V letu 2010 je bilo medijsko pokritje tako imenovane modre mozzarelle . Nekateri zaskrbljeni potrošniki so namreč opazili, da so po nekaj dneh od odprtja nekatere mozzarelle dobile modrikasto barvo.
Za pojav je odgovoren pigment, imenovan pioverdin (ali fluorescein), ki ga proizvaja bakterija Pseudomonas fluorescens . Zato so bile veliko mozzarelle (večinoma nemškega izvora), močno onesnažene s tem mikroorganizmom, ki je prisoten v tleh in površinskih vodah.
Poleg modre mozzarelle pojav rdeče ricotte ali fosforescence sendvičev ni neobičajen. Vse te kromatske spremembe so odvisne od razvoja mikroorganizmov, ki se običajno nahajajo v hrani, vendar z nizkimi stroški in brez tega ne predstavljajo higiensko-sanitarnega problema.
Toda, ko - ki jih dajejo visoke poletne temperature ali motnje v "hladni verigi", se te mikrobne flore replicirajo z veliko hitrostjo, se zlahka razvijejo neprijetne vonjave in okusi ali nenaravne barve.
