano, stari palido hitro smrdi. Seveda veljajo vsi drugi previdnostni ukrepi za izbiro dobro ohranjenih rib : sijaj in polnost oči, barva in vonj vej, čvrstost mesa, sijaj in hidratacija kože, itd.

Tudi bonito je riba, ki se nagiba k kopičenju živega srebra v svojih tkivih; zato mora njegova poraba upoštevati merilo dveh ali največ treh tedenskih obrokov, da se prepreči možno tveganje za zdravje ljudi.

Gastronomski vidiki

Bonito je riba, ki je primerna za različne vrste kuhanja.

Kuhano ali paro na žaru, z lovorovim listom in črnim poprom, se odlično spreminja z žlico domače majoneze.

Pečenka postane rahlo žičnata, zato jo je bolje kuhati na žaru (ali v vrečki) na rezinah debeline približno en centimeter in z zelo visoko toploto na minuto na vsaki strani; postrežemo jo z dežjem ekstra deviškega olja.

V ponvi se predelujejo s češnjevim paradižnikom, origanom, baziliko, meto, timijanom, rdečo papriko in drugimi tipičnimi mediteranskimi sestavinami, včasih z malo naribanega kruha, za pripravo omak za prve jedi.

Fritta je vedno dobra, kot večina živil.

Nekateri dodajo kos ribjem obaru, vendar verjamem, da to ni zelo primeren izdelek za dolgo kuhanje.

Bonito carpaccio je okusen, tako v klasični različici z oljem in po možnosti skico limone, tako s sojino omako bodisi z balzamičnim kisom ali rezinami svežega sadja (jagode, breskve, kivi, melone itd.).

Palito NI primerno za proizvodnjo ribje juhe. Namesto tega naredi veliko konzerviranja v olju (brez nič ali z aromami) in nasprotno, izogibajte se zamrzovanju.

morfologija

Bonito je riba, ki je bolj stisnjena kot tuna, vendar manj podolgovata kot skuša. Glava je obrnjena, usta so velika in segajo nazaj do oči; bogata je z številnimi in ostrimi zobmi, s katerimi z lahkoto kosi plen. Telo je zelo mišično. Repna plavuti so toge, srpaste oblike, ne prevelike, imajo tanek pecelj, za katerega so značilna dva bočna trupa. Ima dve sosednji hrbtni plavuti in razmeroma analni plavut; dve prsni plavuti in dve ventralni plavuti, ki niso preveč razviti.

Bonito: predstavitev (zgoraj) in prava fotografija (spodaj). Od: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito

Od analnega in drugega hrbtnega do repnega peclja (zgoraj in spodaj) ima palido dve vrsti pinnula, podobne toni. Livreja je temnejša na hrbtu in čista na trebuhu; barva je rahlo pestra s temno modro na svetlo modro ali sivo ozadje, ki bledi v srebrno in nato biserno belo proti trebuhu; včasih se zdi tudi belo in sivo črtasto.

Zanj je značilna zasnova nekaterih prečnih temnih palic, ki se od glave do repa začnejo diagonalno od spodaj navzgor. Tehtnice so zelo majhne.

Bonito doseže največjo velikost v dolžini dolžine in približno 10 kg teže.

Ekologija

Palido je pelagično bitje, družabno, grabežljivo in izredno požrešno. Predvsem kolonizira Sredozemsko morje in Atlantski ocean, v katerem ustvarja velike premike za razmnoževanje in lov.

Bonito se večinoma hrani z majhnimi ribami (kot so sardoni, sardine, morfish, alacce, skuša, boghe itd.) In polži (kot so lignji, sipe, lignje itd.), Ki jih preganja z uživanjem. uničiti celotno mizo, ne da bi pustili sled.

Kot je bilo pričakovano, se premika predvsem za potrebe hrane in reproduktivnih potreb; na splošno so slednje izpolnjene v spomladansko-poletnem obdobju. Kot neumorni plavalec se neumorno giblje iz enega vogala odprtega morja v drugega in se redkeje približa obalnemu pasu, občasna priložnost, zlasti na območjih nizkih pobočij, kot sta srednji in zgornji italijanski Jadran; v tem primeru se začne ribolovna sezona, ki se zdi drugačna, odvisno od lokacije. Vendar pa ni redko naleteti na velike brežine črtastega čolna v bližini podvodnih zidov, razpok in plitvega dna, ki niso preveč oddaljeni od obale, dokler to dopuščata konformacija in globina (na primer na nekaterih točkah italijanskega Tirenskega ali Jadranskega morja). Hrvaška, Črna gora in Albanija).

Poklicni ribolov palide je precej prodoren na ribje populacije vrst, ki so, ko je nekoč identificirane v tipični "klopi", zelo pogubne.

Opomba : Na žalost, zaradi neuspešnega komercialnega potenciala (ne zamrzne z velikim uspehom, saj led vpliva na njegove organoleptične in okusne lastnosti), je bonito eden od ribiških proizvodov, ki se najbolj uporablja za sintezo ribje moke.

Ribolov s parangali

Palido je plen, ki ga spodkopavajo tako profesionalci kot amaterji.

V gospodarskem ribolovu je žrtev ribolovnih linij, kot so parangali, postovnih mrež, kot je palamitara in seveda vlak.

Po drugi strani pa se pri diletantizmu s palicami ujame z umetno vabo in trollingom, predenjem, visečim in spodnjim ribolovom.

Po drugi strani pa je ribiški ribolov na prostem potovanju občasna, nepredvidljiva in zato ne preveč preprosta, da bi spodkopala plen.