splošnost
Znan kot najbolj živilo iz skupine žit *, je amarant sestavljen iz užitnih semen nekaterih rastlin rodu Amaranthus . Natančneje, vrste, ki se še vedno gojijo za seme, so A. caudatus, A. cruentus in A. hypochondriacus .
Vrsta Cvetje Amaranthus caudatus, imenovano krvavitev ljubezenske laži
Glavna območja, ki se uporabljajo za gojenje amaranta, so zabeležena v Mehiki, Gvatemali, Peruju, Indiji, Kitajski, Nepalu in drugih tropskih ali subtropskih podnebnih regijah.
V Italiji je amarant zelo vsiljiva spontana rastlina, zato jo kmetje obravnavajo kot škodljivca. Tudi na naših ozemljih se razvijajo majhne stvarnosti pridelave, zahvaljujoč visoki donosnosti v primerjavi s tradicionalnimi pridelki in odličnim prilagajanjem na obdobja dolgotrajne suše.
Amaranthus cruentus je med najbolj primernimi in raziskanimi vrstami za industrijsko kmetijstvo.
* Amarant ima podobne prehranske lastnosti in je v mnogih pogledih boljši od žitnih. Vendar pa je pripadnost družini Amaranthaceae, kot je kvinoa, in ne družini Graminaceae, bolj pravilno opredeljena kot psevdocereal.
Opis botanike
Amarant je letna zelnata rastlina, ki glede na vrsto doseže višino od 0, 5 do 3, 5 m.
Cvetovi so običajno zbrani v socvetjih (panicoli), ki so lahko pokončni ali viseči, razvejani in dolgi do 90-100 cm.
Značilna barva amarantov (rdeče-fuksija) socvetja je posledica vsebnosti betacana.
Videz semen
Semena amaranta so zelo majhna, s povprečnim premerom med 1 in 1, 5 milimetra. Njihove dimenzije so tako majhne, da potrebujemo od 1000 do 2000 semen, da dobimo en gram proizvoda.
Barva semen amaranta je odvisna od vrste, od zelo lahke do mlečno bele, do rumeno-zlata, do rjave in črne.
Uporaba amaranta
Amaranthus je svetovljanski rod približno 60 letnih ali sezonskih zelnatih rastlin, ki poleg omenjenih vrst vključuje tudi druge, gojene za okrasne namene ali kot listnato zelenjavo (zlasti v jugovzhodni Aziji, kjer se porabijo listi, korenine in stebla).
Listi nekaterih posebej pigmentiranih sort se lahko uporabljajo za ekstrakcijo rdeče barve, ki se uporablja v živilski industriji.
Leta 1977 se je v prestižnem časopisu Science pojavil članek, imenovan amarant, kot "gojenje prihodnosti", ki ga je opisal kot domačo in gospodarsko rastlino, ki jo je mogoče zlahka gojiti na podeželju; vse to zaradi nekaterih posebnosti:
- Sposobnost prilagajanja različnim vrstam tal, kjer hitro raste, pridelujejo socvetja, ki lahko tehtajo do 1 kg in vsebujejo pol milijona semen;
- Odpornost proti suši, visokim temperaturam in škodljivcem;
- Enostavna pridelava;
- Bogastvo beljakovin v semenih;
- Enostavno kuhanje in shranjevanje, tudi iz kuhanega, ustrezne vsebnosti različnih mineralov.
Zgodovina in radovednost
Amarant je ena najstarejših žit človeštva; nekaj arheoloških najdb plemenskih ljudstev Srednje Amerike pričajo, da je bil amarant, skupaj s koruzo, glavni vir hrane za preživetje teh narodov.
Na ozemljih izvora se je cenjen amarant, saj so prebivalci, ki so ga uporabljali, pripisali njegov izvor in čarobne moči. Morda tudi iz tega razloga (vendar predvsem za izkoreninjenje njegove kulture in religije), so španski kolonisti naložili osvojenim etničnim skupinam absolutno prepoved gojenja amaranta.
Po iztrebljanju avtohtonih ljudstev Srednje Amerike je bil odnos do gojenja amaranta skoraj popolnoma izgubljen; do danes je njegova poraba omejena na majhen krog naturistov, ki je za večino potrošnikov neznan.
Hranilne lastnosti
Skupaj s quinoo, amarant je pogosto vključen v kategorijo tako imenovanih " superfoods ", izraz, ki namerava povečati svoje vrhunske prehranske lastnosti, v primerjavi z žitaricami, ki se tradicionalno zaužijejo v naši državi (pšenica, koruza, riž itd.). Te lastnosti je mogoče povzeti v naslednjih točkah:
- Večja vsebnost beljakovin in boljša kakovost beljakovin
- Večje bogastvo vitaminov in mineralnih soli
- Brez glutena, z možnostjo uporabe pri pripravi živil za celiakijo.
Hranilna sestava amaranta se razlikuje od drugih žit zaradi velike biološke vrednosti beljakovin, zlasti zaradi številčnosti aminokisline lizina .
Spomnimo se, da pri lizinu manjka zlasti pšenica in da je prav ta pomanjkljivost bistveno nižja kakovost beljakovin žit. Dodajanje moke amarantu v pšenično moko bi torej lahko pripomoglo k izboljšanju lastnosti končne hrane. Vsebnost lizina v amarantu je v bistvu boljša od različnih živil rastlinskega izvora (žita, fižol, soje) in živalskega izvora (meso, mleko, jajca).
Visok vnos mikroelementov, kot so kalcij, železo in fosfor, prispeva k dvigovanju hranilne vrednosti amaranta.
Hranilne vrednosti
Prehranska sestava za 100 gramov semena surovega amaranta | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amarant v kuhinji
Amarant se lahko zaužije na različne načine:
- V obliki nedotaknjenih žit
- V obliki amarantne moke pri pripravi nekaterih izdelkov, kot so palice, prigrizki, muesli, pihana semena, iztiskanje in drugi izdelki. Ker ne vsebuje glutena, se lahko amarantna moka uporablja v omejenih odstotkih (do 30%) pri pripravi kruha in kvašenega testa.
- S kuhanjem listov, ki so odličen vir vitamina A, C in železa.
Amarant se lahko uporablja tudi za ekstrakcijo olja in za proizvodnjo rastlinskega mleka.
Olje amaranta
Olje amaranta je še posebej bogato s skvalenom, maščobno kislino z eudermičnimi in obnovitvenimi lastnostmi, ki se pogosto uporablja v kozmetiki.
Kozmetični izdelki za nego kože, ki vsebujejo olje amarant, koristijo tudi njegove dobre koncentracije vitamina E.
Amarantovo mleko
Amarantovo mleko podeduje nekatere prehranske lastnosti semen, zaradi česar je ena izmed najboljših rastlinskih alternativ kravjemu mleku ali drugim živalim. Amarantovo mleko je bogato s kalcijem in z uravnoteženim spektrom aminokislin odlična izbira za hranjenje posameznikov, ki ne prenašajo laktoze, in tistih, ki so sprejeli slog veganske hrane.
Amaranth Milk - Mleko brez glutena
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeBibliografija:
- Žita. Lastnosti, uporabe in vrline (Giunti) - W. Pedrotti - str. 119: 122
- Žita (Musumeci) - M. Weber
- Žita v posodi. Nov, okusen, zdrav način prehranjevanja (nove tehnike) - C. Aubert
