Ledeni sladkor

Kaj je sladkor v prahu?

Sladkorni sladkor je sladilo na osnovi glucidov, ki se pogosto uporablja v slaščicah kot alternativa običajnemu zrnatemu (ali granuliranemu) sladkorju; vse to zahvaljujoč večji dekorativni estetski vrednosti in njenim značilnostim tankosti in neprepustnosti.

Sladkorni sladkor je suha in sladka hrana; specifično ta sestavina za pecivo vsebuje "prah saharoze". Slednji - bolj znan kot kuharski sladkor - je disaharid, sestavljen iz glukoze in fruktoze, povezane z glikozidno vezjo; v klasični zrnati obliki je saharoza razporejena v kristale, večje od tistih, ki sestavljajo sladkor v prahu.

Kako to narediti doma

Sladkor v zaledenitvi se lahko proizvaja tudi na domači ravni, in sicer od granuliranega. Z uporabo mešalnika, mešalnika, mešalnika ali (še bolje) rezalnika je mogoče granuliranje saharoze upariti, dokler ne dosežemo želene konsistence.

Čeprav gre za dokaj preprost način, vas opozarjamo, da ste zelo previdni, da ne kontaminirajte sladkorja z vodo ali drugimi tekočinami in, če ga morate uporabiti za okras, dodajte 2-3% koruznega škroba. Sčasoma se sladkor v zaledenitvi lahko obogati z drugimi aromami v prahu iz vanilina.

Prehranske lastnosti

Prehranska sestava sladkorja v prahu je v bistvu naklonjena glukidom, medtem ko velike količine beljakovin ali lipidov niso prisotne. Medtem ko granulirani sladkor vsebuje SAMO enostavne ogljikove hidrate, v posebnem sladkorju (za laboratorije, slaščičarne in živilsko industrijo) so poudarjene majhne količine škroba (koruznega škroba) in lipidov. Ta drugačna mešanica (v primerjavi s preprostim praškom saharoze) ima zelo natančno funkcijo; predstavlja hidrofobni sladkor, oziroma tisti, ki ima, čeprav pride v stik z vlago, manjšo zmogljivost za raztopino. Zaradi teh značilnosti je hidrofobni sladkor posebej primeren za dekoracije, saj bolje ohranja svojo belino v primerjavi s tradicionalnim sladkorjem v prahu. Slednji, če je navlažen, dejansko dobi prosojen videz in lepljivo konsistenco.

Poleg tesnil se lahko sladkor v zaledenitvi uporablja tudi za izdelavo ledu, krem, stepene smetane, osnovnega testa, piškotov itd.

Glej primere receptov za sladkorni sladkor

Kot je bilo pričakovano, sladkor v prahu v bistvu vsebuje ogljikove hidrate in vnos vitaminov in mineralnih soli ni pomemben; zato bi bilo popolnoma nesmiselno povzemati hranilne vrednosti v tabeli.

Zanimive so: vsebnost ogljikovih hidratov (99, 6%, od katerih je preprosta 97, 9%) in skupni energetski vnos (389 kcal / 100 g). Sladkor v prahu je torej izdelek, ki ni primeren za prehrano pred prekomerno telesno težo in še bolj za prehrano proti hiperglikemiji in sladkorni bolezni tipa 2.